秋收忙，糧歸倉(cāng)。隨著秋糧收購(gòu)的完成，新米陸續(xù)上市，至今仍有很多朋友不知道怎樣才能挑到優(yōu)質(zhì)安全的好米。一起來(lái)聽聽南京質(zhì)檢院專家的建議吧。

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大米的種類

大米按食用品質(zhì)分為兩類：大米和優(yōu)質(zhì)大米，其中優(yōu)質(zhì)大米包括優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米。按原料稻谷類型，分為四大類：秈米、粳米、秈糯米和粳糯米。

1.秈米：用秈型非糯性稻谷制成大米，也稱為“長(zhǎng)米”或“仙米”。米粒呈長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，蒸煮后黏性較差，米粒顆顆松散，適用于制作炒飯。

2.粳米：用粳型非糯性稻谷制成大米。米粒呈橢圓形或圓形，半透明，蒸煮后米粒有微黏性但仍能分開。適用于煮飯或煮粥。

3.糯米：用糯性稻谷制成的大米，包括秈糯米和粳糯米兩大類，均為乳白色透明或半透明狀，黏性大。秈糯米呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳糯米一般呈橢圓形。糯米常用來(lái)制作粽子、年糕、米糕、湯圓等。

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如何挑選大米

市場(chǎng)上銷售的大米通常有散裝大米和袋裝大米，在選購(gòu)大米時(shí)，可以采取以下方法挑選出品質(zhì)較好的大米：

看產(chǎn)品標(biāo)簽

袋裝大米的包裝袋上通常會(huì)標(biāo)注：生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量等級(jí)等信息。除了要挑選生產(chǎn)日期較新的大米外，還應(yīng)關(guān)注大米的質(zhì)量等級(jí)。

質(zhì)量等級(jí)是反映大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，等級(jí)越高，大米品質(zhì)越佳。秈米、粳米、優(yōu)質(zhì)秈米及優(yōu)質(zhì)粳米分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)；秈糯米和粳糯米分為一級(jí)和二級(jí)。就品質(zhì)而言，優(yōu)質(zhì)一級(jí)＞優(yōu)質(zhì)二級(jí)＞優(yōu)質(zhì)三級(jí)＞一級(jí)＞二級(jí)＞三級(jí)。

看大米品質(zhì)

★看新陳：觀察米粒顏色，新米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒飽滿，碎米少；陳米隨著陳化的加重，一般會(huì)色澤變暗，失去大米原有香味，表面呈現(xiàn)白道溝紋和灰粉狀，甚至有黃粒、發(fā)霉、蟲蝕等現(xiàn)象。

★看腹白：大米腹部不透明的白斑稱為腹白，又名堊白。其蛋白含量較低，淀粉含量較高。收割時(shí)，越不成熟的稻谷加工的大米，其腹白越大。堊白米加工易斷裂，食味、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)較差，建議盡量挑選腹白少的大米。

★看爆腰：爆腰米一般是大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外水分失衡所致，食用時(shí)外爛里生。米粒表面通常呈現(xiàn)橫裂紋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

★聞氣味：新米聞起來(lái)有大米的清香味，而陳米隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，米香味會(huì)變淡。

★摸質(zhì)感：新鮮大米摸上去手感光滑圓潤(rùn)，而陳米或劣質(zhì)米手感粗糙。

★摸硬度：新米硬度高于陳米，新米有韌勁，而陳米發(fā)酥，用手捏易碎。

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食用建議

在選購(gòu)大米時(shí)，應(yīng)結(jié)合個(gè)人喜好及米飯用途合理選擇并食用。此外，大米在種植過(guò)程中，為保證產(chǎn)量，一般會(huì)噴灑農(nóng)藥。但通常大米有了稻殼的保護(hù)，農(nóng)藥殘留會(huì)減少，不過(guò)也會(huì)有稻谷遇到蟲害的現(xiàn)象。因此，新米可以存放一段時(shí)間，等農(nóng)藥殘留盡可能降解后再食用，這樣既能保證大米的新鮮，又能食用到更安全的大米。

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儲(chǔ)存建議

新采買的大米一般可用干燥、自然低溫、密閉的方法進(jìn)行常規(guī)存儲(chǔ)，也可用塑料薄膜密封進(jìn)行氣調(diào)存儲(chǔ)，利用袋子中大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，還可以充入二氧化碳或氮?dú)鈨?chǔ)存，這種方法具有良好的殺蟲和抑菌作用。