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恢復(fù)經(jīng)營開放堂食的餐飲單位數(shù)量逐漸增多。因餐飲食品加工量小、后廚部分加工間和設(shè)備長時間不使用等原因，餐飲單位容易出現(xiàn)食材腐敗變質(zhì)、后廚墻壁地面和冰箱等設(shè)備發(fā)霉現(xiàn)象，極易污染廚房環(huán)境和食品。為保障餐飲單位食品安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局特就恢復(fù)堂食食品安全工作提示如下：

一

檢查食材腐敗變質(zhì)情況。各餐飲恢復(fù)堂食前，應(yīng)對庫存的所有食材進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)清除變質(zhì)食材和超過保質(zhì)期的食品，包裝破損、污染和生產(chǎn)日期保質(zhì)期標(biāo)識辨識不清的食材不得使用。

二

全面清理食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生。各餐飲單位恢復(fù)堂食前需對廚房進行全面的環(huán)境衛(wèi)生清理，對墻面、地面、排水溝、進行清潔消毒，全面滅蟑滅鼠，對灶臺、蒸車、蒸箱、切菜、和面等食品加工設(shè)備進行除垢、除霉、徹底清潔，運轉(zhuǎn)調(diào)試，保持設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

三

確保冰箱正常運轉(zhuǎn)。對冰箱、儲存柜等儲存設(shè)備進行檢查和清潔，重點關(guān)注冰箱是否正常運轉(zhuǎn)、溫度顯示是否正常（沒有溫度顯示的需要另外配溫度計），冰箱門條等位置是否清潔、有無發(fā)霉，食品儲存柜內(nèi)是否清潔、無雜物。

四

加強食品容器、工用具清洗消毒。對長時間不使用的容器、用具進行徹底清洗消毒。暫時不使用的容器用具晾干收入庫房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保潔柜保存。

五

加強從業(yè)人員健康管理。每天進行從業(yè)人員健康檢查，監(jiān)測體溫、檢查工作服是否清潔、個人衛(wèi)生是否符合要求；詢問是否有嘔吐、腹瀉癥狀等；不符合健康要求的從業(yè)人員不得進入食品加工崗位。落實從業(yè)人員核酸檢測要求，根據(jù)人員實際情況動態(tài)上鏈、上簿。

六

加工過程嚴(yán)格規(guī)范操作。避免生熟交叉污染，食品半成品和成品常溫存放時間不超過2小時；非當(dāng)餐使用的半成品，需要及時收入冰箱，容器加保鮮膜或加蓋，設(shè)置標(biāo)簽，注明加工時間和使用時限。

七

設(shè)置掃碼查驗專人專崗。開放堂食的餐飲單位要設(shè)置入口查驗專崗，負責(zé)提示進店堂食顧客掃碼登記，查驗48小時內(nèi)核酸檢測陰性證明。

(責(zé)任編輯:陸明)