□ 本刊記者 王海琳/文

    自2012年9月1日起，我國嬰幼兒配方食品中不得再添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。這個規(guī)定被很多人視為“牛初乳禁令”，甚至不敢再食用跟牛初乳有關的食品——

    自“牛初乳禁令”實施以來，張女士一家就多了很多困惑，她本來一直認為給寶寶吃牛初乳能增強免疫力，促進發(fā)育，怎么突然就不讓用了呢？張女士的父親則認為，這就說明牛初乳有問題，今后他不再準備吃含有牛初乳的食品了。

    那么，曾經(jīng)風靡一時的牛初乳應該徹底禁止還是繼續(xù)食用，這是很多消費者心中的困惑……

    什么是牛初乳

    初乳，是哺乳動物在分娩之后，最初幾天分泌的乳汁。相對于之后的乳白色的成熟乳，初乳是乳黃色的，質地比較稠。相對于成熟乳，初乳中含有大量的免疫蛋白、豐富的白細胞、乳鐵蛋白、溶菌酶、生長因子以及低聚糖等物質，這些成分利于幫助剛來到這個世界上的生命抵御致病菌，迅速生長發(fā)育，并建立起自身的免疫系統(tǒng)。

    任何哺乳動物的初乳都是營養(yǎng)價值比較高的，牛初乳也一樣，其中含有很多的免疫球蛋白和生長因子。免疫球蛋白可以提高免疫力，小?？砍耘３跞楂@得免疫能力，才能很好地存活下來。

    嬰幼兒不宜食用牛初乳

    據(jù)了解，盡管都是初乳，不同的哺乳動物之間，初乳的成分卻往往有很大差別。比如，牛初乳中的蛋白質含量要遠高于人初乳，而且主要以酪蛋白為主。牛初乳中的免疫球蛋白主要以IgG為主，而人初乳中的免疫球蛋白卻是以IgA（免疫球蛋白A）為主。

    乳品研究專家南慶賢認為：“牛初乳不宜給嬰幼兒尤其是0?6個月的孩子食用，因為牛初乳酸度過高，乳清蛋白與酪蛋白比例不合適，而且其中蛋白質的含量過高，這些都是嬰兒適應不了的?！彼麖娬{，0?6個月的孩子需要的營養(yǎng)非常特殊，不只是蛋白質，還包括很多微量元素等，這些都是普通牛奶和牛初乳中所沒有的，絕不能用牛初乳喂養(yǎng)嬰幼兒。

    而對于已經(jīng)開始添加輔食的6個月以上的嬰幼兒，最好也不要過早給予牛初乳。因為牛初乳中含有和牛奶一樣的蛋白質，過早添加可能會增加發(fā)生過敏的風險。

    衛(wèi)生部在2012年5月的例行新聞發(fā)布會上也表示，牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方食品的原料采取嚴格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關標準后方準許使用。制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性，牛初乳對嬰幼兒不是傳統(tǒng)食品，也不是必需食品。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內外科學研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。

    目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標準及相關標準中，國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭，澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用于0?4個月嬰兒。

    “牛初乳禁令”并不突然

    牛初乳是人們一段時間以來習慣而且認為是營養(yǎng)豐富的食品，為什么突然發(fā)布針對牛初乳的規(guī)定呢？其實，這并不是一個“突然”的決定。在2010年6月1日實施的國家標準GB19301-2010《食品安全標準 生乳》里，就已明確規(guī)定了“產(chǎn)犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳”。而國家標準GB19644-2010《食品安全標準 乳粉》里，也規(guī)定了原料中的生乳要符合GB19301的規(guī)定。

    具體到嬰幼兒配方食品上，GB10765-2010《食品安全標準 嬰兒配方食品》中嚴格規(guī)定了奶粉的能量密度以及各種營養(yǎng)素的含量，包括蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸組成、各種維生素、各種礦物質等。原料要求產(chǎn)品中所使用的原料應符合相應的安全標準和相關規(guī)定，應保證嬰兒的安全、滿足營養(yǎng)需要，不應使用危害嬰兒營養(yǎng)與健康的物質；所使用的原料和食品添加劑不應含有谷蛋白；不應使用氫化油脂；不應使用經(jīng)輻照處理過的原料。

    由于其中沒有明確規(guī)定牛初乳的應用，有些在嬰幼兒配方奶粉中添加了部分牛初乳產(chǎn)品的商家借免疫球蛋白IgG為賣點，宣稱含有牛初乳的嬰幼兒食品具有提高人體免疫力、增強人體抗病能力從而預防多種疾病等奇效，在一定程度上擾亂了市場的競爭秩序。

    所以，嬰幼兒配方食品中將不得再添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品這一規(guī)定，是進一步嚴格清晰了嬰幼兒配方食品對原料的要求。

    牛初乳產(chǎn)品成人可以食用

    嬰幼兒配方食品中禁止添加牛初乳，完全是對于嬰幼兒食品安全性的考慮，但這并不代表否定牛初乳的營養(yǎng)價值和用途。

    牛初乳中含有較多的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，尤其是含有的免疫球蛋白IgG，可以說營養(yǎng)價值非常豐富。南慶賢認為，把牛初乳作為一種資源，合理地加以利用，可以豐富現(xiàn)有的乳制品種類。牛初乳中含有很高的蛋白質含量，干物質的含量比一般牛奶高，成年人適當?shù)爻耘３跞槭怯幸娴摹?/p>

    但由于牛初乳中的免疫球蛋白是一種很不穩(wěn)定的物質，要保持它的活性需要很高的技術水平。一般來講，牛初乳在離開牛體的2個小時內必須降到常溫4度冷凍保存，否則其IgG的活性免疫價值很快就被破壞掉?，F(xiàn)在市場上的牛初乳一般都是經(jīng)過加工做成固態(tài)產(chǎn)品，有干燥升華和低溫殺菌兩種加工辦法。牛初乳遇熱后其免疫球蛋白的活性免疫價值就被破壞掉了，而采取低溫殺菌的辦法其免疫球蛋白的活性損失比較少，然后再加工成粉劑、膠囊、片劑等多種劑型。但無論怎樣，加工一次其免疫球蛋白的活性免疫價值就會損失一部分。而且即使是初乳，其第一次出的免疫球蛋白含量是最高的，以后也減弱了。  

    2012年8月，衛(wèi)生部在例行新聞發(fā)布會談及“牛初乳禁令”所涉及的產(chǎn)品時表示，牛初乳禁令是指嬰幼兒配方食品，也就是說嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品這3類食品不得添加牛初乳。在其他食品里面可以添加，但應當按照相關食品標準執(zhí)行。

    可見，“牛初乳禁令”的發(fā)布，一方面是為了進一步保證嬰幼兒配方食品的安全，另一方面也可以規(guī)范一下牛初乳市場，防止少數(shù)商家利用此概念做虛假宣傳。而添加了牛初乳的食品，只要按照相關食品標準進行生產(chǎn)是沒有任何問題的，消費者可以放心選購。

《消費指南》2013年1月刊