一塊合適的砧板，可以提升烹飪體驗(yàn)和家庭健康，面對(duì)市面上琳瑯滿目的砧板材質(zhì)和品牌，如何挑選合適的砧板？帶著這些疑問，四川省保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)（以下簡稱“四川省消委會(huì)”）就砧板開展比較試驗(yàn)。

01

樣品情況

按照《中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)比較試驗(yàn)工作導(dǎo)則》等要求，結(jié)合本次比較試驗(yàn)項(xiàng)目需求，四川省消委會(huì)模擬消費(fèi)者消費(fèi)行為，通過線上線下購買的方式，結(jié)合品牌、銷量、價(jià)位等因素，于2023年12月，分別在淘寶、京東、抖音、拼多多等電商平臺(tái)及成都市內(nèi)商場選購了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板，共計(jì)24款砧板作為試驗(yàn)樣本。本次樣品涉及到22個(gè)品牌，市場售價(jià)10到200元不等。

02

總體結(jié)果  

我們按程序委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院對(duì)所購砧板樣品進(jìn)行比較試驗(yàn)工作。

結(jié)合市場調(diào)查中消費(fèi)者的使用情況和關(guān)注重點(diǎn)，此次比較試驗(yàn)的檢測指標(biāo)共計(jì)11項(xiàng)，其中包括8個(gè)安全項(xiàng)目，分別是：甲醛、五氯苯酚及其鹽類、噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯、抑霉唑、二氧化硫以及脫色。2個(gè)性能項(xiàng)目分別是：邵氏硬度和耐熱性。1個(gè)主觀項(xiàng)目為：除菌效果。

根據(jù)本次比較試驗(yàn)測試結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品的使用性能及環(huán)保安全性能進(jìn)行評(píng)星，每有一個(gè)環(huán)保安全性能項(xiàng)目檢出數(shù)值的扣1星，超出設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的扣2星，每有1個(gè)使用性能項(xiàng)目超出設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的扣1星。

根據(jù)評(píng)星規(guī)則，將全部24款砧板分為“卓越”、“優(yōu)秀”、“良好”三個(gè)星級(jí)。

01

木砧板

卓越

良好

02

竹砧板

優(yōu)秀

良好

03

塑料砧板

卓越

03

檢測項(xiàng)目及結(jié)果  

砧板比較試驗(yàn)測試指標(biāo)

甲醛遷移量測試

本次比較試驗(yàn)全部木砧板和竹砧板均能通過整板狀態(tài)下的甲醛遷移量測試。其中6款竹砧板和1款木砧板產(chǎn)品在進(jìn)行切開測試時(shí)，與整板完整狀態(tài)測試時(shí)甲醛遷移量相差較大。

木砧板切割后甲醛測試結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)果顯示，10款木砧板有一款經(jīng)過切割后的甲醛遷移量超過限量指標(biāo)。

竹砧板切割后甲醛測試結(jié)果

8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛遷移量超過限量指標(biāo)。

整版與切割后甲醛測試結(jié)果

10款木砧板有一款經(jīng)過切割后的甲醛遷移量超過限量指標(biāo)，8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛遷移量超過限量指標(biāo)。據(jù)此，我們?cè)俅螌?duì)切開后甲醛測試結(jié)果超出本次比較試驗(yàn)設(shè)定指標(biāo)范圍的7款砧板，包括6款竹砧板和1款木砧板，進(jìn)行不切割情況下的甲醛測試。發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果均能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。

對(duì)比結(jié)果顯示

切割后砧板的甲醛指標(biāo)均遠(yuǎn)高于未切割砧板的甲醛指標(biāo)，這說明日常使用砧板需要特別關(guān)注砧板表面情況，如出現(xiàn)表面開裂、刀痕過深的情況，應(yīng)當(dāng)盡快更換砧板，避免影響健康。

