餅干是指以小麥粉（或糯米粉）為主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工藝制成的水分低于6.5%的松脆食品。按照加工工藝的不同，分為11類(lèi)，包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷及煎餅、裝飾餅干和水泡餅干等各類(lèi)餅干產(chǎn)品。

    2008年2季度，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織相關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)本市生產(chǎn)流通領(lǐng)域的餅干食品進(jìn)行了質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查49種產(chǎn)品，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、食品添加劑、標(biāo)簽等其他衛(wèi)生和理化指標(biāo)。

    本次抽查的49種產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)，48種合格，產(chǎn)品抽樣合格率為98.0%。有1種產(chǎn)品不合格，主要是大腸桿菌超標(biāo)，說(shuō)明該產(chǎn)品受到外界污染。

    2008年第2季度上海市餅干質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查合格的產(chǎn)品和企業(yè)名單

    注：排名不分先后

    序號(hào) 受檢產(chǎn)品 商標(biāo) 規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)日期 生產(chǎn)企業(yè)(標(biāo)稱(chēng)) 經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)

    1 利拉花生脆香餅干 (圖案) 按實(shí)際稱(chēng)重計(jì)算 2008-03-23 上海利拉食品有限公司

    2 健康蘇打香蔥餅干 可茲 500g（內(nèi)含5包獨(dú)立包裝）/盒 2008-03-14 上海麥寶食品有限公司

    3 拉花餅干（熱加工） 紅寶石 250g/袋 2008-03-26 紅寶石食品有限公司分公司

    4 威化餅干 上好佳 80g 2008-03-06 上好佳（中國(guó)）有限公司

    5 芝麻肉松蛋卷 詩(shī)果樹(shù) 240g/罐 2008-03-24 上海古力食品有限公司

    6 杏粒香片曲奇餅干 / 100g/袋 2008-03-20 上海香特莉食品發(fā)展有限公司

    7 無(wú)蔗糖白梳打餅干 均可 散裝 2008-03-24 上海均可食品發(fā)展有限公司

    8 曲奇餅干 凱司令 120g/盒 2008-03-23 上海凱司令食品有限公司凱司令食品廠

    9 3層高鈣梳打（香蔥蔬菜味發(fā)酵餅干） 達(dá)能 100g/包 2008-03-22 上海達(dá)能餅干食品有限公司

    10 日清香脆片（蔥香味超薄韌性餅干） 日清 100g/袋 2008-03-10 上海佳通日清食品有限公司

    11 三牛英國(guó)風(fēng)味餅干 上海?三牛 散裝 2008-03-13 上海三牛食品有限公司.

    12 鮮奶多香濃牛奶餅干 掬水軒 150g/盒 2008-03-21 上海掬水軒食品有限公司

    13 鈣奶家庭克力架餅干 康元 640g/袋 2008-03-11 上海東亞食品工業(yè)有限公司

    14 杏仁泊餅(罐.熱加工) / 180g/件 2008-03-24 上海新苗仁食品有限公司.

    15 阿咪無(wú)蔗糖曲奇餅干(熱加工) 阿咪 718g/盒 2008-03-04 上海阿咪兒童食品有限公司食品廠

    16 哈萊斯曲奇餅干 哈氏 800g/罐 2008-03-24 上海哈爾濱食品廠

    17 奶油核桃餅干 圖案 120g/件 2008-03-25 上海馬哥孛羅面包有限公司

    18 黑威化餅干 望加喜 稱(chēng)重 2008-02-17 上海望加喜可可制品有限公司

    19 芝麻壓縮餅干 麗能 118g/包 2008-03-24 上海海羅食品有限公司.

