近年來，隨著消費(fèi)者對天然、環(huán)保、素食等生活理念的日益推崇，豆?jié){越來越多地受到了人們的青睞。有專家指出，大豆含優(yōu)質(zhì)蛋白及大豆異黃酮、卵磷脂、亞油酸和亞麻酸，不但可以與動(dòng)物蛋白媲美，而且還有保健功能，可以幫助降低膽固醇、預(yù)防心血管病。

    但食用自制生豆?jié){或未煮開的豆?jié){中毒事件也時(shí)有發(fā)生，這讓消費(fèi)者不得不去關(guān)注自制豆?jié){的食品安全問題。據(jù)介紹，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝制作的自磨豆?jié){雖然口味鮮美，但品質(zhì)、來源可能難以規(guī)范，產(chǎn)品從生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品品質(zhì)無法全面保障。

    產(chǎn)品質(zhì)量最重要

    小蕭是一個(gè)外企白領(lǐng)，過著朝九晚五的生活。每天沖一杯豆?jié){、吃一個(gè)面包和水果是她習(xí)慣的早餐?！坝捎谠缟蠒r(shí)間緊，我一般是用豆?jié){粉來沖調(diào)，營養(yǎng)、口感全有了?！?/p>

    在豆?jié){粉產(chǎn)品的選擇上，“晨星島”是她鐘愛的品牌。

    據(jù)了解，“晨星島”豆?jié){粉大豆原料100%采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，含有豐富的植物蛋白、維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及豐富的大豆多肽、卵磷脂、皂甙、植物甾醇等營養(yǎng)精華。為了保證產(chǎn)品的純天然，產(chǎn)品中不含塑化劑、防腐劑及食用香精；獨(dú)特的殺菌脫腥工藝采用瞬時(shí)超高溫殺菌技術(shù)，有效去除了大豆中酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子等有害物質(zhì)，從而避免了一般自制豆?jié){因加熱溫度及時(shí)間不夠，可能引起的食物中毒。

    在營養(yǎng)方面，“晨星島”產(chǎn)品的蛋白質(zhì)平均含量高達(dá)18%，如按每杯200ml水配備，其每杯豆?jié){平均含蛋白質(zhì)可達(dá)5g以上（按每30g豆?jié){粉用200ml水的比例沖調(diào)）。根據(jù)不同的消費(fèi)人群需要，加入相應(yīng)的輔料，“晨星島”開發(fā)出了不同特點(diǎn)的產(chǎn)品。

    “晨星島”沖調(diào)的豆?jié){口感細(xì)膩潤滑，穩(wěn)定如一，豆香醇正濃郁；同時(shí)，該產(chǎn)品速溶易沖調(diào)，冷熱水（可飲用）皆宜，即沖即飲。

      生產(chǎn)企業(yè)要考量

    優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來自于管理嚴(yán)格、工藝先進(jìn)的生產(chǎn)。在不久前召開的全國“大豆食品加工技術(shù)與市場發(fā)展高峰論壇暨2011中國豆制品行業(yè)年會(huì)”上，在就我國豆制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其發(fā)展前景進(jìn)行的討論中，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)專家組顧問、江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授、博士生導(dǎo)師黃小林博士指出，豆制品現(xiàn)代工藝在美國已經(jīng)得到普遍應(yīng)用，而在國內(nèi)應(yīng)用也已有二三十年歷史，如早期的豆粉品牌——“晨星島”，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)時(shí)國家制定速溶豆粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的參考依據(jù)之一。

