醬類食品是中國人傳統(tǒng)的佐餐食品，每個家庭必備的烹飪材料。醬類食品可以分為發(fā)酵制成的調味醬、非發(fā)酵醬和復合調味醬。醬類食品口味豐富，能滿足大江南北，全國各地的人們不同的口味，近年來，根據實驗研究表明，醬類食品含有豐富的氨基酸和蛋白質，有些發(fā)酵型醬類食品存在有益菌，能夠促進消化，增進人體健康。本次抽查的醬類產品包括發(fā)酵型醬、非發(fā)酵型醬和復合調味醬。發(fā)酵型調味料包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等，它們是由糧食為主要原料發(fā)酵釀造而成，有些還增添各種蔬菜、肉類、禽類加工制成。

    2008年2季度，上海市質量技術監(jiān)督局組織相關質檢機構對本市生產流通領域的醬類食品進行了專項監(jiān)督抽查，共計抽查48種產品，檢驗項目包括感官、標簽、微生物指標、食品添加劑、重金屬等衛(wèi)生及理化指標。

    本次抽取的48種產品，經檢驗，合格47種，產品抽樣合格率為97.9％，產品質量總體狀況較好。有1種產品不合格，表現為微生物的菌落總數嚴重超標，由于醬類產品富含氨基酸、糖類，是微生物生長有利的因素，如果不能在生產中控制微生物生長，極易引發(fā)微生物繁殖，從而導致微生物指標超標。

    2008年第2季度上海市醬類食品質量專項監(jiān)督抽查合格的產品和企業(yè)名單

        注：排名不分先后。

    序號 受檢產品 商標 規(guī)格型號 生產日期 生產企業(yè)(標稱) 經銷企業(yè)

    1 中味芝麻甜面醬 中味 200g/袋 2008.3.1 浙江中味釀造有限公司 上海歐尚超市有限公司長陽店

    2 郫縣豆瓣 麗通?郫縣豆瓣 400g/袋 2008.1.11 成都麗通食品有限公司 上海歐尚超市有限公司長陽店

    3 吉香居五味辣醬 吉香居 220g/袋 2008.1.25 四川省吉香居食品有限公司 上海大潤發(fā)有限公司楊浦店

    4 川仔牛肉香辣醬 松 230g/袋 2008.2.25 四川松江釀造有限公司 上海奉賢大潤發(fā)商貿有限公司

    5 紅油郫縣豆瓣 鵑寧?郫縣豆瓣 500g/瓶 2008.1.17 郫縣鵑寧豆瓣釀造廠 上海易買得超市有限公司南橋店

    6 桂林辣椒醬 小荷牌 227g/瓶 2008.1.3 增城市菜根香食品有限公司 上海易買得超市有限公司南橋店

    7 紅油豆瓣 福 780g/瓶 2008.2.27 四川高福記食品有限公司 上海聯家超市有限公司聯洋店

    8 顆?；ㄉu / 340g/瓶 2008.2.18 日照盛康糧油工貿有限公司 上海聯家超市有限公司聯洋店

    9 郫縣豆瓣 紅碼頭 250g/包 2008.2.6 四川?郫縣前進豆瓣有限公司 上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店

    10 蒜蓉辣椒醬 富記 240g/袋 2008.1.29 福建莆田臺富食品有限公司 上海奉賢大潤發(fā)商貿有限公司

    11 紅油郫縣豆瓣 丹丹 1000g/瓶 2007.12.17 四川省丹丹調味品有限公司 上海易初蓮花超市有限公司楊高中路店

    12 香辣黃豆醬 如豐 227g/瓶 2008.01.02 廣州市如豐果子調味食品有限公司 上海聯家超市有限公司金橋店

    13 麻辣鮮 綠戀 300g/瓶 2007.12.01 重慶市魚泉榨菜(集團)有限公司 上海聯家超市有限公司金橋店

    14 郫縣豆瓣 兆豐 400g/袋 2008.1.13 成都兆豐和食品有限公司 上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店

    15 崔字牌芝麻醬 崔字牌 240g/瓶 2008.2.23 山東濰坊瑞福油脂調料有限公司 上海真北樂購生活購物有限公司

    16 豪吉香辣鮮醬 豪吉 300g/瓶 2008.1.12 四川豪吉食品有限公司 上海聯家超市有限公司徐匯店

    17 嘉美樂金爵沙茶醬 嘉美樂 280g/瓶 2008.2.19 中山市嘉美樂食品有限公司 上海聯家超市有限公司徐匯店

    18 甜面醬 嘉泰 280g/瓶 2008.01.18 重慶永川區(qū)嘉泰實業(yè)有限公司 上海世紀聯華超市徐匯有限公司

    19 香辣牛肉醬 阿香婆 200g/瓶 2008.01.30 西安太陽食品有限責任公司 上海家得利超市有限公司凌兆店

    20 香辣醬 陶華碧老干媽 200g/瓶 2008.1.13 貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司 華聯超市股份有限公司上海華聯超市凌兆店