    20 曲奇餅干 圖案 250g/袋 2008-03-26 上海黑森林食品有限公司

    21 曲奇餅干 / 250g/袋 2008-03-25 上海匯康民政企業(yè)公司虹偉食品廠

    22 法式薄餅(餅干) Lilac 26g/包 2008-02-21 上海萊納果食品有限公司

    23 奶味香脆餅干 頂豐 20g/包 2008-03-22 上海金頂豐年食品有限公司

    24 咸淇淋曲奇餅干 圖案 100g/袋 2008-03-31 上海瑞萊新僑食品有限公司

    25 丹麥風(fēng)味曲奇餅干 圖案 800g/箱 2008-03-20 上海偕格食品有限公司

    26 花生白脫蛋卷 茂昌 800g/盒 2008-03-21 上海昌茂食品有限公司

    27 新鮮曲奇餅干 統(tǒng)泰 100g/包 2008-03-19 上海統(tǒng)泰食品有限公司

    28 牛奶咸味餅干 圖案 計(jì)量稱(chēng)重 2008-03-25 上海沙利文食品有限公司

    29 牛奶香脆餅干 帝統(tǒng) 計(jì)量稱(chēng)重 2008-03-20 上海思瑞食品有限公司

    30 好滋味餅干 晟世園 計(jì)量稱(chēng)重 2008-03-25 上海夢(mèng)樺食品有限公司

    31 香芋吸法式薄餅(煎餅夾心型) 徐福記 138g/盒 2007-11-17 東莞徐記食品有限公司. 上海物平百貨有限公司

    32 琥珀核桃酥 可倫 500g/包 2008-01-23 山東可倫食品有限公司 上海虹口華聯(lián)吉買(mǎi)盛購(gòu)物中心有限公司

    33 纖麩無(wú)糖消化餅干 思朗 380g/包(13.39安士/0Z)/包 2008-02-25 東莞錦泰食品有限公司 上海虹口華聯(lián)吉買(mǎi)盛購(gòu)物中心有限公司

    34 ?，敯⒁糖煽肆εＳ颓?#160;埃瑪阿姨 170g±5g/盒 2008-01-23 經(jīng)銷(xiāo)商:金華永靈食品有限公司 沃爾瑪華東百貨有限公司上海五角場(chǎng)分店

    35 烤杏仁巧克力曲奇餅干 廣合 150g/盒 2007-09-28 煙臺(tái)廣合食品有限公司 上海物平百貨有限公司

    36 花生威化餅干 嘉頓 200g/包 2008-02-25 華嘉食品有限公司委托并監(jiān)制 港揚(yáng)食品有限公司制造 上海易買(mǎi)得超市有限公司瑞虹店

    37 牛奶蘇打餅干 易福來(lái) 450g/包 2008-03-10 上海易買(mǎi)得超市有限公司監(jiān)制 上海易買(mǎi)得超市有限公司瑞虹店

    38 3+2蘇打夾心餅干(香濃奶油味) 康師傅 375g/包 2008-01-28 杭州頂園食品有限公司 上海家得利超市有限公司涼城路店

    39 朱古力曲奇、巧克力曲奇(餅干) 丹麥藍(lán)罐 125g/盒 2007-10-16 中國(guó)總經(jīng)銷(xiāo):深圳市全江十力貿(mào)易有限公司 上海家得利超市有限公司涼城路店

    40 杏仁味曲奇餅干 aka 1kg/盒 2008-01-30 錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司 錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海虹口商場(chǎng)

    41 凱悅蛋卷仔(芝麻肉松) 凱悅 300g/盒 2008-02-28 廈門(mén)市奇奇保健食品有限公司 廈門(mén)凱悅食品廠 錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海虹口商場(chǎng)

    42 百奇牛奶味涂層餅干 格力高 60g/盒 2008-03-20 上海江崎格力高食品有限公司. 上海江崎格力高食品有限公司閔行第一分公司

    43 奈特可可餅干 克莉斯汀 108g/盒 2008-03-14 上?？死蛩雇∈称酚邢薰?#160;上?？死蛩雇∈称酚邢薰居嘁Φ?/p>

    44 梳打餅干 皎皎王 400g/包 2008-01-04 浙江金旺達(dá)食品有限公司 上海世紀(jì)聯(lián)華西部商業(yè)有限公司中環(huán)路店

