除了關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，以往很少有消費者會仔細閱讀食品標簽上的配料表、營養(yǎng)成分等信息。而現(xiàn)在，有越來越多的消費者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)成分?！拔乙莱赃M去的是什么”、“這個適合我嗎”已經(jīng)成為一部分消費者的共識。

    但事實上，我們確實很難統(tǒng)計出自己所吃的食物中含有多少熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等，因為各個企業(yè)、甚至就是同一種產(chǎn)品的不同生產(chǎn)企業(yè)，在標簽上對食品營養(yǎng)成分的標注都不一致。

    11月2日，首個預包裝食品營養(yǎng)標簽國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》發(fā)布，并將在2013年1月1日開始實施。這無疑將幫助消費者在選購食品時作出有益的選擇。

    營養(yǎng)標簽霧里看花

    “低糖”、“脫脂”……市場中不少食品包裝上宣傳字眼醒目但營養(yǎng)含量模糊。對于食品中的脂肪含量到底是多少、蛋白質(zhì)究竟達到了多少、不同的營養(yǎng)素在單位食品中所占的比例是多少等等，消費者本來只要看看食品包裝上的營養(yǎng)標簽就應(yīng)該能明明白白。因為標簽是向消費者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，是最簡單、最直接獲取營養(yǎng)知識的途徑。但實際上，多數(shù)消費者都處在“盲人摸象”的角色。中國疾病預防控制中心食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣認為，人們對食品營養(yǎng)成分非常關(guān)心，卻又知之甚少，這是一個急需解決的問題?！半m然《中國居民膳食指南》告訴消費者如何攝入膳食才能營養(yǎng)均衡，但是一些食品所含的營養(yǎng)成分沒有具體標注出來，消費者無法了解每天的營養(yǎng)攝取是否達標。”楊月欣說，比如我們每天攝取的鹽不應(yīng)超過6克，但對很多預包裝食品里的鹽，消費者很難控制攝入量。

    在北京美廉美、華潤、家樂福等超市里，各種各樣的食品琳瑯滿目，食品營養(yǎng)標簽卻并不統(tǒng)一。在華潤超市，一種“新家園”牌烤饃片，包裝標示有總熱量、總脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、鈉、碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分說明。而另一種某品牌的鍋巴，則未對營養(yǎng)成分作任何標示。

    除不標注外，也有一些產(chǎn)品營養(yǎng)成分標注不全。如某品牌袋裝酸奶，僅標注了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物3項。而另一品牌的酸奶，則標注了熱量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鈉等多種營養(yǎng)成分含量。

    即使是同類型產(chǎn)品、同樣標注了營養(yǎng)成分，但標簽上標示的營養(yǎng)素也并不相同。有些產(chǎn)品只列舉了其中的兩三種，而有的則列出了十多種，而營養(yǎng)素含量的標示單位也不一致，有些產(chǎn)品以100克或者毫升來標示，而有些則以每包分量來標示。此外，除了內(nèi)容和標示單位不同，各種食品標簽的營養(yǎng)素的次序也不同，這無疑增加了消費者比較產(chǎn)品營養(yǎng)成分的難度。

    讓標簽成為“營養(yǎng)秤”

    一位正在購買奶粉的消費者告訴記者，奶粉中的營養(yǎng)成分標示多達幾十種，也不知道哪些是有用的。而一些選購麥片的消費者則表示：“挑的都是大品牌，廠家標明是低糖，那它的產(chǎn)品應(yīng)該會比其他產(chǎn)品含糖量低。但是到底低到多少是低糖，自己也不是很清楚。”這樣的消費狀況具有典型的代表性。

    據(jù)AC尼爾森一項關(guān)于全球消費者標簽意識的調(diào)查顯示，全球有一半的消費者對于包裝食品上的營養(yǎng)成分標示只懂一部分；而在調(diào)查的地區(qū)中，亞太地區(qū)最缺乏營養(yǎng)標簽知識，有60%的消費者看不懂標簽標示的內(nèi)容。

    所以，進行消費者教育就顯得十分必要。同時，通過國家法規(guī)、規(guī)定等，對食品標簽標注內(nèi)容尤其是其營養(yǎng)成分的標注方法作出統(tǒng)一規(guī)定，對指導科學消費、引導理性消費很有意義。

