肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局   產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

肉干、肉脯是以畜、禽肉為主要原料，加以調(diào)味輔料，經(jīng)燒煮烘烤制成的熟肉干食品。具有營養(yǎng)豐富，攜帶方便，口感好等特點(diǎn)。隨著人們外出旅游度假、休閑娛樂活動的增多，肉干、肉脯類等休閑食品受到不同層次廣大消費(fèi)者的青睞。近幾年該類產(chǎn)品發(fā)展很快，特別是在江蘇、福建、四川等傳統(tǒng)的肉制品生產(chǎn)基地，已成為當(dāng)?shù)氐牡胤教禺a(chǎn)，因此熟肉干食品行業(yè)也有了快速地發(fā)展。

近期,國家質(zhì)檢總局對肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江蘇、浙江、福建、廣東、四川、重慶、貴州等10個省、直轄市55家生產(chǎn)企業(yè)的55種產(chǎn)品，合格41種，產(chǎn)品抽樣合格率為74.5%。

抽查結(jié)果表明，大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，均符合國家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。部分小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較差，特別是小作坊式的企業(yè)生產(chǎn)條件差，工藝簡單，缺乏技術(shù)人員和檢驗(yàn)手段，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。

抽查中反映出的主要質(zhì)量問題是：

一是細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉干、肉脯中的細(xì)菌總數(shù)應(yīng)≤10000個/g，抽查的14種不合格產(chǎn)品中，有4種產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，最嚴(yán)重的細(xì)菌總數(shù)達(dá)160000個/g，超出標(biāo)準(zhǔn)的16倍。

二是大腸菌群超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)對大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)有嚴(yán)格限定，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉干、肉脯大腸菌群≤30個/100g。抽查的14種不合格產(chǎn)品中有2種產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，最嚴(yán)重的大腸菌群230個/100g，超出國家標(biāo)準(zhǔn)的7倍多。食用這樣的食品可能導(dǎo)致腸胃不適。

三是山梨酸、苯甲酸含量不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。山梨酸、苯甲酸均為化學(xué)合成防腐劑，在一定的條件下對霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。過多食用山梨酸、苯甲酸超標(biāo)的食品會對人體造成傷害。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品中山梨酸的最大使用量為0.075g/Kg，苯甲酸不得使用。抽查的14種不合格產(chǎn)品中，有3種產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)，最嚴(yán)重的山梨酸為1.86g/Kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)的25倍。有1 種產(chǎn)品苯甲酸被檢出，實(shí)測值為1.91g/Kg。

四是違規(guī)添加人工合成色素。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品中不得使用人工合成色素。抽查中發(fā)現(xiàn)，有11種產(chǎn)品違規(guī)使用了日落黃、檸檬黃、胭脂紅等人工合成色素。

針對本次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局將責(zé)成各地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對此次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處罰，限期整改。同時，公布一批抽查中較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者選購。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使肉干、肉脯產(chǎn)品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。 

肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

 注：排名不分先后。