近年來，由食品添加劑所引發(fā)的一系列食品安全事件，讓許多消費者對食品添加劑深惡痛絕。

    專家指出，違法添加非食用添加劑和濫用添加劑是造成食品安全事件的根源。一場以打擊非法添加為重點和濫用食品添加劑行為的食品安全整肅風(fēng)暴已經(jīng)啟動。

    每個人每天都在與添加劑為伴。

    在外企工作的于先生一日三餐比較簡單——早上吃兩個蛋黃派和一杯速溶咖啡，午餐要一份快餐和一杯奶茶，晚上吃一個面包和一根香腸?！耙豢磁淞媳韲樢惶?，早餐蛋黃派含有10多種添加劑，速溶咖啡有近10種；午餐奶茶中含5種左右添加劑；晚餐面包含近10種添加劑，香腸含近20種添加劑。”他似乎不太相信，一天下來，竟吃進去近60種食品添加劑。

    添加劑的世界?

    一些消費者表示，以往買食品很少關(guān)注食品添加劑，只看保質(zhì)期。但食品添加劑的問題越來越多，對它們的作用、用量以及危害都不是很了解，不知道是不是安全的。

    目前，很多食品成分中添加劑占去了相當(dāng)大的比例。如一包乳飲料，除含鮮牛奶之外，還含有羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等；一袋薯片含有谷氨酸鈉、食用香料、二氧化硅、檸檬酸等近20種添加劑……記者在一些超市看到，從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟食制品、從調(diào)味品到飲料，幾乎所有食品都含有不同的添加劑。大部分食品都含有至少5種食品添加劑，最多則達(dá)20余種。如某品牌的蛋黃派，配料表標(biāo)注：小麥粉、白砂糖、雞蛋、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂……一塊小小的蛋黃派，居然由20多種原料“合成”，而除幾種基本成分外，其余成分全是添加劑。一種標(biāo)稱“健康”的飲品，細(xì)看其配料表，竟然除“水”外，有10多種添加劑。消費者不禁懷疑這些成分的配比率怎樣？是不是我們吃下的大多數(shù)是添加劑呀？

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，在乳制品中常見的黃原膠、海藻酸丙二醇酯等物質(zhì)，其實起到的作用就是增稠，讓消費者在喝奶制品的時候，感覺牛奶更濃稠，口感更好。而在蜜餞中常見的阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。只要認(rèn)真看看食品配料表就會發(fā)現(xiàn)，草莓夾心餅干中其實沒有草莓，而是食用紅色素；藍(lán)莓蛋糕中當(dāng)然也沒有藍(lán)莓，是亮藍(lán)或靛藍(lán)色素。她指出，食品里的添加劑越來越多，也與消費者的購買傾向有關(guān),“人們購買食品時，都喜歡買顏色鮮艷的，味道香醇的，商家看準(zhǔn)了這點。因此，選購食品時，要先看食品配料表，避免攝入一些不必要的食品添加劑。比如兩種相同的食品，可以對比各種食物的成分，盡量選擇平淡、自然的食品?！?/p>

      究竟誰之過？

    看著食品中一長串的食品添加劑，有消費者質(zhì)疑：我們吃的是食品還是添加劑？

    現(xiàn)代食品工業(yè)，是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的，因為消費者對食物外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了要求，如果不加入食品添加劑，大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者無法接受。“每個人每天吃進去幾十種食品添加劑，這不是夸張的說法，沒有食品添加劑就沒有食品安全。”中國食品添加劑和配料協(xié)會秘書長薛毅說，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在改善食品的品質(zhì)，提高食品質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味、色澤、口感要求的同時，使食品加工更衛(wèi)生、更健康。這也是允許添加的重要原因和依據(jù)。他表示，中國的食品添加劑是參照國際組織和先進國家法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過嚴(yán)格的安全和風(fēng)險評估后才允許在食品中使用，有一些食品添加劑品種的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國家定得更高。據(jù)介紹，目前GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種，食品工業(yè)用加工助劑158種，膠姆糖中基礎(chǔ)劑物質(zhì)名單55種?！皣覍τ谑称诽砑觿┠芊袷褂谩⑹褂梅秶坝昧康榷加忻鞔_的規(guī)定，無論天然還是人工合成的食品添加劑，在使用和管理上都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”

