時(shí)下，出現(xiàn)了一些專(zhuān)挑黑色食品的“食黑族”，在他們的食譜里主要是黑米飯、黑面、黑豆、黑面包，就連零食也是黑玉米、黑芝麻。這些消費(fèi)者認(rèn)為，黑色食品熱量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。外企工作的方先生是黑色食品的熱衷者，他每天早晨喝黑芝麻糊，中午吃黑米飯，晚上吃幾片黑面包。他說(shuō):“并非因?yàn)楹谏称肺兜篮茫浅？吹囊恍╇s志上說(shuō)黑色食品熱量低，對(duì)降低體重很有幫助?！?/p>

    什么是黑色食品，它到底有哪些“神奇”功效？

    實(shí)際上，“黑色食品”并不是一個(gè)新概念，在上世紀(jì)90年代，“黑色食品”被作為“彩色食品”的一部分推出，這些彩色食品包括白色、紅色、綠色和黑色，其中，“黑色食品”被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)翟鳳英介紹，所謂的“黑色食品”大體是從顏色上來(lái)區(qū)分的，如經(jīng)常食用的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等，確實(shí)有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分——黑米中含有人體所需的18種氨基酸，還含有很豐富的鈣、鐵、鋅等微量元素；黑豆中含有皂甙，具有抑制脂肪吸收，促進(jìn)分解的作用；黑芝麻中維生素含量豐富，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、益脾補(bǔ)肝的作用；而黑木耳不僅含鐵極高，還含有天然滋補(bǔ)劑植物膠質(zhì)，能使血液稀釋?zhuān)m合心血管病患者食用…… 

    盡管某些黑色食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但也需要其他食物來(lái)搭配。如白色食物的大米可以提供蛋白質(zhì)、熱量等；黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜，都含有不同的維生素與微量元素，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在膳食中把各種色彩的食物搭配起來(lái)，才能對(duì)健康有益。翟鳳英表示，如果長(zhǎng)期以黑色食品為主要食品，對(duì)健康并沒(méi)有好處。黑色食品被貼上“最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的標(biāo)簽，主要是一些商家迎合消費(fèi)者追求健康的需求。用現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的方法對(duì)黑色食品做嚴(yán)格分析，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)與顏色沒(méi)有太大關(guān)系。

    比如黑米，之所以呈現(xiàn)黑色，是因?yàn)榉N皮中富含有色物質(zhì)花色苷。而花色苷在植物中的分布非常廣泛，在不同的植物上會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，很多水果、蔬菜呈現(xiàn)的紅、紫、藍(lán)等顏色，也是因?yàn)楹谢ㄉ铡Ｒ虼?，除了這一點(diǎn)區(qū)別，黑米和普通稻米并沒(méi)什么太大差異。

    黑豆也只有種皮才含有色素，成分和黑米中的主要色素完全一樣，但對(duì)人體起保健作用的成分皂甙含量與黃豆、青豆基本相同；黑芝麻所含的色素則不是花色苷，而是黑色素類(lèi)，和黑米一樣，色素存在于種皮中，但黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分主要存在于胚芽中；木耳的黑色，則又是一種不同的成分，化學(xué)名稱(chēng)為糖肽。雖然糖肽有一定的藥理功能，但糖肽分子一般無(wú)法被人體直接吸收，因此靠吃木耳不可能提高免疫力；而屬于海藻類(lèi)的紫菜、海帶，其中的主要顯色成分是藻紅素和藻褐素，分子結(jié)構(gòu)和葉綠素類(lèi)似，目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它們有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    黑色食品只是一個(gè)市場(chǎng)概念，并沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。專(zhuān)家表示，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顏色沒(méi)有直接關(guān)系，。把食品按顏色進(jìn)行分類(lèi)，認(rèn)為哪一種顏色食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)是一種不科學(xué)的方法?！盁o(wú)論是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實(shí)不存在孰優(yōu)孰劣的問(wèn)題。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配，健康膳食講求多樣性、科學(xué)性，不要把健康完全寄托在哪一類(lèi)食品上，營(yíng)養(yǎng)均衡才是關(guān)鍵?！?/p>

    專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者食用五顏六色的食品的同時(shí)，要注意一些食品在顏色上做文章，以大米為例，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了所謂的“綠米”、“胡蘿卜素米”、“竹香米”等，有些產(chǎn)品并不是天然食品，而是“漂染”而成，如果長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，消費(fèi)者要注意甄別。

    Tips

    健康飲食遵循彩虹原則

    為了能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的，應(yīng)該做到多種顏色食品搭配。專(zhuān)家表示，因營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量或比例的不同，在某些情況下可以使食品呈現(xiàn)不同的顏色，如大多數(shù)紅色食品能抗輻射，有益于心血管健康；橙黃色食品能促進(jìn)眼部健康、保持皮膚水分等；綠色蔬果有益于肝臟健康；黑色食品有良好的抗氧化作用，可延緩衰老；白色食品有益于骨骼健康，能增強(qiáng)免疫力等。即使達(dá)不到“五色俱全”，也要保證每天3種，盡量做到不偏食任何一種顏色的食品和蔬菜。