□ 本刊記者 王向龍/文

    11月13日，百事公司在上海新建的食品和飲料創(chuàng)新研發(fā)中心正式投入運(yùn)營，該中心是百事公司在北美之外最大的頂級研發(fā)中心，也是百事在整個亞洲業(yè)務(wù)中新產(chǎn)品、包裝和設(shè)備創(chuàng)新的中心。

    百事公司亞洲、中東和非洲區(qū)首席執(zhí)行官夏伯樂表示，創(chuàng)新一直推動著百事公司的增長，讓百事開發(fā)出了全球消費(fèi)者喜愛的、美味方便的食品和飲料品牌。新的研發(fā)中心將改變百事在整個亞洲區(qū)的業(yè)務(wù)發(fā)展，極大地推動百事的創(chuàng)新。

     研發(fā)中心落戶中國

    進(jìn)入中國30年之后，百事公司在中國上海成立世界級研發(fā)中心，表明其對中國和亞洲市場的重視。據(jù)介紹，上海研發(fā)中心是百事公司在北美之外最大的頂級研發(fā)中心，也是百事在整個亞洲業(yè)務(wù)中新產(chǎn)品、包裝和設(shè)備創(chuàng)新的中心，主要致力于在整個亞洲地區(qū)開發(fā)適合地區(qū)口味及喜好的食品和飲料。

    據(jù)百事公司研發(fā)人員介紹，落戶上海的新研發(fā)中心是該公司在全球最具整合性的食品和飲料研發(fā)中心之一，旨在公司各種具有互補(bǔ)性的品牌中開啟突破性的創(chuàng)新，從而在整個研發(fā)過程中加快速度和效率。此外，新的上海研發(fā)中心將與百事全球其他的研發(fā)中心通力合作，分享新見解與最佳方法。

    記者在百事新研發(fā)中心看到，研發(fā)中心主要由試驗(yàn)工廠、飲料及食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室以及消費(fèi)者感官分析實(shí)驗(yàn)室等部分組成，整個研發(fā)中心采取快速樣品制造的模式：如果一名研發(fā)人員在早上有一個新口味的創(chuàng)意，下午就可以在試驗(yàn)工廠里制造出來，第二天就可以組織消費(fèi)者進(jìn)行試吃體驗(yàn)和評價。而在此之前，中國的研發(fā)人員有了關(guān)于口味的新創(chuàng)意，都要把創(chuàng)意方案匯報給紐約的研發(fā)中心，對方將產(chǎn)品研制出來后再寄給中國區(qū)公司進(jìn)行市場調(diào)研，前后需要花費(fèi)很長時間。而上海研發(fā)中心成立后，這個過程只需要花費(fèi)兩三天。

    據(jù)介紹，研發(fā)中心主要聚焦4個戰(zhàn)略方向——

    第一是對原材料的研發(fā)。即挖掘各種本地食材，開發(fā)本地消費(fèi)者喜歡的口味。比如在中國，中藥材特別受歡迎，百事便會將中藥材納入產(chǎn)品原料。

    第二是開發(fā)不同類型的新產(chǎn)品。比如，樂事最先推出了經(jīng)典產(chǎn)品原味薯片，研發(fā)中心會在這個基礎(chǔ)上加入本地元素，設(shè)計出中國人喜歡的黃瓜味清爽薯片、檸檬茶口味薯片，四川口味的酸湯麻辣魚薯片等，也不排除推出中藥口味薯片。

    第三是包裝方面的創(chuàng)新。最初的樂事薯片只有袋裝設(shè)計，根據(jù)中國消費(fèi)者的習(xí)慣，設(shè)計部門率先設(shè)計出了樂事長條罐裝薯片，裝薯片的塑料盒可以自由拉動，龍船式樣的外包裝設(shè)計是中國市場所獨(dú)有的，新研發(fā)中心成立后在這方面會更加努力。

    第四是在營銷、流程方面，便于減少成本。比如，研發(fā)中心配備了烹飪中心和試驗(yàn)廚房以及測試生產(chǎn)工廠，便于加快對產(chǎn)品的開發(fā)速度。

    “中國是一個充滿生機(jī)的食品飲料市場，具有持續(xù)創(chuàng)新、投資和增長的巨大商機(jī)。新研發(fā)中心的投入運(yùn)營將使百事公司在亞洲地區(qū)的創(chuàng)新步伐大大加快，極大地縮短從新產(chǎn)品創(chuàng)意到新產(chǎn)品上市的時間?！卑偈鹿颈硎荆掷m(xù)增強(qiáng)的全球研發(fā)能力，使百事品牌在市場上獨(dú)樹一幟，并推動了令人矚目的新增長契機(jī)。上海研發(fā)中心將在百事全球研發(fā)網(wǎng)絡(luò)中發(fā)揮舉足輕重的作用，將為公司在中國及亞太地區(qū)的業(yè)務(wù)帶來前沿科技和頂尖創(chuàng)新，并與百事其他地區(qū)協(xié)作，在全球其他地區(qū)實(shí)現(xiàn)新的突破。

