□ 本刊記者 王向龍/文

    除了關注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，以往很少有消費者會仔細閱讀食品標簽上的配料表、營養(yǎng)成分等信息，盡管這些信息對消費者同樣重要。明年1月1日起，國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》將正式實施，將為消費者看懂所要購買的食品營養(yǎng)成分起到保駕護航的作用。

    專家指出，要想吃得營養(yǎng)、健康，應當從購買環(huán)節(jié)著手，在購買食品時就首先關注營養(yǎng)標簽提供的各類營養(yǎng)素含量，根據(jù)自己的身體狀況選擇適合的食品。

     營養(yǎng)標簽告別“霧里看花”

    “低糖”、“脫脂”……市場中的不少食品包裝上宣傳字眼醒目但營養(yǎng)含量模糊。對于食品中的脂肪含量到底是多少、蛋白質(zhì)究竟達到了多少、不同的營養(yǎng)素在單位食品中所占的比例是多少等，消費者本來只要看看食品包裝上的營養(yǎng)標簽就應該能明明白白，因為標簽是企業(yè)向消費者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，是消費者最簡單、最直接獲取營養(yǎng)知識的途徑。但實際上，以往很多食品對其營養(yǎng)成分的標注并不規(guī)范，有的甚至不標。

    在北京美廉美、華潤、家樂福等超市里，某品牌海苔食品的包裝袋上，“營養(yǎng)成分表”一欄除了列出了能量（240kJ）、蛋白質(zhì)（2.6g）、脂肪（0.8g）、碳水化合物（2.8g）及鈉（324mg）外，還標注了膳食纖維（0.8g）、鈣（16mg）、鐵（0.8g）等含量，該營養(yǎng)成分表是以每份（12克）為單位的。

    而在某品牌的蘇打餅干包裝上，標注的營養(yǎng)成分中同樣列出了能量（1842kJ）、蛋白質(zhì)（10g）、總脂肪（12g）、碳水化合物（72g）、鈉（709mg）這5種營養(yǎng)成分的含量，記者發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品將營養(yǎng)成分按每100克進行標注。在該表格的脂肪一欄，分為飽和脂肪（8g）和反式脂肪（0.35g），碳水化合物也分為糖（3g）和膳食纖維(13g)。另外，還列出了膽固醇的含量（13mg）以及鉀、鈣、鐵的含量。

    此外，不少食品未標注營養(yǎng)素含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，只標示出了配料表。在部分醬油、醋、食用油產(chǎn)品上，也沒有標注營養(yǎng)成分表。即使是同類型產(chǎn)品、同樣標注了營養(yǎng)成分，標簽上標示的營養(yǎng)素并不相同。有些產(chǎn)品只列舉了其中的兩三種，而有的列出了十多種，其中營養(yǎng)素含量的標示單位也不一致，有些產(chǎn)品以100克或者毫升來標示，而有些則以每包分量來標示。

    除了內(nèi)容和標示單位不同，各種食品標簽的營養(yǎng)素的次序也不同，這無疑增加了消費者比較產(chǎn)品營養(yǎng)成分的難度。

    記者查詢《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》標準，看到其中規(guī)定，所有預包裝食品的營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。核心營養(yǎng)素的標注是以“每100克或每100毫升或每份”為單位，能量標注以“千焦”為單位。

    此外，標準中對幾類食品豁免強制營養(yǎng)標簽——

    生鮮食品，如包裝的生魚、生肉、生蔬菜和水果、禽蛋等；

    乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；

    包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品；

    現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

    包裝的飲用水；

    每日食用量≤10g或10ml的預包裝食品；

    另外，標準設立了預包裝食品過渡期——2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售；2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，應當嚴格按照標準規(guī)定執(zhí)行。

    無疑，食品標簽上的營養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使消費者減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的過量攝入。標準實施后，食品是否有營養(yǎng)、營養(yǎng)是否均衡，將一目了然。同時，由于標準對于如何標注食品營養(yǎng)信息有了規(guī)范、統(tǒng)一的要求，所以消費者可以逐漸學著看懂了。

      讀懂標簽有助科學飲食

    《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》實施前夕，營養(yǎng)專家呼吁消費者學會看懂食品營養(yǎng)標簽，因為食品營養(yǎng)標簽中提供了必要的食品營養(yǎng)和健康信息，如果能夠看懂就可以據(jù)此來選擇更適合自己的食品，進而良好地保證健康了。

