中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 餐飲服務單位、集中用餐單位食堂是餐飲食品加工、消費者用餐的重點場所，防止鼠、蠅、蟲等有害生物侵入，防控食品安全風險，守護消費者食品安全是餐飲服務單位、集中用餐單位食堂應履行的主體責任。餐飲服務單位、集中用餐單位食堂應按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，加強對有害生物的防治。為幫助餐飲服務單位、集中用餐單位食堂做好有害生物防治工作，廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布提示如下：

一、餐飲服務單位、集中用餐單位食堂周邊不應有可能導致蟲害大量滋生的場所，難以避開時應采取必要的防范措施，防止有害生物進入餐飲服務和食堂場所。

二、保持整體建筑結(jié)構(gòu)完好、環(huán)境整潔，所有線槽、配電箱（柜）密閉，防止蟲害進入破損部位孳生，侵入食品貯存、加工等場所引發(fā)食品安全風險。

三、地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)應能避免有害生物侵入和棲息。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方天花板的材料選用和結(jié)構(gòu)應能避免灰塵散落和冷凝水垂直下落，并防止有害生物孳生和霉菌繁殖。與外界直接相通的門、窗應通過安裝空氣幕、防蠅簾、防蟲紗窗、防鼠板等措施，防止有害生物侵入。

四、有害生物防治應遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時使用化學方法的原則?；瘜W藥劑應有專門設施存放，確保食品安全和人身安全。

五、應根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設施，如滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、粘鼠板等。人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于6mm；場所內(nèi)應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應小于10mm。滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量應根據(jù)場所布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求確定；使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。

六、收取貨物時，應檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡），防止將有害生物帶入餐飲和食堂場所。

七、定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設施設備背面及其它陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。如發(fā)現(xiàn)有害生物，應盡快將其殺滅。發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應追查來源，消除隱患。

八、應采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到有害生物污染。若食品容器、工具、設備不慎受到污染，應進行徹底清潔，確保消除污染。（通訊員 粵市監(jiān)）