與大部分法國葡萄酒不同，博若萊新酒每年8、9月收獲葡萄，到了11月份即可飲用，而且最好在3個月之內(nèi)喝掉，“新酒”的名稱因此而來。

    手捧博若萊酒，濃厚的水果芳香不期而至，可以聞到覆盆子、黑莓、芒果甜瓜甚至還有紫羅蘭的味道。

    據(jù)介紹，“博若萊”酒是用法國勃艮第博若萊地區(qū)的佳美(Gamay)葡萄釀出來的，從采摘到釀酒裝瓶，短短數(shù)周的時間便完成了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，博若萊屬于淡酒，不耐久存，因此新酒要在3個月內(nèi)喝掉，否則就失掉了它應(yīng)有的果香和新鮮風(fēng)味。因?yàn)闆]有放在橡木桶里陳釀過，博若萊新酒沒有紅葡萄酒單寧的酸澀，新鮮亮麗的酒體散發(fā)著紫羅蘭與玫瑰的芬芳，入口甜美。

    獨(dú)一無二的葡萄品種和獨(dú)特的“博若萊釀造方法”成就了博若萊新酒的獨(dú)特味道——博若萊新酒使用的葡萄品種是佳美，這種白汁葡萄生長在法定產(chǎn)區(qū)高處的花崗巖和鋁硅酸鹽粘土中，略帶牡丹和玫瑰的花香，陳放后帶有木香，陳年后口感溫和。在Beaujolais區(qū)，有98%的酒是以佳美葡萄釀制的。葡萄園享受著來充足的光照，佳美生產(chǎn)出博若萊酒莊酒中最稀有的葡萄酒（250公頃），一種細(xì)膩而高貴的葡萄酒。

    博若萊新酒特色的口味源于特殊釀制方法，為了釀造芳香且?guī)в泄阄兜男戮?，葡萄首先?jīng)過4?5天的短暫浸漬。浸漬需要非常復(fù)雜的專門技巧。如果酒早3個小時抽出，就會過于清淡且無色；而一旦在桶內(nèi)的時間超過準(zhǔn)確時間3個小時，新酒就會呈現(xiàn)具有艱澀單寧味道的不同特質(zhì)。

    與傳統(tǒng)方法不同，博若萊新酒采用整串的葡萄來進(jìn)行釀造，先將果實(shí)磨碎，然后連皮帶籽進(jìn)行發(fā)酵。整個過程大約要4?5天的時間，其所釀出的博若萊酒呈現(xiàn)透明、紅寶石的顏色，喝起來像新鮮果汁，并且富含香蕉、草莓及桃子3種果香。

    據(jù)法國食品協(xié)會介紹，博若萊新酒是惟一一款當(dāng)年采摘葡萄當(dāng)年便可飲用的葡萄酒。正常情況下，當(dāng)年采摘的葡萄，應(yīng)在第二年春天以后才裝瓶，而要買到該年份酒一般都要在兩三年后。而博若萊新酒卻是由當(dāng)年9月采摘的葡萄釀造而成，經(jīng)過短暫的浸漬及入瓶，會在每年11月的第3個星期四零時，在全球各地同時開瓶暢飲，這個儀式已經(jīng)延續(xù)了幾十年。

    因?yàn)橹圃斓墓に嚥煌?，博若萊新酒無法像一般紅酒一樣保存，上市后的幾周，是飲用博若萊新酒的最佳時機(jī)。它強(qiáng)調(diào)實(shí)時暢飲、搶鮮嘗新的品酒原則，完全顛覆愈陳愈香的傳統(tǒng)法則。博若萊開瓶后最好立即飲用，而且不用醒酒，其最佳飲用溫度是11℃?13℃，以充分展現(xiàn)出博若萊的濃郁果香。

    博若萊新酒特質(zhì)低單寧、果香重、味新鮮。品酒師建議西餐配搭熏鮭魚、熏雞肉、輕奶酪、生菜色拉、德國香腸、鵝肝醬或是醬汁輕淡的肉類等；中餐搭配東坡肉、無錫排骨、紅燒排翅等偏甜的菜色或者海鮮，都會有獨(dú)特的味道。據(jù)介紹，博若萊新酒的等級，是根據(jù)葡萄園的位置劃分的，由下而上依次是：博若萊（Beaujolais）、優(yōu)等博若萊村莊（BeaujolaisVillages）和優(yōu)等博若萊（Beaujolais Crus）。

    “博若萊新酒在歐洲的價格在8歐元左右，但受距離及供求關(guān)系的影響，在中國市場上一瓶博若萊新酒要賣到幾百元?！睋?jù)法國食品協(xié)會介紹，每年在法國以外的市場上，博若萊新酒供應(yīng)量都不會很大，一方面因?yàn)榭傮w產(chǎn)量有限，另一方面，因?yàn)橹圃斓墓に嚥煌┤羧R新酒無法與一般的紅酒一樣保存，上市后的幾周，是飲用博若萊新酒的最佳時機(jī)。因此，如果在餐桌上遇到博若萊新酒，千萬不要錯過，不是因?yàn)樗恼滟F，而是那份稍縱即逝的新鮮感。

    3種博若萊新酒推薦

    Beaujolais Nouveau AOCBeaujolais 2010 Vins Descombe

    酒體呈明快的寶石紅，充滿青春的氣息以及覆盆子和草莓等紅果的香氣。有著小顆粒紅色漿果的味道，口感緊湊柔順圓潤，余味悠長，清新易飲。適宜搭配雞肉，豬肉，小牛肉（避免重口味的醬汁），涼菜，鵝肝醬。適飲溫度：11?13℃。

    BeaujolaisNouveau AOC Beaujolais 2010 Loron & Fils

    濃烈的小紅水果香味?？诟袌A潤而飽滿。適合與壽司、魚和頭菜搭配。

    Beaujolais Nouveau AOCBeaujolais 2010 Paul Beaudet

    擁有漂亮的覆盆子紅色外觀，充滿了紅水果的香味，口感呈現(xiàn)了英國糖的圓潤。這款博若萊新酒能立刻帶來清爽柔順的感覺。適合在12?13℃飲用，搭配腌臘肉、白肉和別的烤制的肉類。而且因?yàn)樗牡幧伲€可以和很多菜肴搭配，包括魚類。

    Tips 如何飲用博若萊

    適飲溫度為11℃?13℃，飲用前需稍加冰降溫，才能充分展現(xiàn)博若萊新酒的水果芳香。

    開瓶后立即飲用，應(yīng)以3天內(nèi)喝完為宜，以免最具特色的果香流失。

    博若萊新酒開瓶后不能長時間保存，絕對要“搶鮮”、“嘗新”，這是一款打破越陳越香法則的葡萄酒。

    品賞的焦點(diǎn)應(yīng)將感覺放在“果香”與“新鮮”兩方面，向覆盆子和櫻桃白蘭地的香味轉(zhuǎn)變。