    21 顆?；ㄉu 四季寶 510g/瓶 2008.02.01 山東華盛食品有限公司 華聯超市股份有限公司上海華聯超市凌兆店

    22 豆瓣醬 鮮廚牌 350g/瓶 2008.01.06 泉州市安記食品有限公司 上海市浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)盛茂百貨商店

    23 豆瓣辣醬 天廚 1kg/瓶 2007.12.20 重慶天廚味精廠 上海新路達吉買盛長青商業(yè)有限公司

    24 鶯歌幼滑花生醬 鶯歌 510g/瓶 2008.01.14 山東鶯歌食品有限公司 上海新路達吉買盛長青商業(yè)有限公司

    25 辣椒醬 戶戶 500g/盒 2008.1.23 青島多元食品有限公司(青島柏蘭食品有限公司) 上海康仁樂購超市貿易有限公司分公司

    26 鮮味辣椒醬 廣樂 238g/瓶 2008.1.2 四川廣樂食品有限公司 上海農工商普陀超市有限公司

    27 六月香豆瓣醬 / 300g/盒 2008.2.2 山東欣和食品工業(yè)有限公司 上海農工商普陀超市有限公司

    28 海天海鮮醬 / 250g/瓶 2008.02.25 佛山市海天調味食品有限公司 聯華超市股份有限公司銅川店

    29 川湘豆瓣辣醬 金塔 230g/瓶 2008.3.11 上海川湘食品廠

    30 醬大師蒜蓉辣椒醬 太太樂 230g/瓶 2008.01.22 上海太太樂食品有限公司

    31 小康牛肉醬 小康 175g/瓶 2008.3.26 江蘇小康食品有限公司 上海家得利超市有限公司瞿溪路店

    32 永川甜面醬 北慶 400g/瓶 2007.12.30 重慶永川豆豉食品有限公司 聯華超市股份有限公司南丹店

    33 香港XO牛肉醬 普香 180g/瓶 2008.1.24 汕頭市調味食品公司調味醬菜廠 聯華超市股份有限公司南丹店

    34 佐餐牛肉醬 母親 220g/瓶 2008.1.22 養(yǎng)生堂浙江食品有限公司 上海世紀聯華超市浦東有限公司

    35 麻辣香醬 友聯 200g/瓶 2008.1.12 四川友聯味業(yè)食品有限公司 上海世紀聯華超市浦東有限公司

    36 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣無龍 700g/瓶 2007.12.12 郫縣犀浦醬園廠 上海市浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)盛茂百貨商店

    37 亨氏番茄醬 HeinZ 300g/瓶 2008.01.17 亨氏(青島)食品有限公司 農工商超市(集團)有限公司第一○六分店

    38 蛋黃沙拉醬 家樂 215ml/瓶 2008.2.4 聯合利華食品(中國)有限公司北京第二分公司 農工商超市(集團)有限公司第一○六分店

    39 李錦記泰式甜辣醬 / 380g/瓶 2008.01.26 李錦記(新會)食品有限公司 上?？等蕵焚彸匈Q易有限公司分公司

    40 郫縣豆瓣 鵑城牌 250g/袋 2008.1.8 四川省郫縣豆瓣股份有限公司 上海華靈樂購生活購物有限公司

    41 沙茶醬 金蘭 115g/瓶 2008.1.29 無錫金蘭食品有限公司 上海華靈樂購生活購物有限公司

    42 美樂香辣醬 美樂 420g/瓶 2007.12.03 四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司 聯華超市股份有限公司銅川店

    43 郫縣豆瓣 紅碼頭 250g/包 2008.2.6 四川郫縣前進豆瓣有限公司 上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店

    44 甜面醬 浦衛(wèi) 200g/袋 2008.3.8 上海浦衛(wèi)醬菜廠

    45 麻辣醬 亭橋 200g/袋 2008.3.1 上海國香食品有限公司

    46 鮮甜面醬(花色醬) 鼎豐 200g/袋 2008.3.31 上海鼎豐釀造食品有限公司

    47 黃豆醬 統(tǒng)牛 226g/瓶 2008.01.08 上海統(tǒng)力食品有限公司

        2008年第2季度上海市醬類食品質量專項監(jiān)督抽查質量問題嚴重的產品和企業(yè)名單

    序號 受檢產品 商標 規(guī)格、型號 生產日期 標稱生產單位 檢測項目 標準值 實測值

    1 牛肉醬 川南 210g/瓶 2008.1.20 四川省川南釀造有限公司 菌落總數 ≤30000 cfu/g >300000 cfu/g

    附：

    醬類食品選購常識

    醬類食品是指以糧食為主要原料，經發(fā)酵釀造而成的各種醬類食品；半固態(tài)調味料，包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬）、復合調味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）。在購醬類食品時要注意以下幾點：

    一、看包裝標識完整和標明的氨基酸態(tài)氮含量高低，要注意明示的儲存條件，并且無"脹包"現象。

    二、觀察色澤。黃豆醬的色澤：紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤；甜面醬的色澤：黃褐色或紅褐色，鮮艷，有光澤

    三、香氣濃郁，有醬香和酯香，無不良氣味。

    四、味鮮醇厚，甜咸適口，無酸、苦、焦糊及其他異味。

    五、粘稠適度，無雜質。