    45 海太奶酪餅干 HAITAI 197g/盒 2008-01-16 中國(guó)總經(jīng)銷(xiāo)商：上海格奧普遜食品有限公司 上海聯(lián)華永昌超市有限公司曹家渡店

    46 露依牛奶巧克力圓餅干 / 200g/盒 2008-01-31 中國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商：上海三昶商務(wù)發(fā)展有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司武寧店

    47 多能檸檬口味曲奇餅干 / 230g/包 2007-10-15 中國(guó)總經(jīng)銷(xiāo)：上?？簩?shí)業(yè)有限公司 上海聯(lián)家超市有限公司武寧店

    48 樂(lè)天夾心餅干(橙子味) / 80g/盒 / 經(jīng)銷(xiāo)商:上海伊品食品有限公司 上海聯(lián)華永昌超市有限公司曹家渡店

    2008年第2季度上海市餅干質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重的產(chǎn)品和企業(yè)名單：

    序號(hào) 受檢產(chǎn)品 商標(biāo) 規(guī)格、型號(hào) 生產(chǎn)日期 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)單位 檢測(cè)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)值 實(shí)測(cè)值

    1 肉松蛋卷筒 香記 225g/盒 2008.03.09 珠海香記食品有限公司 大腸菌群 ≤30 MPN/100g 90 MPN/100g

    附:

    餅干選購(gòu)小常識(shí)

    餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者特別是青少年喜愛(ài)。最近幾年，餅干業(yè)呈現(xiàn)出競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的態(tài)勢(shì)，餅干品種正向休閑化和功能化食品發(fā)展，如針對(duì)青少年的喜好，推出的休閑餅干；針對(duì)糖尿病人的飲食需求，推出的無(wú)糖或低糖餅干；針對(duì)體質(zhì)較弱群體，推出的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型餅干等等。在各地大型食品超市貨架上幾乎均擺放著數(shù)十種品牌的餅干，且在品種、包裝上琳瑯滿(mǎn)目，目不暇接。

    面對(duì)這么多品種，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要根據(jù)自己的口味、愛(ài)好選購(gòu)餅干。下面提供一些鑒別挑選餅干的基本辦法：

    一是看表面：好的餅干外形完整，花紋清晰，組織細(xì)膩，厚薄基本均勻，無(wú)收縮、變形，有細(xì)密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)餅干起泡、組織粗糙，破碎嚴(yán)重，有污點(diǎn)。有的餅干甚至含有雜質(zhì)且發(fā)霉。

    二是氣味和滋味鑒別：好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無(wú)異味，不粘牙；次質(zhì)餅干口感緊實(shí)，不酥脆；劣質(zhì)餅干有油脂酸敗的哈喇味。

    三是韌性餅干的感官鑒別：好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層；次質(zhì)餅干色澤不太均勻，表面無(wú)光亮感，有生面粉或發(fā)花，稍有異色。

    四是在選購(gòu)餅干產(chǎn)品時(shí)，要注意生產(chǎn)日期，餅干產(chǎn)品的包裝上各種標(biāo)識(shí)要規(guī)范、齊全。

    五是選購(gòu)餅干產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)注意標(biāo)簽上必須有QS標(biāo)志。

    從這次抽查結(jié)果來(lái)看，消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)的商場(chǎng)、購(gòu)物場(chǎng)所，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿到衛(wèi)生狀況差或沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證的商販處購(gòu)買(mǎi)餅干，以免遭受不必要的損失。

    最后提醒消費(fèi)者：選擇餅干時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)搭配。特別是時(shí)間緊、工作忙碌的人群一定要注意攝取平衡膳食，餅干作為一種零食，只是輔助食品，不宜替代正餐。