如果想在訂婚儀式上像劍橋公爵夫人凱特·米德爾頓一樣幸運，如果想在婚禮派對上像斯佳麗·約翰遜一樣耀眼，那么在你的婚禮上一定不能錯過香檳，是它讓美麗的新娘變得驚艷出眾。

    在即將到來的10月，香檳注定成為婚禮上不能缺少的一部分。

    香檳是歡樂的催化劑、氣氛的營造者。香檳迷人的地方在于風味的變化萬千，雖然現(xiàn)在香檳區(qū)并非世上惟一生產(chǎn)頂級起泡酒的產(chǎn)區(qū)，但該地區(qū)香檳多樣性的風味卻絕不是其他地方可以比擬的。香檳區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。香檳區(qū)所處的地理位置決定了它同時受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，加上分布廣泛的獨特的白堊土質(zhì)，使得香檳區(qū)的葡萄的濕度平穩(wěn)，香味細膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處，釀制的香檳酒風格優(yōu)雅、口感細致。

    在香檳區(qū)有3種葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）是白葡萄，黑品樂（Pinot Noir)和莫尼耶品樂（Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用霞多麗的“Blanc de Blanc”或是霞多麗比例較高的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒；如果是采用黑葡萄比較多的香檳，口感就比較強勁一些，香味也較豐富。

    法國政府對香檳酒品牌保護相當嚴格，根據(jù)法律，只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳酒。香檳的監(jiān)管機構(gòu)法國香檳行業(yè)委員會制定了一系列嚴格規(guī)定。比如，對最適合的葡萄種植地區(qū)的限制，對最適合釀制香檳的葡萄品種的規(guī)定。并且在種植方面，如剪枝、產(chǎn)量、葡萄樹的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時間、釀造工藝、窖藏時間等都有嚴格規(guī)定。為了保持價格的穩(wěn)定，甚至限制香檳的上市時間。只有符合了這一系列嚴格規(guī)定的起泡葡萄酒才能被命名為“香檳”。其他地區(qū)用同樣方法、同樣葡萄或其他葡萄生產(chǎn)的酒只能叫“發(fā)泡葡萄酒”，不能稱為香檳酒。

    法國葡萄酒協(xié)會介紹，香檳酒的釀制，有一套十分特殊的工藝，這種工藝從葡萄采摘就開始了。法國香檳區(qū)的葡萄采摘必須完全手工進行，采摘后不能隨意扔進葡萄筐里，而是必須用手把一串串葡萄分裝進小籃子里，這樣可避免葡萄破損而使紅色素溢出來。采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區(qū)的規(guī)定，每4000千克的葡萄只能榨出2500升用來釀酒的葡萄汁。等到酒裝瓶后，要進行瓶中二次發(fā)酵，時間至少一年以上。然后再進行人工或機器搖瓶，搖瓶對香檳酒來說特別重要，每次只能將瓶轉(zhuǎn)動15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結(jié)構(gòu)，以及豐富清新的口感。

    一直以來，香檳被各種美好的字眼來形容，絕非僅憑外表，而是有著許多味覺上的獨特優(yōu)勢。首先，以白葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳幾乎都有非常爽口的酸味，而且清爽的口感更是適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮。此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細致，但即使碰上味道重、有個性的菜，也不會完全被淹沒。而且，香檳需要經(jīng)過多年的瓶中二次發(fā)酵，香氣中除了新鮮果味外，還帶有干果等其他豐富的香氣。

    目前，絕大多數(shù)香檳是采用3種葡萄發(fā)酵后再調(diào)配混合，這個過程需要有經(jīng)驗的品酒師憑累積的味覺記憶來推測新酒未來的滋味。除了搭配當年不同的酒，還要加些陳釀，達到每個酒種獨特的口味。調(diào)配好的香檳酒在去酒渣做最后的封瓶之前，還會添加以特選干白酒和糖分，讓口感更圓潤可口，透過添加多少，分成5種甜度的香檳，屬于干型的有3種，最常見的是“brut”，在法文中有“原始粗獷”的意思，糖分在15克以下；另外有含糖12?20克的“extra dry”和17?35克的“sec”，另外還有適合搭配甜點的“半干型demi-sec”(35?50克)和“甜型doux”(50克以上）的香檳。

    好的香檳，香氣持久，氣泡幼細如細砂，而且密度大，持久度高——一般能持續(xù)半小時到1小時，口感均衡復雜，層次感強，幼滑不酸澀。香檳通常無法從卷標上看出已上市時間，開瓶后由軟木塞縮小的比例可以大略猜測香檳的新鮮程度。一般來說，佐餐時多選擇甜度很低的香檳，而在婚禮的慶典上，如果只是單純?yōu)榱讼銠壦x擇的話，可以選擇糖度稍高的香檳。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前國內(nèi)一些所謂“香檳酒”，往往只是用香料、酒精和加壓二氧化碳制成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香檳酒不可同日而語。

