關于2008年自治區(qū)乳制品、醬油、醋產品質量統(tǒng)一監(jiān)督檢查情況的通報

    為加強對自治區(qū)重點產品質量的監(jiān)督管理，切實提高重點產品的質量水平，自治區(qū)質量技術監(jiān)督局于上半年安排質檢機構對全區(qū)乳制品、醬油及醋等產品質量進行了統(tǒng)一監(jiān)督檢查（以下簡稱“統(tǒng)檢”）?，F(xiàn)將檢查結果通報如下：

    一、基本情況

    本次統(tǒng)檢對自治區(qū)境內107 家生產企業(yè)生產的醬油、食醋、乳制品產品進行了監(jiān)督檢查，共抽查產品146個批次，總體抽查實物質量合格率為91.8％。其中:

    醬油產品抽查了25個批次產品，實物質量合格率為84％；

    食醋產品抽查了37個批次產品，實物質量合格率為91.9％；

    乳制品抽查了滅菌乳、酸牛乳、巴氏殺菌乳、乳粉共計4個品種84個批次產品，實物質量合格率為94％。

    二、存在的主要問題及原因分析

    本次乳制品統(tǒng)檢的檢驗項目有感官、標簽、理化、衛(wèi)生及微生物。乳制品23個不合格產品中，20個批次標簽項目不合格，乳制品的標簽標注不僅要按照GB7718-2004《預包裝食品包裝通則》執(zhí)行，還要滿足該類產品的標準，造成標簽標注錯誤的原因是企業(yè)對相關標準的認知理解不足，重視程度不夠。乳制品不合格檢驗項目主要有菌落總數(shù)、酵母和霉菌數(shù)，霉菌具有較強的吸附力和侵蝕作用，對人、牲畜、建筑物和環(huán)境都有一定的危害。消費者食用了霉變的食物，霉菌產生的毒素可以直接引起人體中毒或產生致癌物質，其不合格的原因是企業(yè)生產環(huán)境及工藝不符合衛(wèi)生要求。

    此次醬油產品統(tǒng)檢檢驗的項目有標簽、感官、氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固型物、全氮、銨鹽等。理化指標不合格的主要項目有全氮、可溶性無鹽固形物和氨基酸態(tài)氮等。醬油全氮的高低體現(xiàn)了醬油的基本質量特性，醬油中的全氮含量高，表明了對蛋白質原料的處理合理和利用率高，曲菌的蛋白酶活性強?？扇苄詿o鹽固形物是醬油中內容物含量指標，其含量的高低直接反映出釀造品質的好壞。氨基酸態(tài)氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。造成上述理化指標不合格的主要原因：一是選擇的原料品質低；二是企業(yè)加工工藝落后；三是釀造過程沒有嚴格按照工藝條件進行生產，部分生產企業(yè)為了提早銷售，縮短或者簡化工藝流程。

    本次統(tǒng)檢造成食醋產品不合格的主要項目有標簽、不揮發(fā)酸、苯甲酸、菌落總數(shù)等。不揮發(fā)酸項目是釀造食醋的主要特征性指標及傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋固有的成分，含量高低影響固態(tài)發(fā)酵食醋的風味，其含量高，滋味就柔和，回味綿長。不合格原因主要是企業(yè)在產品的釀造過程中存在著原料比列配比不當或存在偷工減料的情況；苯甲酸在一定條件下能夠對微生物的繁殖起到抑制作用，有效延長產品的保質期，但過量食用會增加肝臟負擔，還可導致人的神經系統(tǒng)受損，苯甲酸添加過量主要是由于企業(yè)為了使產品在保質期內不出現(xiàn)問題而超過國家標準限量規(guī)定使用防腐劑。

    在乳制品、醋產品的不合格項目中，都存在菌落總數(shù)指標超標的現(xiàn)象，菌落總數(shù)是一些雜菌的總數(shù)，從食品衛(wèi)生學的角度上分析它可以評價食品受污染的程度，菌落總數(shù)是食品中重要的安全衛(wèi)生指標，菌落總數(shù)超標表明食品被雜菌嚴重污染，食用了細菌超標的食品，會給人身健康帶來損害。造成微生物指標超標的因素很多，主要有企業(yè)的生產環(huán)境較差，滅菌、灌裝設備不符合要求，生產人員個人衛(wèi)生差，包裝材料不符合相關規(guī)定等。

    三、處理措施

    針對此次統(tǒng)檢中產品質量不合格企業(yè)和存在的問題，自治區(qū)質量技術監(jiān)督局要求各地質量技術監(jiān)督部門嚴格按照《產品質量法》等有關法律法規(guī)及《新疆維吾爾自治區(qū)質量技術監(jiān)督局產(商)品質量監(jiān)督檢查后處理工作暫行規(guī)定》，積極采取以下處理措施。

    （一）向社會公布檢查結果，對統(tǒng)檢中產品質量較好的企業(yè)及產品要加大宣傳力度，扶優(yōu)撫強，引導消費；對質量問題嚴重的企業(yè)及產品予以通報批評和曝光。

    （二）對產品質量不合格企業(yè)，要求不合格企業(yè)所在地質量技術監(jiān)督部門責令不合格產品生產企業(yè)限期認真進行整改，整改到期復查、復檢合格的企業(yè)允許生產；整改復查不合格的不允許開工生產。針對產品標識不規(guī)范的問題，責令企業(yè)立即改正，嚴格按照標準規(guī)定規(guī)范產品標識內容。

    （三）各地質量技術監(jiān)督部門要及時將本次統(tǒng)檢的這三類企業(yè)的質量狀況匯報當?shù)卣?，尤其是產品質量存在嚴重問題的企業(yè)，同時要加強與政府等相關部門的合作，共同做好質量監(jiān)督工作。

2008年醋統(tǒng)檢部分不合格產品及其企業(yè)名單.xls

2008年醋統(tǒng)檢部分合格產品及其企業(yè)名單.xls

2008年醬油統(tǒng)檢部分不合格產品及其企業(yè)名單.xls

2008年醬油統(tǒng)檢部分合格產品及其企業(yè)名單.xls

2008年乳制品統(tǒng)檢部分不合格產品及其企業(yè)名單.xls

2008年乳制品統(tǒng)檢部分合格產品及其企業(yè)名單.xls