中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 2012年，廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域的豆制品進(jìn)行了本年度第七批日常監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查38家企業(yè)的42批次產(chǎn)品。經(jīng)檢驗(yàn)合格37批次，有5批次不合格，合格率為88.1％。

    抽查發(fā)現(xiàn)，廣州市從化溫泉惠而好餐飲服務(wù)部生產(chǎn)的散裝豆腐（2012-05-22）、廣州市從化江埔金同豆腐加工場生產(chǎn)的散裝豆腐（2012-05-22）、廣州鑫明食品有限公司生產(chǎn)的散裝豆腐（2012-05-22）、廣州市番禺區(qū)金語豆制品廠生產(chǎn)的散裝豆腐（非發(fā)酵性豆制品）（2012-05-24）、廣州市花都區(qū)花山云記豆豉加工場生產(chǎn)的散裝稱重豆豉（2012-5-14）不合格，涉及菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目不合格。

    質(zhì)監(jiān)部門表示，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。通常造成食品污染的微生物主要來自土壤、水、空氣、人及動(dòng)植物四個(gè)方面，也可能在原料、加工場所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染。

    大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一,并評價(jià)和判斷食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來自人和動(dòng)物的糞便，污染主要發(fā)生在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。