    品牌故事

    香檳地區(qū)的釀酒歷史可以追溯到公元一世紀，當時香檳區(qū)的一個主教運用他所知道的知識栽培葡萄，并釀造酒給當時的法國國王。此后的數(shù)個世紀中，僧侶們一直沿襲著種植葡萄和釀造葡萄酒的習俗，而當時的葡萄酒除了用作宗教儀式外，還用來給借宿修道院的旅人飲用。當?shù)氐馁F族或領主也會時時得到僧侶們的款待，當然葡萄酒是必不可少的。 

    1668年，該地區(qū)奧維利修道院的主教把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出來，發(fā)現(xiàn)瓶酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。人們把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”，這就是今天香檳酒的最初由來。 

    1729年開始，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內(nèi)建立，并向外省運送。后來，香檳酒被帶到英國，飲用香檳酒很快成為歐洲上流社會的時尚。美國和俄羅斯在19世紀成為最大的兩個出口市場。

    香檳的保存

    香檳開瓶后，最好在干燥、溫度穩(wěn)定的地方橫置，讓其橫臥，這樣香檳才不易變質(zhì)。

    飲用前還可以將香檳放置在裝滿冰塊的香檳桶中把酒溫降至8℃左右，這樣可以將香檳的真正風味表現(xiàn)出來。另外，品嘗香檳時，最好避免在口中翻攪酒液，破壞口中氣泡的表現(xiàn)，此外，還要盡量避免搖晃酒杯，免得破壞香檳氣泡。

    倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防灑到外面。

    香檳飲用注意

    1.香檳適宜單獨飲用，或與新鮮水果、奶酪、蛋糕等各式甜點搭配。

    2.未開瓶可儲藏2?3年，但應在4℃?8℃溫度環(huán)境中保存。

    3.飲用前，應將香檳放入冰桶冰15分鐘，或放入冰箱冷藏2小時，才能讓其冰冽甘甜的滋味發(fā)揮極致。

    4.開瓶后的香檳，用專用密封瓶塞蓋緊，可保存2周。（法國食品協(xié)會提供）

    5款香檳推薦

    法國酩悅魅惑香檳

    法國酩悅是惟一一家生產(chǎn)粉紅香檳的酒莊，酩悅魅惑十分珍稀，釀制量僅占葡萄收成中極其微小的一部分。金黃色中透露著粉色，閃耀著獨特的光芒。味道仿佛有從夏天到秋天過渡的層次感，口味濃郁而回味無窮。

    最佳搭配：可與烤制的貝類、魚類浸制、煎烤的各種紅肉或禽類搭配享用。也可配以餐后甜點，最好還帶點紅色的鮮果呼應酒體顏色。

    瑪姆克拉芒香檳

    黑品諾葡萄的強勁和霞多麗葡萄的精致，使得瑪姆克拉芒香檳達到了一種完美協(xié)調(diào)。圓潤濃郁的口感、精致順滑的酒體結(jié)構(gòu)和豐富的氣泡，被認為是各種特殊場合中開胃酒的最佳選擇。

    最佳搭配：從清淡的海鮮到白肉、紅肉，甚至有點微辣的中餐。

       首席法蘭西香檳

    產(chǎn)自法國香檳區(qū)最后一個由家族控股的香檳酒莊，酒莊70%的葡萄產(chǎn)于自己的葡萄園，是香檳區(qū)自產(chǎn)葡萄比例最高的酒莊之一。所產(chǎn)香檳氣泡均勻，有著較好的持久力；具有烤面包和焦糖的氣息，能逐漸透出椴花、山楂花的芳香；酸度中等柔和，口中跳躍著漸次彌漫的果香，和諧愉悅，回味中長。

    最佳搭配：適合搭配帶有巧克力或咖啡成分的餐后甜品，酒體中富含的焦糖氣息能很好襯托出甜品的香味。

    Veuve Clicquot Ponsardin香檳

    VCP香檳有著金黃的色澤，氣泡升騰如串起的項鏈，從杯底仰望仿佛裝了滿天星星，升騰的氣泡也給人以無限希望。能散發(fā)出如槐花、葡萄香氣，細品又滲出香草、杏子的明顯馨香。由紅葡萄品種黑皮諾、莫尼埃和白葡萄夏多內(nèi)按照50%?55%、15%?20%、28%?33%釀制而成，冰鎮(zhèn)6?8℃后飲用。

    最佳搭配：適合以低溫飲用作為開胃酒，或靈活搭配各種菜肴，如甜、酸、咸、辣味道的小吃。

    唐培里儂香檳

    唐培里儂香檳激烈而不失溫順。其中蘊藏了黑品諾葡萄自由活潑的天性，但卻仍然保持著品牌一貫獨有的霞多麗和黑品諾之間的平衡度，這種對比融合使香檳酒在混合度和致密性上達到完美卓越。含蓄的干果味和蜜餞味也在須臾間迸發(fā)出香醇甘美、清新純凈的濃郁酒香。

    最佳搭配：搭配口感厚實的水果布丁，或者單獨飲用。