    中國疾控中心食品營養(yǎng)評價室主任楊月欣表示，現(xiàn)代社會人們已經(jīng)從吃好向吃得健康轉(zhuǎn)變，但要吃得更加營養(yǎng)與健康，首先要從購買開始?！霸谶x擇食品的時候，成年人往往會以自己的口味為喜好，家長往往會以孩子的口味為喜好，買回不少營養(yǎng)不均衡的食品。因此，想要吃得健康，控制購買這個源頭非常重要?！?/p>

    她舉例說，中國營養(yǎng)學會曾經(jīng)對比過營養(yǎng)狀況好的孩子和營養(yǎng)狀況不好的孩子家庭的食品購買情況。對比后發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)狀況好的孩子，其家庭購買食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營養(yǎng)狀況不好的孩子，其家庭購買食物種類較為單一，食物搭配也很單調(diào)?？梢钥闯?，購買行為和選擇行為與人們健康是密切相關的。另外，根據(jù)中國營養(yǎng)學會的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。

    實際上，食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式，有助于消費者根據(jù)自己的健康狀況和營養(yǎng)需求，合理選擇食品。如牛奶中的蛋白質(zhì)含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實際上蛋白質(zhì)含量并不高，如果食品標簽上明確了實際含量，就能有效引導消費者。

    對于一些消費者反映看不懂食品營養(yǎng)標簽的情況，中國營養(yǎng)學會秘書長賈健斌認為，很大的原因在于部分消費者不太了解含量標識數(shù)字的含義。其實，食品營養(yǎng)標簽上還同時標示了所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比，只要你注意觀察營養(yǎng)素參考值，看懂營養(yǎng)標簽就會變得很簡單。

    他指出，營養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定的，中國營養(yǎng)學會給出的每天人體所需攝入熱量的參考值為8400千焦，如果某種食品的能量值為1800千焦，根據(jù)公式計算，餅干的標簽上需要注明熱量的NRV值為22%。這就是說這種食品提供的熱量占每天需要熱量的22%，另外還需要通過其他食物攝入78%NRV（即6600千焦）的能量來滿足身體當天的需要。消費者可以根據(jù)當天已經(jīng)攝入量來計算還要攝入多少，以避免過量攝入營養(yǎng)素。

    他還提醒，只需在網(wǎng)上搜索“中國居民營養(yǎng)素膳食攝入量”，便可查看到不同年齡、性別的人每天需要的各類營養(yǎng)成分是多少。如果消費者能夠記得每天應攝入多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，在選擇產(chǎn)品時，自然會格外留心查看營養(yǎng)成分的標示。

     標簽上不僅有營養(yǎng)成分表

    營養(yǎng)成分表是最為直觀的營養(yǎng)標示方式。不過，營養(yǎng)標簽上不僅僅只有營養(yǎng)成分表這一項，還包括營養(yǎng)聲稱等內(nèi)容。

    《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，營養(yǎng)標簽標示的任何營養(yǎng)信息，應真實客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。根據(jù)規(guī)定，食品標簽上必須標示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應標示該營養(yǎng)成分的含量及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；使用了營養(yǎng)強化劑的預包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營養(yǎng)成分表中應當標示出反式脂肪（酸）的含量。  

    此外，對能量和營養(yǎng)成分的高低、有無、增減等描述，《通則》都規(guī)定了具體的含量要求和限制條件，如只有當每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量≥20%NRV（12克）、每100毫升液體食品≥10%NRV（6克）時，才能標示“高蛋白”或“富含蛋白質(zhì)”；只有當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5%或乳粉脂肪含量≤1.5%時，才可標示“脫脂”。

    賈健斌表示，營養(yǎng)標簽的好處在于能夠幫助消費者了解食物的營養(yǎng)價值，指導消費者通過平衡日常膳食結(jié)構(gòu)提高自身體質(zhì)；尤其對于那些有特別飲食需要的人群，食品營養(yǎng)標簽可以幫助他們根據(jù)自身的健康條件在選購食品時作出有益的選擇。

    需要注意的是，消費者在購買食品時，不要只看到標簽上標注的有益營養(yǎng)素的含量，還要注意弄清楚不需要的其他營養(yǎng)素的含量，避免攝入有益營養(yǎng)素的同時，也攝入了大量的糖類與脂肪。

      Tips

    國外食品營養(yǎng)標簽標示

    美國：營養(yǎng)標簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產(chǎn)品進行比較。

    英國：為了讓消費者更能看懂營養(yǎng)標簽，英國推廣了“交通燈標簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標志來顯示食物中含有的特定營養(yǎng)素含量的高、中或低等級。

    澳洲和部分歐洲國家：推行了“營養(yǎng)素度量法”，即由專業(yè)第三方機構(gòu)根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要先制定出營養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當食物符合這一模式，才可做出相應的營養(yǎng)標簽，方便消費者選購。

《消費指南》2012年12月刊