食品添加劑使用的基本要求

    食品添加劑必須嚴(yán)格按照國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的品種及其使用量、使用范圍在食品中使用。為了保證食品添加劑安全、正確、合理、有效地使用,我國(guó)在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-94）以及衛(wèi)生部公告中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

    未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種、未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種以及擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種，屬于食品添加劑新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品添加劑新品種許可申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。也就是說(shuō)，未列入GB2760、GB 14880標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種，必須申請(qǐng)食品添加劑新品種許可；已經(jīng)列入到允許使用的食品添加劑品種，但要擴(kuò)大使用范圍或者使用量的食品添加劑品種，也必須申請(qǐng)食品添加劑新品種行政許可。

    食品中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求，并只能用于以下目的：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性或改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

    食品添加劑的使用應(yīng)注意：

    1.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

    為了使食品添加劑的使用符合上述原則，國(guó)內(nèi)外對(duì)于食品添加劑都建立了嚴(yán)格的危險(xiǎn)性評(píng)估程序，并根據(jù)危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果建立使用范圍和使用量的規(guī)定。

    食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估程序主要包括通過(guò)毒理學(xué)試驗(yàn)和其他資料獲得被評(píng)價(jià)物質(zhì)的最大無(wú)作用劑量, 除以一定的安全系數(shù)(通常為 100)，得到被評(píng)價(jià)物質(zhì)的ADI(每日允許攝入量)值。其意義是，消費(fèi)者終生每日按照ADI值攝入食品添加劑都不會(huì)帶來(lái)健康危害。如果說(shuō)，ADI值是設(shè)定了一種食品添加劑允許攝入的標(biāo)尺的話, 則需要根據(jù)可能的使用范圍和使用量計(jì)算被評(píng)價(jià)物質(zhì)的可能每日攝入量（EDI), 也就是危險(xiǎn)性評(píng)估中的暴露量評(píng)估, 它是對(duì)我們每天可能的實(shí)際攝入量的估計(jì)。將 EDI與ADI進(jìn)行比較, 如果 EDI低于ADI值, 則其不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害；如果 EDI超過(guò)ADI值, 則可能對(duì)消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害, 需要調(diào)整食品添加劑的使用規(guī)定。

    目前我國(guó)規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量,是建立在科學(xué)的評(píng)估基礎(chǔ)之上的, 因此能夠有效保證其不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害。此外，我國(guó)還尊重和了解國(guó)際食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全性資料,關(guān)注聯(lián)合國(guó)食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA ）的評(píng)估意見(jiàn), 同時(shí)參照國(guó)際食品法典和其他國(guó)家的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，這是我們?cè)趯彶槭称诽砑觿?biāo)準(zhǔn)時(shí)采用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與交流的一項(xiàng)有效措施。 

    2.在食品工藝中具有技術(shù)必要性, 不能以非法目的使用食品添加劑

    為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮其對(duì)食品和食品工藝錦上添花的作用， 而不是以非法目的來(lái)使用食品添加劑，《食品安全法》及其實(shí)施條例和相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的技術(shù)必要性審查作出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠, 方可列入允許使用的范圍。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果, 及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

    從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，食品添加劑的使用不應(yīng)該掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；不應(yīng)該掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或者以攙雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    3.在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能地降低在食品中的用量

    這一原則可以簡(jiǎn)化為我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)通常所說(shuō)的“能不用就不用, 能少用就少用”。這一原則也是與上述其他的兩個(gè)原則相輔相成的。因?yàn)槭称诽砑觿┊吘故鞘称氛５纳a(chǎn)工藝中外加進(jìn)入食品中的物質(zhì), 如果能夠通過(guò)改進(jìn)食品加工工藝等達(dá)到保持正常的生產(chǎn)工藝順利進(jìn)行、保證食品品質(zhì)的目的, 就盡量不要使用食品添加劑。該原則還有助于理解具體的食品添加劑使用規(guī)定, 我國(guó)目前的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的允許使用的食品添加劑品種、范圍、最大使用量等，并不是要求在食品加工過(guò)程中“必定”要使用這些食品添加劑, 而是要求食品生產(chǎn)者根據(jù)自己生產(chǎn)的實(shí)際情況，需要使用時(shí)才使用。在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中確實(shí)需要使用某種具體食品添加劑時(shí), 應(yīng)該盡可能地低于規(guī)定的最大允許使用量, 而不能超過(guò)該最大使用量。

    帶入原則

    在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中： 根據(jù)食品添加劑使用的相關(guān)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑； 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量； 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的食品添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

    分析某種食品添加劑是否屬于帶入原則時(shí)，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的配方綜合分析。

    食品用香料、香精使用原則

    食品用香料、香精是較特殊的食品添加劑，目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味，在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。為了防止食品用香料、香精的濫用，遵循食品添加劑的使用原則，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精的食品名單，例如發(fā)酵乳、大米、生鮮肉等。

    具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。例如苯甲酸是一種香料，同時(shí)也是一種防腐劑，作為防腐劑在食品中使用必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的防腐劑苯甲酸的使用范圍及用量，而不能按生產(chǎn)需要適量使用。

    食品用香精中可以含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料 ( 包括食品添加劑和食品 ) ，但應(yīng)在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能減少使用品種和盡可能降低在食品中的使用量，并且作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

    食品工業(yè)用加工助劑的使用原則

    食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。殘留量是指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。

    加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

    GB2760標(biāo)準(zhǔn)在附表中分別規(guī)定了可在各類食品加工過(guò)程中使用、殘留量不需限定的加工助劑和需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑），生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的功能和使用范圍合理使用加工助劑。

    食品添加劑解讀

     胭脂紅（化學(xué)合成）

    專家支持：國(guó)家食品質(zhì)檢中心（上海）副主任 段文鋒

    合成胭脂紅化學(xué)名為1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽，是紅色至深紅色粉末，由1-氨基萘-4磺酸經(jīng)重氮化與2-萘酚-6，8二磺酸鈉偶合而成的偶氮類染料，無(wú)臭，溶于水呈紅色。 

    胭脂紅色澤鮮艷、價(jià)格低廉，可用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。胭脂紅耐熱性、耐還原性差，耐光、耐酸性也不理想，一般用于短期食用的食品著色。

    聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織1994年公布胭脂紅的ADI值為0~4mg/kg，食用超量的胭脂紅對(duì)人體有慢性毒性，會(huì)損害人體肝臟，長(zhǎng)期大量積累在人體后可能會(huì)致癌。另有動(dòng)物試驗(yàn)表明，胭脂紅過(guò)量使用可能促進(jìn)體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，破壞氧化和抗氧化系統(tǒng)的平衡。

    GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定胭脂紅及其鋁色淀可作為著色劑使用，具體使用范圍見(jiàn)下表。

《消費(fèi)指南》