時下，餅干市場產(chǎn)品越來越豐富，有燕麥餅干、薏米餅干、加鈣加鐵餅干、酸奶餅干等各種餅干，大打健康牌，讓消費(fèi)者有理由相信，一塊餅干不僅可以滿足口味的需求，還能提供多種營養(yǎng)。

    但營養(yǎng)專家提醒，選擇餅干也有門道兒。

    代替正餐不明智

    目前餅干生產(chǎn)的主流是追求上佳口感，在許多餅干的廣告里，口感、美味成為吸引消費(fèi)的主要因素。營養(yǎng)專家表示，追求口感固然重要，但決不能忽略餅干中的營養(yǎng)成分。

    實(shí)際上，市場上銷售的餅干都在包裝上列出了營養(yǎng)成分表，標(biāo)明該產(chǎn)品各種營養(yǎng)成分含量，消費(fèi)者在購買時要注意查看成分表。以一包加鈣甜脆餅干為例，其營養(yǎng)成分表中列出了5種成分的含量，其中每100克餅干含有能量468千卡、蛋白質(zhì)8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、鈣365毫克。按照3大營養(yǎng)素供能比來看，脂肪含量較高而蛋白質(zhì)不足，只有鈣在強(qiáng)化后能滿足一天30%的需求。除此之外，維生素、膳食纖維等這些同樣重要的營養(yǎng)素并沒有出現(xiàn)。因此，用一包餅干代替一頓正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白質(zhì)，以及一部分鈣之外，并不能為身體提供充足平衡的營養(yǎng)。

    既然餅干不能提供充足的營養(yǎng)，那是否可以當(dāng)作減肥食物呢？專家表示，從能量的角度分析看，餅干的能量一般在每100克468千卡左右，而同等量米飯僅為114千卡，能量是米飯的4倍。這么多的能量是從哪來的呢？低筋小麥粉、大量的油脂，它們使餅干擁有松軟酥脆的口感，雖然表面看起來并不油膩，可是其中含有17%的油脂，無論增加了任何其他營養(yǎng)成分，都只能算一種低營養(yǎng)素密度食品。用餅干代替正餐節(jié)食減肥，其實(shí)并不明智。

    要了解購買的產(chǎn)品

    選擇餅干時，你會認(rèn)真查看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分嗎？據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，大多數(shù)消費(fèi)者一般不看包裝上的產(chǎn)品信息，關(guān)注配料表和營養(yǎng)信息的比例不到20%，而其中表示能夠看懂的還不到1/4，而購買餅干的消費(fèi)者很多是受促銷和廣告的影響，并不真正了解自己要購買的產(chǎn)品。

    專家表示，要選擇相對較好的餅干品種，首先應(yīng)該學(xué)會看包裝上的營養(yǎng)信息：

    看脂肪含量雖然總體來說餅干的脂肪含量比較高，但還是要盡量選擇較低的品種，按照脂肪功能比來看，每100克餅干脂肪含量至少應(yīng)該低于16克。想要了解脂肪含量，可將餅干用一塊紙巾包住壓緊，過半小時后觀察有多少油脂滲到紙上。滲出的油脂越多說明餅干的脂肪含量越高。如果吃起來并不覺得油膩而滲出的油卻很多，說明油脂的飽和程度很高，長期食用不利于健康。

    看脂肪種類為了增加餅干的酥脆性，通常要添加大量的油脂。各種油脂中以普通植物油相對較好，而牛油、黃油等動物油脂因含飽和脂肪酸較高，價(jià)值不如植物油。而各種“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”等十分常見的名詞卻意味著更加不健康，因?yàn)樗鼈兒蟹词街舅帷ｋm然使用這類油脂加工食品可以使產(chǎn)品的口感變得更加松脆，但大量研究證明攝入反式脂肪酸對人體健康不利，國外已有很多城市禁止在食物中添加反式脂肪酸。

    看添加劑含量一般餅干中都會添加各種膨松劑、甜味劑、乳化劑等成分，雖然在規(guī)定劑量內(nèi)使用不會對健康產(chǎn)生影響，但大量食用含添加劑的食物也不是明智的選擇。特別是夾心餅干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，為達(dá)到理想的味道和顏色會使用各種香精和色素進(jìn)行調(diào)配。

    看原料種類餅干一般以精白小麥粉為主料，營養(yǎng)價(jià)值較低；如果配料中添加了其他粗糧、豆類或蔬菜，則其營養(yǎng)價(jià)值會有所提高。但僅看包裝上的宣傳是不夠的，要學(xué)會觀察各種原料在配料表上的排位順序：使用量越大排位越靠前。如果產(chǎn)品標(biāo)榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在鹽等食品添加物后面，則說明添加得很少，其營養(yǎng)效果自然也就無足輕重。

    當(dāng)然，餅干作為副食品并非一無是處。目前市場上有很多配方餅干可供我們選擇，最常見的是在餅干中加鈣或維生素，還有一些添加了全麥、燕麥等粗糧制品，雖然價(jià)格略貴，但其營養(yǎng)價(jià)值無疑有較大提升。在不能保證正餐的情況下，比起普通的甜餅干選擇這類餅干更為健康。

    不能僅憑個人口味

    營養(yǎng)專家表示，現(xiàn)實(shí)生活中很多人僅是憑個人口味選擇餅干，實(shí)際上，不同人群要根據(jù)個人健康狀況來選擇合適的品種。

    根據(jù)含鹽量選餅干由于高血壓、冠心病、腎病等慢性疾病患者的增長，低鈉飲食越來越得到人們的認(rèn)可，已成為這類患者的日常飲食領(lǐng)導(dǎo)項(xiàng)目之一。據(jù)介紹，一種咸味適中的餅干，每100克含鈉100?200毫克。消費(fèi)者可以根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)或餅干上標(biāo)注的具體含鈉量來計(jì)算，正餐之外還可以食用多少餅干不會超過一天的鈉鹽攝入量。對于平時多汗的人群來說，可選擇食用蘇打餅干，以補(bǔ)充損失的鹽分。

    根據(jù)糖的種類來選餅干糖的種類也有很多，有淀粉、多糖、麥芽糊精、雙糖、單糖等。專家建議，糖尿病患者最好選擇阿斯巴甜類不含熱量的甜味劑，淀粉、多糖、麥芽糊精類血糖指數(shù)相對較低的糖類也可少量食用。冠心病、高脂血癥患者不宜選擇單糖、雙糖類。

    強(qiáng)化餅干的選擇方法目前市場上較多見的是一些微量元素、礦物質(zhì)和維生素類的強(qiáng)化餅干，如高鈣、高鐵、維生素A等，還有高纖維餅干等，不同的人群可以根據(jù)自己的需要選擇。中老年人可選擇一些高鈣餅干、蔬菜餅干，兒童可選擇高鈣、高鐵、補(bǔ)充維生素的餅干。

    谷物餅干看纖維含量

    目前，市場上也有不少宣稱“高纖維”、“全麥”的粗糧類谷物餅干。專家表示，如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。以曲奇餅干為例，如果配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”?？梢钥闯鲞@種餅干的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠后。因此，購買高纖維谷物餅干時要看營養(yǎng)成分表里的纖維含量，小于5克的就不是高纖維餅干。