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福州，是一座好吃的城市，這里的人們擁有著刁鉆的味蕾，他們穿梭于坊巷之間，尋找令人驚喜的食物。近日，由福州餐飲協(xié)會攜手本地生活媒體“一碗福州”發(fā)起第六屆“一碗福州小龍蝦寶藏榜”評選活動，通過專業(yè)美食評審探店，從小龍蝦的重量、身長、口味等多個方面進行全方位測評，尋找這個夏天最值得推薦的小龍蝦品牌。

8月，最終榜單在萬眾期待下揭曉，社區(qū)餐飲新零售品牌鍋圈食匯小龍蝦榮登品牌寶藏榜，同時麻辣味小龍蝦榮登口味榜，在品牌價值與口味上得到雙重認可。

鍋圈食匯成立于2017年，是鍋圈供應鏈（上海）有限公司旗下品牌，全國范圍內已有線下門店超8000家。發(fā)展至今，鍋圈食匯始終注重產(chǎn)品創(chuàng)新，聚焦消費者居家餐飲體驗，提供涵蓋火鍋、燒烤、方便自加熱、中餐預制菜、調味品等眾多食材品類，不斷升級服務，滿足消費者一站式購物的便捷需求。

憑借完善的產(chǎn)品研發(fā)品控團隊，鍋圈食匯已擁有超過500款產(chǎn)品，并與近600家企業(yè)實現(xiàn)代加工合作，構建了高標準、嚴要求的品控生產(chǎn)體系，確保產(chǎn)品高品質與高效供應。

本次上榜的小龍蝦精選自湖北荊州洪湖、潛江、監(jiān)利地區(qū)和江蘇淮安地區(qū)、盱眙、洪澤湖地區(qū)，這些地方水資源豐富、水草茂盛，蝦苗培育、水草繁育等眾多天然優(yōu)質餌料聚集地，以及優(yōu)質的生長環(huán)境造就鍋圈食匯的龍蝦優(yōu)質原料。每只小龍蝦在到達工廠后，會經(jīng)過氣泡清洗、炒制加工、低溫冷鹵、液氮鎖鮮四道工序。

首先，將生蝦按照不同規(guī)格投入水槽（料液比1:1.5），打開氣泡閥，鼓泡沖氧，時間為90分鐘。充分“淋浴”洗凈后的小龍蝦正式進入活蝦油炸階段，為保證食品安全，在油炸前、后分別用快檢試紙監(jiān)測油品質量，若酸價達到2.0mg/g時將及時換油，以免破壞小龍蝦的新鮮度。生蝦炒熟后在溫度0-4℃的浸汁池冷鹵，鹵汁在每天使用后將取樣檢測控制鹽度。最后，鮮美的小龍蝦會用-98℃以下的液氮極速冷凍鎖鮮，冷凍時間15分鐘，并將小龍蝦的中心溫度控制在-18℃以下。

為最大限度保證小龍蝦的衛(wèi)生與安全，加工中心盡可能減少人工參與，打造標準化小龍蝦生產(chǎn)線。每一份小龍蝦在出庫前都將進行安全檢測。這樣呈現(xiàn)的成品才能達到蝦體完整、體態(tài)勻稱、附肢齊全，并且肉質緊實Q彈、口感肥美。

隨著社會進步，消費已成為我國經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力，美食是每個人都無法拒絕的好物，改變的是大眾的生活習慣，不變的是對美好生活的向往，以及食品企業(yè)苛求品質的初心。

(責任編輯:崔立明)