    盡管食品添加劑有標(biāo)準(zhǔn)可依，但近年來的食品安全事件，讓消費者對食品添加劑的陰影難以消解。

    “實際上，近年來發(fā)生的食品安全事件，其實都是違法使用非食用添加劑造成的，跟食品添加劑沒有任何關(guān)系?！痹诓痪们爸袊茀f(xié)熱點問題學(xué)術(shù)報告會上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松指出，目前非法添加物中常見的有兩類：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來使用；二是食品級的添加劑用工業(yè)級的添加劑來代替。同時，濫用食品添加劑也加重了消費者對食品添加劑的誤解，一些企業(yè)超范圍、超劑量濫用食品添加劑掩蓋食品缺陷，這是食品行業(yè)目前存在的主要問題。

    食品里有多少添加劑才算安全？

    專家表示，量效關(guān)系是食品安全最基本的準(zhǔn)則，即有多大劑量、持續(xù)多長時間才有可能有害，沒有達(dá)到這個劑量，或者沒有持續(xù)這么長的時間，基本上危害的風(fēng)險很小。

    “食品添加劑是確保安全的情況下，才會被批準(zhǔn)加入到食品中，適用范圍和用量，都是通過一系列實驗和風(fēng)險評估后制定的。通過實驗得出食品添加劑使用的健康風(fēng)險（ADI值），即每天攝入多少對健康無害?！毖σ惚硎?，食品安全性和添加劑的種類并沒有直接的關(guān)系，添加劑使用規(guī)定上有對總量的限制，所以不一定種類多就代表總量多。比如冷飲食品，要求水的含量要占到90%以上，食品添加劑的總量不能超過1%。因此，在一種食品中添加劑種類可能會很多，但實際總量很小。他指出，允許使用的食品添加劑都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的食品中限量使用，只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品，都是安全的。

    “安全是對整體而言，對百分百人群不出現(xiàn)問題，不引起疾病。健康是對個體而言，受很多因素影響。”在食品工業(yè)化時代，即使是食品專家，也要面對這樣的選擇。

    “食品添加劑雖然對人體無害，但部分食品添加劑對人體也不是必需的?！睂＜冶硎?，食品添加劑的使用應(yīng)該按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、限量使用，不能超范圍、超劑量。而非法添加行為和濫用食品添加劑，正是造成目前食品安全信任危機的根源所在。

      整肅風(fēng)暴啟動

    非法添加行為和濫用食品添加劑問題，引起了中央、國務(wù)院的高度重視。

    4月21日，在全國嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議上，國務(wù)院副總理、國務(wù)院食品安全委員會主任李克強表示，要以堅決的態(tài)度、過硬的舉措、更大的力度，持續(xù)深入整治食品非法添加行為，切實解決影響食品安全的突出問題。李克強要求，對涉案政府工作人員，情節(jié)嚴(yán)重的，要依法依紀(jì)開除公職。對涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關(guān)，并依據(jù)新出臺的《刑法修正案》，從重從快予以嚴(yán)懲。

    與此同時，國務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為 切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，在要求嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為的同時，加強對食品添加劑的監(jiān)管。其中特別提到，要從嚴(yán)審核、制定食品添加劑新品種國家標(biāo)準(zhǔn)，2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

    一場以打擊非法添加為重點、濫用食品添加劑行為的食品安全整肅風(fēng)暴已經(jīng)啟動。

    4月22日，衛(wèi)生部匯總發(fā)布了151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”的名單。

