蘿北檢驗檢疫局嚴格出口凍豬肉檢驗檢疫流程

　加強出口食品監(jiān)管，確保出口食品安全，是檢驗檢疫部門的主要責任。隨著肉類出口量的穩(wěn)定增長，肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全倍受關(guān)注。對肉類出口加工企業(yè)普遍推行HACCP質(zhì)量安全控制體系，強制實施出口產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊管理制度。逐步推廣公司加基地加標準化管理模式，我們確保出口肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。為不斷提高出品肉類質(zhì)量安全衛(wèi)生，依據(jù)國家局26號令，蘿北檢驗檢疫局制定了出口凍豬肉檢驗檢疫監(jiān)管程序。對養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)實施全過程監(jiān)管。

　 一、備案飼養(yǎng)場管理

　肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全主要在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，抓好源頭管理，推進標準化建設(shè)，是提高產(chǎn)品安全有效途徑。國家對出口加工，供肉豬飼養(yǎng)廠實施檢驗檢疫備案管理制度。依據(jù)我區(qū)域內(nèi)農(nóng)場分布集中、農(nóng)墾系統(tǒng)養(yǎng)殖和獸醫(yī)管理體制健全的特點，以黑龍江檢驗檢疫局和農(nóng)墾總局簽訂的出口合作備忘錄為藍本，加大與墾區(qū)合作，大力推廣適合豬肉出口要求的生豬養(yǎng)殖基地建設(shè)。具體作法是以墾區(qū)為主，強化墾區(qū)畜牧獸醫(yī)部門行業(yè)管理職能，完善疫病免疫防御體系，在墾區(qū)內(nèi)推廣無規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)，加強飼料、獸藥管理，發(fā)揮肉業(yè)企業(yè)龍頭作用，推進公司加基地加標準化食品安全模式。推動基地無公害、綠色、有機和GAP認證。以蘿北檢驗檢疫局為主，加強對飼養(yǎng)場備案和監(jiān)督管理，制定疫病監(jiān)測、藥殘監(jiān)控計劃，收集肉類出口信息，探索區(qū)域化備案可行性，扶持企業(yè)擴大出口。

　目前，墾區(qū)在其轄區(qū)11家農(nóng)場籌建了年出欄達100萬頭生豬的養(yǎng)殖體系，經(jīng)CIQ備案飼養(yǎng)場達61家，分布各個農(nóng)場，為以農(nóng)場為單位實區(qū)域施備案創(chuàng)造了基礎(chǔ)。疫病監(jiān)測、獸藥殘留監(jiān)控是肉類出口工作前提。疫病監(jiān)測頻率每兩個月一次，每個備案飼養(yǎng)場抽取6頭份血清檢測，獸藥殘留監(jiān)控依據(jù)國家局殘留監(jiān)控計劃和各備案飼養(yǎng)場用藥情況安排，抽取肝樣、腎樣監(jiān)測。我局制定嚴密的監(jiān)測、監(jiān)控方案，確保健康豬群，利于屠宰加工。

　 二、出口肉類加工企業(yè)預報檢

　檢驗檢疫部門對出口肉類加工企業(yè)實施駐廠檢驗檢疫制度。依據(jù)SNT0410.1、SNT0410.2標準，對出口豬肉產(chǎn)品實施檢驗檢疫。加工企業(yè)在加工前應向CIQ預報檢，提交申請表、輸入國檢預要求、合同、信用證和每月用藥清單等資料，說明活豬來源、加工數(shù)量、出口方式。CIQ對備案飼養(yǎng)廠用藥、用料和豬源儲備情況審核，實施加工前衛(wèi)生監(jiān)督檢查，出具允許加工證明。