本次比較試驗(yàn)全部10款木砧板中，有9款未在切割后檢出甲醛，表現(xiàn)優(yōu)異，全部8款竹砧板在切割后均檢出甲醛，但有2款在切割浸泡后甲醛遷移量符合本次比較試驗(yàn)限量指標(biāo)要求，表現(xiàn)尚可。

竹砧板在加工過程中需要用到膠粘劑來粘接竹塊，若此過程中使用了脲醛、酚醛、三聚氰胺-甲醛樹脂型粘合劑等含甲醛的物質(zhì)，則可能使竹砧板在更為嚴(yán)苛的使用條件下（如板面出現(xiàn)裂縫、更長時(shí)間使用等），出現(xiàn)甲醛指標(biāo)超標(biāo)的情況，此點(diǎn)需引起重視。從切開的竹砧板橫截面圖來看，即使是標(biāo)稱整竹的砧板，也僅是表面一層為整竹，其內(nèi)部填充的依然是竹塊或者木塊，因此竹砧板不宜長時(shí)間使用，若出現(xiàn)裂縫、表面磨損過深等情況，應(yīng)當(dāng)盡早更換。

五氯苯酚檢測

采用食物模擬物接觸砧板，檢測砧板中五氯苯酚及其鹽類遷移情況，結(jié)果顯示全部18款竹木砧板產(chǎn)品均未檢出五氯苯酚及其鹽類，表現(xiàn)優(yōu)異。

殺菌防腐劑殘留物檢測

殺菌防腐劑殘留物（噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯、抑霉唑）均未檢出，符合本次比較試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。二氧化硫均未檢出，符合本次比較試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。

脫色檢測

采用乙醇擦拭、植物油擦拭及浸泡液浸泡3種方法對(duì)有色塑料砧板進(jìn)行脫色試驗(yàn)，結(jié)果顯示本次比較試驗(yàn)的3款有色砧板均顯示陰性，未出現(xiàn)脫色現(xiàn)象，表現(xiàn)優(yōu)異。

使用性能

本次比較試驗(yàn)參照了QB/T1870-2015《塑料菜板》要求，采用邵氏硬度對(duì)塑料砧板產(chǎn)品的硬度進(jìn)行測試，結(jié)果顯示本次比較試驗(yàn)的全部6款塑料砧板產(chǎn)品均滿足設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)要求。

主觀測試

砧板作為家庭每日使用的工具，除了本身質(zhì)量的好壞，日常的清理維護(hù)也是非常重要的。由于砧板長期接觸食物、水分，又多放置于陰暗潮濕的廚房環(huán)境中，使用一段時(shí)間后，竹木砧板發(fā)霉是最常見的砧板問題。網(wǎng)上對(duì)砧板發(fā)霉后的處理方式多種多樣，褒貶不一，那么究竟那種方式才有效果？為進(jìn)一步甄別發(fā)霉砧板的清潔方式，我們征集了10款發(fā)霉的舊竹木砧板，對(duì)所有舊砧板按照日常家庭清潔方式，使用洗碗布蘸取洗潔精清洗砧板后，用大量清水清洗干凈并晾干后，分別按照網(wǎng)傳的5種熱門處理方式，即白醋清潔表面、熱水加小蘇打清潔表面、紫外線照射表面、次氯酸消毒液清洗表面及刀刮表面對(duì)砧板進(jìn)行處理（每種處理方式處理2塊舊砧板），對(duì)比處理前后的主要有害微生物情況。

5種網(wǎng)傳砧板發(fā)霉處理方式

網(wǎng)傳的這5種除菌方法均不能妥善有效的去除所有細(xì)菌。竹木砧板中菌落種類繁多且復(fù)雜，各種不同的菌落其適合生長的環(huán)境的也各不相同，無論是化學(xué)還是物理的方法，除菌效果均不能做到完全去除所有細(xì)菌，甚至可能出現(xiàn)除菌后，菌落總數(shù)可能出現(xiàn)不降反升的問題。因此，及時(shí)更換發(fā)霉砧板才是最有效，最安全的方法。