    的確，“晨星島”產(chǎn)品從大豆清選到成品裝箱，經(jīng)過了16道工藝流程。全部選用的是東北非轉(zhuǎn)基因大豆作為原料，在生產(chǎn)過程中采用日本先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行瞬時(shí)超高溫殺菌、閃蒸脫腥、全脫渣處理，使產(chǎn)品擁有細(xì)膩潤滑的口感，并較大限度地保留了大豆中豐富的營養(yǎng)成分。“晨星島”作為我國豆粉行業(yè)的老字號，在東北地區(qū)家喻戶曉，其歷史可追溯至上世紀(jì)80年代。 2008年，益海嘉里為了給消費(fèi)者提供更多的“高品質(zhì)、好口感”的產(chǎn)品，收購了黑龍江龍江大豆食品股份有限公司的資產(chǎn)，并成立了豐益（佳木斯）食品工業(yè)有限公司，其旗下豆粉品牌——“晨星島”也煥發(fā)了第二春。益海嘉里收購“晨星島”后，投巨資進(jìn)行設(shè)備、廠房改造，并配備了整套質(zhì)量安全管理體系——目前工廠已經(jīng)通過了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，更加有效地保障了產(chǎn)品安全和品質(zhì)。2010年初，“晨星島”針對餐飲行業(yè)的巨大需求，特別推出了餐飲裝系列豆?jié){粉產(chǎn)品，從原料上保證豆?jié){的濃香醇，造就了真正的高品質(zhì)豆?jié){。晨星島豆?jié){以其天然原料、經(jīng)典加工工藝、卓越的品質(zhì)以及濃醇的口感，得到了企業(yè)和消費(fèi)者的一致認(rèn)可，成為消費(fèi)者信賴的豆?jié){粉品牌。

    據(jù)了解，目前針對不同的目標(biāo)人群，“晨星島”推出了不同系列的產(chǎn)品——經(jīng)典速溶豆奶粉：雙蛋白補(bǔ)充、口感濃醇潤滑，適合大眾人群及全家人飲用；原味豆?jié){粉/甜豆?jié){粉：純植物蛋白，口感醇正，適合偏愛豆味、注重天然健康的人群，尤其是女性消費(fèi)者，其中原味豆?jié){粉不含蔗糖，更適合中老年人及低糖食品需求者；速溶豆粉/無蔗糖豆粉：純植物蛋白、豆味濃郁，適合傳統(tǒng)的豆類飲品消費(fèi)者，尤其是北方的中老年消費(fèi)群。

      飲用安全別忽視

    不少消費(fèi)者表示，青睞鮮磨豆?jié){的一個(gè)重要原因就是，原料都是自己采購的，加工也是自己進(jìn)行的，食用起來相對比較放心。

    但有時(shí)事實(shí)并非如此。

    專家表示，通過近年來豆?jié){中毒病人的臨床癥狀、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中毒是由豆?jié){中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子未被破壞而引起的。據(jù)介紹，所謂抗?fàn)I養(yǎng)因子，是指以“抗胰蛋白酶”為主的一系列生物因子，其主要成分是蛋白酶抑制劑、脲酶、抗維生素因子等。這類物質(zhì)能抑制消化道中蛋白酶的活力，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收，從而對人體產(chǎn)生胃腸道刺激癥狀。這些因子一般含量極微，大部分人對此并不過敏，但是如果超過一定標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)導(dǎo)致人體不適，甚至中毒。

    中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院植物蛋白研究中心主任涂順明教授指出，一些觀點(diǎn)認(rèn)為“鮮榨的一定是最好的，沖調(diào)的就等于劣質(zhì)的”是不對的。用豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){還有3點(diǎn)好處——第一，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的豆?jié){粉必須經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測，對其中的微生物、重金屬等含量都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)來限制，這就保證了原料與產(chǎn)品的安全性；第二，豆?jié){如果在未完全煮熟的情況下飲用很容易引起食物中毒，而豆?jié){粉出廠時(shí)需要檢測“脲酶”指標(biāo)，這一指標(biāo)反映的正是豆?jié){是否完全煮熟，從而保證了食用者的安全；第三，從營養(yǎng)的角度來說，豆?jié){粉的制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成，這樣的工藝使大豆中最主要的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)得到很好的保留，所以在食用價(jià)值上也是值得肯定的。

《消費(fèi)指南》