    致力于產(chǎn)品本土化

    在百事看來，成功的零食品牌離不開一個重要因素：要對產(chǎn)品進(jìn)行本土化創(chuàng)新。當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)并不容易。市場的競爭很激烈，產(chǎn)品必須走在消費(fèi)者的前面，不斷地給消費(fèi)者帶來新的驚喜，給消費(fèi)者意想不到的體驗(yàn)。近年來，我們欣喜地看到了百事的努力——

    純果樂鮮果粒飲料是專門為了滿足中國和亞洲消費(fèi)者的口味和口感喜好而研制，果汁飲料在中國是橙汁、混合果汁等，而在菲律賓推出的純果樂新品CoCo Quench，則是美味的椰子口味；

    在中國推出的薯片有黃瓜味、冰檸檬茶口味和酸湯麻辣魚口味等，而在澳大利亞則有很多不同的當(dāng)?shù)乜谖?，如火焰烤牛排口味和蜂蜜火腿口味?/p>

    在中國，百事最受歡迎的燕麥產(chǎn)品是燕麥粥，由燕麥加上紅棗、枸杞和銀耳等中國人非常喜歡的食材制作而成，而菲律賓的桂格，則是一種以燕麥為原料的粉狀飲料……

    為滿足中國消費(fèi)者的口味和喜好，百事公司一直在不斷挖掘中國式的創(chuàng)新基因。與百事加快在中西部的擴(kuò)張相比，在上海布局世界級的研發(fā)中心，也意味著這家全球第二大食品、飲料企業(yè)以中國為第二制高點(diǎn)，試圖將產(chǎn)品進(jìn)行本地化轉(zhuǎn)型的努力。

    在中國加快本地化新產(chǎn)品的研發(fā)，正是百事對核心產(chǎn)品進(jìn)行本地化改造的關(guān)鍵。近幾年在中國市場，競爭對手在“健康食品”上的增長速度遠(yuǎn)高于碳酸飲料和油炸食品，也使得百事必須直面本地化創(chuàng)新的需求——包括娃哈哈、農(nóng)夫山泉、蒙牛、伊利等中國本土快速成長的飲料品牌，正以混合果汁、涼茶、紅棗味的酸奶等產(chǎn)品有意迎合中國消費(fèi)者的“養(yǎng)生訴求”，并占據(jù)了越來越大的市場份額，而老對手可口可樂的非碳酸性飲料的增長速度已經(jīng)大大超過了碳酸飲料。

    為了大幅提高在非碳酸飲料市場的份額，百事也在加快健康食品的研發(fā)創(chuàng)新，先后推出了桂格草本滋養(yǎng)燕麥粥（紅棗牛奶味、枸杞銀耳味），以及針對中國消費(fèi)者口味推出了清涼黃瓜味和鮮脆蝦味樂事薯片，都獲得了極大的成功。此外，百事還對旗下休閑食品品牌“樂事”薯片進(jìn)行了概念上的調(diào)整——面向中國市場推出了以大米和小麥為原料的樂事“悠米脆”、“悠麥脆”，希望通過不斷的創(chuàng)新，給中國消費(fèi)者提供了健康美味的食品。

    目前，百事公司擁有強(qiáng)大的全球食品和飲料產(chǎn)品組合，其中22個品牌的年零售額都在10億美元以上。百事在亞洲市場研發(fā)并且推出的一系列適合本地區(qū)的新產(chǎn)品在其全球業(yè)務(wù)發(fā)展中起到了舉足輕重的地位——

    2003年，百事將世界第一運(yùn)動飲料品牌“佳得樂”帶進(jìn)中國，憑借40多年的運(yùn)動科學(xué)研究背景，“佳得樂”在補(bǔ)充運(yùn)動中身體所缺的水和電解質(zhì)的同時，還提供碳水化合物來增強(qiáng)運(yùn)動耐力，“解口渴更解體渴”正是其獨(dú)特之處?！八{(lán)莓味”、“檸檬味”、“橙味”、“冰橘味”、“漿果味”和“檸檬綠茶味”6種口味給中國消費(fèi)者帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)和飲品健康科學(xué)理念。

    2007年，百事推出混合果汁飲品“純果樂果繽紛”，將世界排名第一的果汁品牌“純果樂”的獨(dú)特口味帶給中國的消費(fèi)者，在飲料產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新——不同于單一口味的飲料，甄選世界各地最好的水果，通過獨(dú)具匠心的搭配，呈現(xiàn)出不同果汁的酸甜度及質(zhì)感，“純果樂果繽紛”所倡導(dǎo)的混合果汁口味和營養(yǎng)搭配理念越來越被消費(fèi)者所接受。

    2009年，百事首款草本飲料“草本樂”正式上市，這是以中國傳統(tǒng)中醫(yī)理論為背景，以紅棗、枸杞、菊花、荷葉等中國傳統(tǒng)原料和養(yǎng)生方式制作的全新草本飲品。隨后推出的富含新鮮果汁及果粒的純天然果汁飲料“純果樂鮮果?！保屜M(fèi)者飲用果汁飲料的同時品嘗到天然、飽滿的果肉顆粒。

