中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 龍城的街頭巷尾，每天都有故事在發(fā)生，但其中有大多數(shù)，都是由一碗螺螄粉開始。有人說(shuō)，螺螄粉就像柳州人的性格，鮮辣酸爽、霸氣十足。漫步柳州街頭，空氣里彌漫著螺和酸筍的味道，已經(jīng)成為這座城市獨(dú)特的文化印記。

每一座城市，都有其獨(dú)具特色的東西。對(duì)于柳州而言，螺螄粉就是其中之一。作為柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，如今的螺螄粉，已經(jīng)成為了柳州乃至整個(gè)廣西的一張名片和文化載體。

很多地方美食都有著悠久的歷史，這是其作為一方名吃的生命力所在，柳州螺螄粉也不例外。據(jù)記載，柳州螺螄粉最早出現(xiàn)于上世紀(jì)70年代末。彼時(shí)，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，柳州市內(nèi)逐漸形成了一片生螺批發(fā)集散地，一些精明的夜市老板便開始一同經(jīng)營(yíng)起煮螺和米粉生意。柳州人素來(lái)喜食螺螄和米粉，但以前的吃法較為單一，除了一些配菜幾乎很少再加入其它東西。于是乎，為了滿足自己的飽腹之欲，一些夜市食客開始有意無(wú)意地要求老板往米粉里加入螺螄湯，引得眾人紛紛效仿，漸漸地便形成了螺螄粉的雛形。而后，經(jīng)過(guò)配料和制作工藝的不斷改良完善，柳州螺螄粉逐步成型，并作為柳州原創(chuàng)招牌小吃逐漸推廣繁榮起來(lái)。

有人說(shuō)，螺螄粉就像柳州這座城市的性格，愛憎分明，火辣中透著一股子豪氣。事實(shí)上，確是如此。近年來(lái)，柳州螺螄粉在《舌尖上的中國(guó)》播出后而備受追捧，引得各方食客紛紛慕名前來(lái)嘗鮮。而對(duì)于這道獨(dú)具風(fēng)味的名吃，愛它的隔幾日不吃就會(huì)惦記，而不熟悉它的，也會(huì)對(duì)這撲面而來(lái)的刺激印象深刻。個(gè)中滋味，唯有來(lái)到這座城市、經(jīng)過(guò)柳江九曲回腸的浸潤(rùn)之后方能領(lǐng)會(huì)得真切。柳州特有的爽滑米粉，配以酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料，最后加上鮮美濃郁的螺螄湯，構(gòu)成了如今的這一碗獨(dú)特的酸、辣、鮮、爽、燙。在柳州，無(wú)論站在哪個(gè)街頭巷尾，只要深吸一口氣，就會(huì)聞到這股誘人食欲的螺香。無(wú)論大小食攤、早餐鋪或是宵夜檔，不論外地本地、男女老幼、地位高低，大家同坐一攤，吃的漬漬有聲、無(wú)所顧忌，而后暢快淋漓。對(duì)于異鄉(xiāng)人而言，這是一種最樸實(shí)原味的刺激，對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?，這是一種最簡(jiǎn)單妥帖的溫暖。

如果說(shuō)，螺螄與米粉最初的結(jié)合，是柳州人對(duì)于米粉的創(chuàng)新，它記錄了一段過(guò)往歲月里“老柳州”的城市生活，那么如今，這一廣西人生活中再普通不過(guò)的食物，正悄無(wú)聲息地演變出一場(chǎng)席卷廣西的電商革新。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，良好的品牌效應(yīng)，使螺螄粉這款誕生于街頭巷尾的民族特色小吃，一躍成為行銷全國(guó)甚至走向海外的“網(wǎng)紅食品”。同時(shí)，依托螺螄粉產(chǎn)業(yè)的“大碗”，將種養(yǎng)殖、加工、包裝、物流、電商等行業(yè)集聚發(fā)展起來(lái)，短短的幾年時(shí)間發(fā)展成為全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近雙百億元的民族區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)和區(qū)域公共品牌。

小小一碗螺螄粉正以更具魅力的身姿，釋放著更加廣泛的影響力。

Tips

一碗鮮辣酸爽的柳州螺螄粉，看似簡(jiǎn)單，但其米粉和湯用料十分考究。螺螄粉的米粉原料需用陳年米來(lái)加工，而且越陳越好，盡管放久了的米會(huì)失去油性，但加工成米粉后吃起來(lái)彈性卻很好。另外值得一提的是，真正的螺螄粉里，其實(shí)是沒有螺螄的，粉中的螺香味全部源于螺螄湯。因此，螺螄湯的做法非?？季浚合劝奄I來(lái)的螺螄用清水泡幾天，待螺螄將泥吐盡，方能取肉制湯，而這樣熬出來(lái)的湯也才清甜。（供稿：廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局）