橄欖油或葵花籽油炸制食品

    不會(huì)導(dǎo)致冠心病風(fēng)險(xiǎn)上升

    油炸食品是不健康的，這似乎已經(jīng)成為一個(gè)共識(shí)。但前不久的《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登文章說(shuō)，西班牙一項(xiàng)研究顯示，長(zhǎng)期食用橄欖油或葵花籽油制作的油炸食品并不會(huì)導(dǎo)致冠心病等健康風(fēng)險(xiǎn)上升。

    馬德里自治大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員報(bào)告說(shuō)，在1992年到2004年間，他們對(duì)4萬(wàn)多名西班牙人的飲食習(xí)慣和健康狀況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。西班牙是一個(gè)典型的“地中海式飲食”國(guó)家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花籽油，因此這里的油炸食品與其他許多地方相比在用油上并不相同。

    分析結(jié)果顯示，在西班牙，長(zhǎng)期食用油炸食品并不會(huì)導(dǎo)致冠心病風(fēng)險(xiǎn)上升，也不會(huì)因此增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，不存在世界上許多地方都曾發(fā)現(xiàn)的油炸食品與健康風(fēng)險(xiǎn)間的聯(lián)系。研究人員因此認(rèn)為，通常人們認(rèn)為油炸食品是不健康的，原因在于制作這些油炸食品所用的油，比如豬油，多含飽和脂肪酸，容易導(dǎo)致冠心病等疾病。而橄欖油和葵花籽油富含不飽和脂肪酸，因此用它們制作的油炸食品沒(méi)有這種健康風(fēng)險(xiǎn)。

    吃巧克力有益心臟健康

    最近，一項(xiàng)新的研究顯示，吃巧克力不僅是味覺(jué)上的享受，還可能為心臟健康帶來(lái)切實(shí)好處，譬如能輕度降低血壓。 

    該研究由英國(guó)諾威奇醫(yī)學(xué)院的胡珀帶頭，與過(guò)去主要基于觀察的研究不同，本次研究集中于臨床試驗(yàn)，研究對(duì)象吃或者不吃巧克力，然后觀察他們?cè)谘獕?、膽固醇以及其他心臟風(fēng)險(xiǎn)因素上的變化。胡珀與研究團(tuán)隊(duì)綜合了42項(xiàng)臨床試驗(yàn)、涉及約1300人的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，吃巧克力使被研究對(duì)象血壓指數(shù)稍有降低，胰島素水平也有所下降，并帶來(lái)其他健康好處。 

    胡珀稱：“我要傳達(dá)的信息是，如果人們喜愛(ài)黑巧克力，那么用它替代其他美味食物是可以的，并且可能有益?！?/p>

    雖然尚不清楚為何巧克力有如此功效，但據(jù)稱這是因?yàn)槠渲泻悬S酮類物質(zhì)，而在堅(jiān)果、大豆、茶以及葡萄酒中也含有此類物質(zhì)。

    常吃精白米易患糖尿病

    精白米會(huì)顯著增加2型糖尿病的發(fā)病率。最近，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表文章稱，一項(xiàng)針對(duì)35萬(wàn)人，隨訪4?22年的分析性研究顯示：亞洲人每天每多攝入600克精白米，糖尿病發(fā)病率就增加11%；吃米飯最多者與最少者相比，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加55%。

    白米飯對(duì)高攝取量地區(qū)所造成的影響不容忽視。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員對(duì)4份已發(fā)表的研究結(jié)果進(jìn)行了分析，這4份研究分別在中國(guó)大陸、日本、澳洲與美國(guó)進(jìn)行。

    兩個(gè)亞洲國(guó)家的研究對(duì)象日平均攝取3?4份大米，而兩個(gè)西方國(guó)家的研究對(duì)象每周僅攝取1?3份大米。研究結(jié)果顯示，在中國(guó)與日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的幾率，要比攝取量最少的人高55%；至于白米攝取量遠(yuǎn)不及中日的美國(guó)與澳洲，白米攝取量最多的人患2型糖尿病的幾率，要比攝取量最少的人高12%。

    這是因?yàn)?，目前很多?guó)家吃的大米，其光滑的外表主要通過(guò)機(jī)器脫殼和研磨獲得，但這樣的谷物主要含淀粉。與此相比，糙米比白米含有更多的纖維、鎂和維生素，而升糖指數(shù)較低。（升糖指數(shù)是衡量含糖量的一個(gè)指標(biāo)。）

    每天一杯牛奶可改善大腦功能

    美國(guó)緬因大學(xué)研究人員的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用至少一杯牛奶，不僅可保證人體所需的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)，而且能改善大腦功能。

    研究人員最近在《國(guó)際乳品雜志》上發(fā)表的報(bào)告說(shuō)，牛奶或奶制品攝入量較高的成年人，在記憶及其他大腦功能測(cè)試中得分較高，他們?cè)跍y(cè)試中“不及格”的比例僅為不飲或少飲牛奶者的1/5。

    研究人員對(duì)900多名23?98歲的成年人進(jìn)行了8項(xiàng)大腦功能測(cè)試，并記錄他們的牛奶消費(fèi)習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)年齡段，每天至少喝一杯牛奶的人在測(cè)試中的得分均較高；得分最高的一部分人也包含在飲用牛奶最多的人群中。

    排除生活方式、飲食習(xí)慣等可能影響大腦健康的因素后，多喝牛奶與大腦更健康之間仍存在關(guān)聯(lián)。研究人員表示，牛奶中的某些營(yíng)養(yǎng)成分可能直接影響大腦功能，不過(guò)仍需進(jìn)一步確認(rèn)多喝牛奶的益處。

《消費(fèi)指南》