    2010年，百事進(jìn)一步推出了“純果樂百分百”純果汁飲料，只選取最優(yōu)產(chǎn)地的天然高品質(zhì)鮮果，不添加糖、色素和防腐劑，給消費(fèi)者帶來新鮮天然、純香回味的鮮果美味。

    在食品方面，百事公司相繼推出了符合中國消費(fèi)者口味的健康產(chǎn)品，包括以中國本地食材紅棗、枸杞和銀耳為原料的桂格燕麥粥，這些新產(chǎn)品促使了桂格產(chǎn)品在中國和亞洲的整體增長，成為亞洲最大的谷物和營養(yǎng)品牌之一；

    采用中國當(dāng)?shù)夭诿住⑿∶缀陀衩缀嬷频钠娑喙任锱蒈剑?/p>

    專為中國市場研發(fā)的多種新口味薯片，包括黃瓜味、冰檸檬茶口味、酸湯麻辣魚口味、海苔口味以及悠米脆、悠麥脆等。

    百事亞洲、非洲、中東區(qū)首席執(zhí)行官夏伯樂表示，亞太區(qū)等新興市場與發(fā)達(dá)國家相比，碳酸飲料和零食的消費(fèi)量仍有很大差距，因此潛力極大，百事也將針對這些市場開發(fā)更多適合當(dāng)?shù)氐墓⒉栾嬃系取?/p>

     新興市場的強(qiáng)勁增長

    目前，包括中國在內(nèi)的亞洲地區(qū)已成為百事全球事業(yè)的發(fā)展引擎。2008年和2010年，百事公司兩次宣布在中國繼續(xù)追加投資共35億美元。新的投資將主要用于建立新廠、增強(qiáng)在華研發(fā)力量、拓展農(nóng)業(yè)項(xiàng)目及加強(qiáng)品牌建設(shè)。

    據(jù)了解，中國和亞洲地區(qū)是百事公司推動全球新興和發(fā)展中市場計劃的一部分，百事公司在新興和發(fā)展市場的年收入從2006年的80億美元增加到2011年的220億美元，增長了近3倍。

    為了讓發(fā)展引擎發(fā)揮更大作用，百事公司近年來不斷增強(qiáng)在中國以及亞洲其他地區(qū)的業(yè)務(wù)，除了在上海開啟新研發(fā)中心和測試生產(chǎn)工廠外，今年百事公司還完成了與康師傅控股有限公司的戰(zhàn)略性飲料聯(lián)盟。康百飲料體系已成為中國最大的飲料生產(chǎn)體系，為中國消費(fèi)者提供國內(nèi)最暢銷的飲品，包括：百事可樂——中國最暢銷的可樂產(chǎn)品；美年達(dá)——中國最暢銷的果味碳酸軟飲；佳得樂——中國最暢銷的運(yùn)動飲料之一；中國銷量最好的茶飲料和瓶裝水品牌——康師傅茶飲料和康師傅瓶裝水。

    今年7月，百事武漢食品工廠正式開始運(yùn)營，這是百事大中華區(qū)第六家食品工廠，也是百事公司推動在中國業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)展、進(jìn)一步拓展中西部市場的舉措之一。據(jù)了解，百事武漢食品工廠配備了全球最先進(jìn)的薯片生產(chǎn)線，可年產(chǎn)樂事薯片15000噸，將幫助百事增長其中國休閑食品業(yè)務(wù)的計劃。

    今年10月，康百聯(lián)盟后的首個投資合作新工廠鄭州百事飲料廠正式投產(chǎn)，鄭州百事飲料廠配備有兩條最先進(jìn)的飲料生產(chǎn)線，并為未來根據(jù)需要增加生產(chǎn)線預(yù)留了發(fā)展空間，增強(qiáng)了中西部消費(fèi)者進(jìn)行多種飲料選擇的能力。至此，康百聯(lián)盟現(xiàn)已成為中國最大的飲料生產(chǎn)體系，擁有70多家工廠和覆蓋全國的分銷網(wǎng)絡(luò)?？蛋俾?lián)盟產(chǎn)生的1+1>2的積極效應(yīng)，將使百事飲料分銷到中國更多市場。

    此外，在亞洲其他地區(qū)，百事公司在越南與三得利公司簽署協(xié)議，建立戰(zhàn)略性飲料聯(lián)盟，百事公司是越南的飲料龍頭企業(yè)之一。該戰(zhàn)略聯(lián)盟正在逐步進(jìn)行，其目標(biāo)是整合兩家公司的強(qiáng)勢，惠及雙方的業(yè)務(wù)、客戶和消費(fèi)者。百事公司在緬甸與當(dāng)?shù)刈畲蟮南M(fèi)包裝商品分銷商鉆石星（Diamond Star）簽署了分銷協(xié)議，在該市場分銷百事飲料品牌。

    百事公司表示，中國的食品和飲料市場充滿活力，是百事公司至關(guān)重要的增長引擎，今后百事公司將不斷研發(fā)出更多的健康美味食品，滿足中國消費(fèi)者的健康需求。

《消費(fèi)指南》2012年12月刊