　 三、宰前檢驗檢疫

　來自備案飼養(yǎng)廠的供宰活豬，需雙重檢驗關(guān)。一是出欄前檢疫。由農(nóng)墾地區(qū)獸醫(yī)部門會同備案飼養(yǎng)廠專職獸醫(yī)實施，出具產(chǎn)地檢疫合格證明，填報飼養(yǎng)日志。二是宰前檢驗檢疫。由CIQ派出獸醫(yī)會同墾區(qū)獸醫(yī)部門、駐廠獸醫(yī)、企業(yè)獸醫(yī)共同完成。對于進廠車輛進行消毒，查看動物產(chǎn)地檢驗合格證、運輸工具消毒證明及飼養(yǎng)日志。在12至24小時待宰期間臨床觀察。抽測體溫，必要時進行實驗室檢驗，經(jīng)宰前檢驗檢疫合格，簽發(fā)允許準予屠宰加工證明。

　 四、宰后檢驗檢疫

　按屠宰過程實施同步檢驗，對胴體統(tǒng)一編號，設(shè)五個體檢關(guān)鍵控制點：

　 1、頭部檢驗：主要剖檢頜下淋巴結(jié)和嚼肌。

　2、胴體檢驗：檢驗體表、深腰肌、膈肌、腹股溝淋巴結(jié)。

　3、內(nèi)臟檢驗：查看肺、心、肝、腎、脾胃、腸等。

　4、寄生蟲檢驗：檢驗旋毛蟲、囊尾蚴。旋毛蟲檢驗是對應胴體編號，逐頭采取豬雙側(cè)橫膈肌角，采取24粒壓片鏡檢法進行檢驗。囊尾蚴的檢驗主要檢驗嚼肌、深腰肌和膈肌。

　5、復查點：為確保各檢驗點都檢查到位，綜合審核各檢驗點檢查情況，真實記錄。

　 五、預冷、分割、冷凍檢查監(jiān)督

　胴體的預冷、分割及產(chǎn)品急凍、冷藏頗有嚴格的時間、溫度控制，以保證提升豬肉的品質(zhì)和降低微生物繁殖。預冷間環(huán)境溫度應為0至4℃，保證肉的中心溫度在24小時內(nèi)降至7℃以下。分割加工環(huán)境溫度低于12℃，肉中心溫度低于7℃。產(chǎn)品急凍環(huán)境溫度應控制在-35℃至-28℃之間，使肉的中心溫度在48小時內(nèi)降至-18℃以下。肉的分割、加工過程中CIQ派出獸醫(yī)會同企業(yè)質(zhì)量管理人員，適時對工作人員、加工環(huán)境、儀器設(shè)備等方面實施衛(wèi)生監(jiān)督檢查，抽取樣品進行實驗室監(jiān)測。對產(chǎn)品包裝進行必要查驗。

　 六、凍豬肉成品檢驗

　出口產(chǎn)品專庫存放，冷藏溫度低于-18℃，肉中心溫度低于-15℃。產(chǎn)品出廠前要查看外包裝是否完好，應注明生產(chǎn)企業(yè)名稱、注冊登記號、品名、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期，百分百加施CIQ標志。按批次開箱抽驗，檢驗肉中心溫度，包裝塊形、外觀、色澤、氣味、異物、衛(wèi)生、規(guī)格、重量等感觀項目檢查，必要時做解凍檢查。按ZB18088標準抽取樣品實施實驗室檢測，依據(jù)結(jié)果出具檢驗檢疫合格證明。

　 七、報檢出證

　肉類產(chǎn)品出口前，企業(yè)依據(jù)合同、信用證、產(chǎn)品監(jiān)測證明、檢驗檢疫合格證明及相關(guān)記錄到CIQ報檢，取得出境貨物換證憑單、獸醫(yī)衛(wèi)生證書等證件。

　 八、監(jiān)督裝車

　檢查運輸工具密封性能和制冷設(shè)施，保證運輸過程中溫度控制在-18℃以下，運裝前進行嚴格的清洗消毒，監(jiān)督裝運過程，加施封識，填寫監(jiān)督裝運記錄。

　肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系到消費者的健康和國家形象。經(jīng)檢驗檢疫，一批又一批合格肉類產(chǎn)品不斷出品到俄羅斯、蒙古、朝鮮、越南、香港和非洲等國家和地區(qū)。為擴大肉類出口，CIQ人員正做出了不懈努力，認真履行著國家賦予神圣的職責。

　鏡頭說明:

