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中新網(wǎng)上海6月29日電 (李秋瑩 李佳佳 張亨偉)今日起，上海多家餐飲老字號(hào)及門(mén)店開(kāi)始有序恢復(fù)堂食。正值午市階段，記者在街上看到，不少餐飲店內(nèi)都有食客落座，大家三五人一桌，邊吃邊聊，好不熱鬧……

“還是老味道”

豫園商城里，熟悉的味道又重新飄起。

南翔饅頭店的小籠饅頭，綠波廊的海派菜及精致船點(diǎn)，春風(fēng)松月樓的素菜包，德興菜館的家常本幫菜，寧波湯團(tuán)店的手工湯團(tuán)，松鶴樓的蘇式紅湯面……這些讓人念念不忘的老字號(hào)美食，今日恢復(fù)線下堂食供應(yīng)了。

“聽(tīng)說(shuō)豫園商城里開(kāi)放堂食了，我們就第一時(shí)間直沖南翔饅頭店，這里的味道真的一點(diǎn)也沒(méi)變，還是那么好吃?！笔忻襦嵪壬氐貛е习閬?lái)重溫南翔小籠的味道，傳統(tǒng)鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠都是他們的心頭好，“吃了這么多年，都已經(jīng)變成習(xí)慣了，許久不吃我們都很想念?！?/p>

“接待第一批客人的時(shí)候，感覺(jué)非常親切”

“親愛(ài)的親愛(ài)的生日快樂(lè)，每一天都精彩”，6月29日中午，海底撈上海香港明都店又響起了熟悉的歌聲，一桌年輕人正在這里慶祝生日。店長(zhǎng)程偉介紹，今天早上十點(diǎn)開(kāi)始，門(mén)店就迎來(lái)了第一批堂食顧客，“接待第一批客人的時(shí)候，感覺(jué)非常親切。也許是久違的火鍋小聚讓大家胃口大開(kāi)，今天中午的平均客單價(jià)要比普通工作日中午高20%左右”。

海底撈上海淮海路店長(zhǎng)李春燕介紹，今天中午以學(xué)生消費(fèi)為主，晚市的預(yù)訂中，中桌和大桌的客人會(huì)比平時(shí)多，多為附近寫(xiě)字樓的白領(lǐng)客群?！耙灿泻芏嗫腿嗽陬A(yù)訂時(shí)和我們備注希望能到海底撈補(bǔ)過(guò)生日”。

“請(qǐng)問(wèn)這里可以堂食么？”

“可以的，前面的位置都可以坐”。

下午，張女士和朋友來(lái)到愚園路的一家甜品店內(nèi)拍照打卡，“很喜歡吃他們家的蛋糕，終于能坐在店里吃了，店里面的擺設(shè)很精致、拍照很有感覺(jué)”。

“客人都自覺(jué)遵守防疫規(guī)定”

綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，為了確保堂食防疫安全，餐廳根據(jù)《本市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)商復(fù)市疫情防控指引》(第三版)的要求，嚴(yán)格落實(shí)包括顧客、員工、環(huán)境等方面的各項(xiàng)防疫舉措。

為了有效控制就餐人流，各家門(mén)店制定了相應(yīng)的分流舉措。比如：建議顧客提前預(yù)訂、錯(cuò)峰就餐，在收銀臺(tái)等人員易聚集區(qū)域用一米線維持距離?！拔覀儠?huì)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況動(dòng)態(tài)調(diào)整就餐客流，如遇客流量較大、人流較密的情況，我們就請(qǐng)顧客先取號(hào)，在商圈里逛逛再回來(lái)。前臺(tái)人員也會(huì)及時(shí)跟顧客手機(jī)聯(lián)系，以免錯(cuò)過(guò)用餐時(shí)間?！?/p>

與此同時(shí)，各家門(mén)店還根據(jù)實(shí)際情況擴(kuò)大了餐桌間距，大堂區(qū)域分別按照最大承載量的50%和70%比例設(shè)置餐位，桌與桌之間保持一米距離，并請(qǐng)顧客隔位、錯(cuò)位入座等。

記者看到，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)店的顧客都自覺(jué)地規(guī)范佩戴口罩，配合店員提示掃場(chǎng)所碼并接受現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫。老字號(hào)餐廳里往往不乏老年顧客群體，工作人員也會(huì)細(xì)致耐心地幫助他們完成登記操作。

針對(duì)外界之前所關(guān)心的“桌長(zhǎng)制”和1.5小時(shí)的用餐時(shí)間，海底撈上海大區(qū)負(fù)責(zé)人李鑫強(qiáng)表示，為了響應(yīng)“餐飲桌長(zhǎng)制”的倡議，服務(wù)員會(huì)在顧客點(diǎn)餐及就餐過(guò)程中承擔(dān)起“桌長(zhǎng)”的職責(zé)，倡議客人點(diǎn)半份菜，使用公筷，并協(xié)助客人進(jìn)行余菜的打包。門(mén)迎組的員工也會(huì)引導(dǎo)客人完成進(jìn)店前的場(chǎng)所碼登記、測(cè)溫及手部消毒等。

至于1.5小時(shí)用餐時(shí)間，“我們?cè)诳腿说降陼r(shí)會(huì)進(jìn)行相關(guān)提醒，不過(guò)這是一種倡議，我們不會(huì)硬性規(guī)定用餐時(shí)間”，程偉說(shuō)，目前來(lái)看，顧客們做得都挺好。

“今天終于吃到新品了”

在海底撈上?；春Ｂ返?，顧客吳小姐和朋友落座后，馬上詢(xún)問(wèn)海底撈新品番茄鍋和椰子系列。吳小姐表示，早就等不及了，一直在網(wǎng)上刷到網(wǎng)友發(fā)布的海底撈新品種草帖，今天終于能吃到啦！

這次為了迎接線下堂食的回歸，老字號(hào)們也結(jié)合夏季時(shí)令推陳出新，不少食客已經(jīng)開(kāi)始惦記上了…

南翔饅頭店特別研發(fā)了一款新品：雞樅菌鮮貝時(shí)蔬小籠饅頭以及數(shù)道夏令菜品，并計(jì)劃于7月上旬上市。據(jù)南翔饅頭店第六代非遺傳承人游玉敏介紹：“雞樅菌本身就有很高的鮮度，跟鮮貝搭配就是‘鮮上加鮮’，而且口感也很清爽爽脆，適合夏季食用。”

已有近140年歷史的老字號(hào)德興菜館在本幫菜的發(fā)展歷史上下足功夫，嘗試復(fù)原了一道幾近“失傳”70年的本幫江湖菜：油豆腐粉絲雞。他們結(jié)合現(xiàn)代人的口味，將其改良成了一道新品：雙檔燴燒雞裙鍋。工作人員介紹，這道新菜品計(jì)劃于7月中旬于德興菜館豫園店、復(fù)興薈店同步上市。

(責(zé)任編輯:陸明)