    同日，國務(wù)院食品安全委員會辦公室、工信部、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家藥監(jiān)局等9部門聯(lián)合發(fā)布公告，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用。公告要求，食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人切實履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)禁使用各類非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；嚴(yán)禁任何單位和個人在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，嚴(yán)禁在農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、加工、收購、運輸中使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。對故意非法添加的，一律吊銷相關(guān)證照，依法沒收其非法所得和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)物品，要求其對造成的危害進行賠償，并依法追究刑事責(zé)任；對生產(chǎn)販賣非法添加物的地下工廠主和主要非法銷售人員，以及集中使用非法添加物生產(chǎn)食品的單位主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人，一律移送司法機關(guān)依法從重從快懲處。

    4月26日，全國質(zhì)檢系統(tǒng)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會召開，國家質(zhì)檢總局局長支樹平強調(diào)，嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作，質(zhì)檢系統(tǒng)要以“看得重、抓得實、管得嚴(yán)、打得狠”這12個字，作為總體要求和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

    國家質(zhì)檢總局副局長蒲長城在動員部署講話中，明確了質(zhì)檢系統(tǒng)此次專項工作的4項重點任務(wù)：一是嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，要嚴(yán)格生產(chǎn)許可和規(guī)范標(biāo)識標(biāo)注；二是加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管，要監(jiān)督食品生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格原料采購、入廠把關(guān)和加強食品生產(chǎn)過程控制，督促食品生產(chǎn)企業(yè)加強食品標(biāo)識標(biāo)簽管理和建立食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確第一責(zé)任人和直接責(zé)任人的責(zé)任；三是嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，加大監(jiān)督檢查力度，加大執(zhí)法查處力度；四是建立并不斷完善各項監(jiān)管制度，包括建立企業(yè)誠信檔案、建立完善各項監(jiān)管制度、建立完善責(zé)任制度特別是責(zé)任追究制度。

    為深入開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作，國家質(zhì)檢總局成立了由支樹平任組長，蒲長城、劉平均任副組長，17個司局主要負(fù)責(zé)人為成員的專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立辦事機構(gòu)，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，集中組織各地開展專項整治工作。為防止混用和濫用問題的發(fā)生，國家質(zhì)檢總局要求生產(chǎn)企業(yè)要在非食品添加劑的化工類產(chǎn)品標(biāo)簽上加印“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識。

    記者了解到，目前全國各省市都啟動了打擊非法添加和濫用食品添加劑的機制和行動。有專家表示，國家對打擊非法添加和濫用食品添加劑的行動已上升到新高度，隨著食品安全整肅行動的展開，非法添加和濫用食品添加劑將得到有效清理，給消費者一個更安全的消費環(huán)境。

       什么是食品添加劑

    按照國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

       消費誤區(qū)

     誤區(qū)一：食品中的有害物質(zhì)都是添加劑

    食品添加劑是國家規(guī)定允許添加在食品當(dāng)中的物質(zhì)，屬于食品的一種成分，只要合理使用，就是安全的。近年來一些不良生產(chǎn)者將非食品添加劑非法添加到食品中，造成了安全事件，讓很多消費者把非食品添加劑和食品添加劑混為一談。

      誤區(qū)二：沒有添加劑的食品更優(yōu)質(zhì)

    目前市場上一些產(chǎn)品宣稱“不含有防腐劑”、“不含有人工色素”。這只是一種宣傳。讓消費者認(rèn)為只有這個品牌不含某種添加劑。實際上，食品加工很難完全離開添加劑，即使某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；即使不含有色素，也不等于不含有香精、乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

     誤區(qū)三：沒有添加劑的食品更安全

    在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，食品反而會不安全。比如防腐劑，如果不在某些食品適量添加，食品會很快變質(zhì)，食用后會影響健康。

    食品添加劑分類

    按來源：有天然食品添加劑和人工化學(xué)成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術(shù)方法通過發(fā)酵或酶法制得兩種；化工合成又可分為一般化學(xué)合成與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。

    按生產(chǎn)方法：有化學(xué)合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類。

    按作用和功能：分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他添加劑等。

    食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單

    為進一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了5批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》。日前，衛(wèi)生部將5批名單匯總發(fā)布。