    記者查詢《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》了解到，規(guī)定要求，營養(yǎng)標簽標示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。根據(jù)規(guī)定，食品標簽上必須標示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示該營養(yǎng)成分的含量及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；使用了營養(yǎng)強化劑的預包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)當標示出反式脂肪（酸）的含量。  

    此外，對能量和營養(yǎng)成分的高低、有無、增減等描述，《通則》都規(guī)定了具體的含量要求和限制條件，如只有當每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量≥20%NRV（12克）、每100毫升液體食品≥10%NRV（6克）時，才能標示“高蛋白”或“富含蛋白質(zhì)”；只有當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5%或乳粉脂肪含量≤1.5%時，才可標示“脫脂”。

    北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師于康表示，營養(yǎng)標簽的好處在于能夠幫助消費者了解食物的營養(yǎng)價值，指導消費者通過平衡日常膳食結(jié)構(gòu)提高自身體質(zhì)；尤其對于那些有特別飲食需要的人群，食品營養(yǎng)標簽可以幫助他們根據(jù)自身的健康狀況進行選擇。

    專家認為，《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》標準的實施，有利于規(guī)范食品企業(yè)正確標注營養(yǎng)信息，有利于實現(xiàn)消費者對食品營養(yǎng)信息的知情權(quán)和選擇權(quán)，有利于提高公眾對食品營養(yǎng)的關(guān)注，促進膳食營養(yǎng)平衡，從而達到預防和減少營養(yǎng)相關(guān)疾病的目的。

     不斷校準“營養(yǎng)秤”的質(zhì)量

    盡管《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》標準實施后，將更有利于選擇食品。但要真正發(fā)揮食品營養(yǎng)標簽“指導消費、保障健康”的作用，各營養(yǎng)成分標識數(shù)據(jù)的準確性是必不可少的。據(jù)某門戶網(wǎng)一項對中國消費者的問卷調(diào)查表明：約79％的消費者希望利用食品營養(yǎng)標簽了解和選擇食品。但與此同時，對于由企業(yè)負責統(tǒng)計的營養(yǎng)成分，有90％的消費者并不相信營養(yǎng)標簽的準確性。

    據(jù)了解，目前國家已建立了食品總熱量、脂肪熱量、可溶性膳食纖維、脂肪酸（飽和、不飽和脂肪酸）、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營養(yǎng)成分檢測方法。但專家表示，我國在食品營養(yǎng)標簽標示檢測方面所需的檢測方法與國際上還有一定的差距，真正讓消費者看懂營養(yǎng)標簽，在購買食品時參考營養(yǎng)標簽，還有一段很長的路要走，特別是相關(guān)檢測手段和檢測技術(shù)還需要進一步完善和提高。

    營養(yǎng)專家指出，消費者在購買食品時，不要只能看到標簽上標注的有益營養(yǎng)素的含量，還要清楚不需要的其他營養(yǎng)素的含量是多少。以牛奶餅干為例，營養(yǎng)成分表中雖然含有牛奶，總糖量也很高，而巧克力醬的營養(yǎng)成分表里雖然標注著富含鈣、鎂和多種維生素，但也含有很多脂肪，這使得消費者在攝入了人體健康所需要的牛奶、礦物質(zhì)及維生素的同時，也攝入了大量的糖類與脂肪。因此，在選擇食品之前最好根據(jù)自身需要來選擇，而不是完全依靠對某一種營養(yǎng)素的需求。

    Tips

    如何看懂食品營養(yǎng)標簽

    食品營養(yǎng)標簽分為營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱3部分。

    營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值的表格。表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

    營養(yǎng)標簽分為強制標示內(nèi)容、可選擇標示內(nèi)容兩種。強制標示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定為4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，營養(yǎng)素的標示應(yīng)當以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標示，如“能量1000kJ/100g”，并同時標示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比。

    值得注意的是，以前在標簽上見到的“≤XX”、“≥XX”,“XX-XX”等的標示方式不能使用，只能用具體的含量數(shù)值來表示。

    營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括營養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱是對能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞，在一個食品標簽上可以表示為“無糖餅干”。比較聲稱是指與一種消費者熟知的同類食品的比較，其營養(yǎng)成分含量或能量“增加”和“減少”等的聲稱。使用比較聲稱的條件是其能量值或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%。

    營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進行功能聲稱?！额A包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定了能量和9種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標準用語。例如：只有當食品中的糖含量滿足“無”、“不含糖”等的要求后，才能標示功能聲稱用語。

    《消費指南》