出口育肥豬檢驗檢疫監(jiān)管程序

　一、備案飼養(yǎng)場管理

　1、備案飼養(yǎng)場宣傳圖、規(guī)劃圖、分布圖。

　2、備案飼養(yǎng)場（組合畫圖）外貌。

　——畜舍外觀，舍內(nèi)母豬、仔豬、育肥豬場面。

　3、蘿北局、肉業(yè)、畜牧局三方聯(lián)合簽字現(xiàn)場。

　——CIQ、畜牧、人員聯(lián)合到備案飼養(yǎng)場檢查場面。

　——公司基地管理人員及備案飼養(yǎng)場人員防疫、用藥、用料、獸醫(yī)人員工作場面。

　 4、疫病、藥殘監(jiān)測規(guī)劃。

　5、疫病監(jiān)測場面，現(xiàn)場抽取血清，實驗室分離樣品。

　6、藥殘監(jiān)測場面，現(xiàn)場采取肝樣，帶標簽樣品。

　二、加工前申報

　1、企業(yè)提出申請，填申請表場面。

　——CIQ辦公室、主要職責、工作人員場面。

　——CIQ人員材料審核、加工前檢查，出具允許加工證書。

　三、宰前檢驗檢疫

　1、備案飼養(yǎng)場獸醫(yī)和地方畜牧獸醫(yī)人員巡視出欄豬群，進行產(chǎn)地檢疫場面。

　 ——裝車前帶豬消毒場面。

　——地方畜牧獸醫(yī)人員出具產(chǎn)地檢疫證書場面。

　 2、待宰圈外觀。

　——送豬車輛入廠，輪胎消毒場面

　——CIQ、畜牧、企業(yè)獸醫(yī)人員對進廠車輛，豬源進行檢查，查看單證、飼養(yǎng)日志、產(chǎn)地檢疫單場面。

　 ——車輛卸后消毒場面。

　 ——待宰圈內(nèi)部規(guī)模、狀況。

　3、宰前檢疫、測體溫、記錄場面

　 ——簽發(fā)允許屠宰證明場面。

　4、宰前淋浴、進入屠宰線場面。

　5、地方畜牧辦公室、主要職責、工作人員場面。

　四、宰后檢驗檢疫

　1、宰后懸掛胴體流水線全景，打毛、封肛、去頭、去內(nèi)臟、檢查點鏡頭場面。

　 2、胴體編號場面。

　3、各HACCP關(guān)鍵控制點頭部、紅下水、白下水、胴體、旋毛蟲、復檢都場面。

　 ——旋毛蟲室檢查場面。

　五、胴體預冷溫度和時間

　1、預冷間外通道懸掛胴體移動場面。

　 ——胴體進入預冷間場面。

　 2、預冷間內(nèi)懸掛胴體場面。

　——測試室內(nèi)溫度、胴體中心溫度場面，記錄場面。

　六、胴體分割

　1、胴體從預冷間進入分割間場面。

　 ——分割間工作大場面，

　2、CIQ檢查室內(nèi)溫度、刀具消毒器檢查、金屬探測檢查，包裝檢查、現(xiàn)場監(jiān)督檢查（從分割品到成品）、裝箱后成品檢查、記錄、抽取樣品。

　3、產(chǎn)品進入冷凍間場面，冷凍間室內(nèi)溫度檢查、肉中心溫度檢查冷凍。

　4、產(chǎn)品轉(zhuǎn)入冷藏間場面，入架場面、室內(nèi)溫度檢查、肉中心溫度檢查。

　5、CIQ開箱查驗，外包、標識、對肉進行感官檢查、肉中心溫度、色澤、規(guī)格、抽樣、出具證明。加貼標識，出具檢驗檢疫合格證明。

　七、報檢出證

　 1、報檢、正式出具證書。

　八、監(jiān)管裝車

　1、火車、汽車裝車前箱子檢查，清掃、消毒、控溫。

　 2、產(chǎn)品出庫裝車場面。

　 3、封車、填寫記錄，遞證。

　 4、車輛出具情況

　 (視頻、文字/蘿北檢驗檢疫局提供 編輯整理/吳曼)