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6月22日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST），圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機(jī)遇”的主題，在線召開2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)。

順應(yīng)三大變化

共同破解“變中求穩(wěn)、向好”新課題

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在致辭中表示，中國(guó)的食品安全歷經(jīng)14年的打磨及疫情的考驗(yàn)，整體趨勢(shì)穩(wěn)中向好，成績(jī)有目共睹。2021年—2022年中國(guó)食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標(biāo)的確立，全新行業(yè)的迅速生長(zhǎng)，市場(chǎng)向價(jià)值型回歸三個(gè)主要變化為特征。一是“大食物觀”目標(biāo)的確立。在國(guó)際形勢(shì)劇烈變化，全球產(chǎn)業(yè)鏈布局快速改變的背景下，建立“自主、可控、安全”的產(chǎn)業(yè)鏈成為當(dāng)務(wù)之急。樹立大食物觀，深度開發(fā)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有資源，為確保產(chǎn)業(yè)鏈的自主、可控，注入了科技的內(nèi)涵，提出了多元化的路徑?？萍冀鐢?shù)十年以“藏糧于食”為目標(biāo)所形成的科研積累和新資源食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，已構(gòu)建起支撐“大食物觀”落地的軟實(shí)力，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是重大利好。二是中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的自信正影響和改變市場(chǎng)的格局。疫情中足不出戶的網(wǎng)購習(xí)慣被延伸，預(yù)制菜行業(yè)等一些邊界模糊的行業(yè)迅速生長(zhǎng)，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新。三是食品消費(fèi)市場(chǎng)向價(jià)值型回歸。食品消費(fèi)已呈現(xiàn)出“捂緊錢袋”的理性和價(jià)值型產(chǎn)品的回歸。大多數(shù)企業(yè)向內(nèi)發(fā)力，走科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、品牌培育之路。而大量具有健康價(jià)值和功能食品的出現(xiàn)，目前缺乏法規(guī)護(hù)航。對(duì)穩(wěn)中向好的中國(guó)食品安全留下了“變中求穩(wěn)、向好”的新課題，需要大家共同破解。

孟素荷同時(shí)表示：“‘雙輪驅(qū)動(dòng)’方能使健康中國(guó)之路行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！苯陙?，中國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的實(shí)踐，使我們愈加清晰地形成了一個(gè)基本的共識(shí)，即科學(xué)定義食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵，堅(jiān)定地走“三減”與功能食品相加的“雙輪驅(qū)動(dòng)”之路。推動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型，不能僅靠一個(gè)“三減”的“獨(dú)輪”，而是要在大食物觀目標(biāo)的指引下，深挖本土豐富的動(dòng)植物資源，依托先進(jìn)技術(shù)研發(fā)具有明確健康功能的食品，是推動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的另一個(gè)不可或缺的“輪子”?！半p輪驅(qū)動(dòng)”的關(guān)鍵在于將科學(xué)的監(jiān)管放在實(shí)處，在于政策與法規(guī)的有為、到位。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司一級(jí)巡視員張曉峰在致辭中談到，食品工業(yè)作為民生支柱型產(chǎn)業(yè)，不僅為人民群眾提供了基本生活物資，還延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收致富。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)面臨較大下行壓力的背景下，食品工業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)，為穩(wěn)經(jīng)濟(jì)大盤發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，食品行業(yè)加大科技支撐力度，加快突破關(guān)鍵共性技術(shù)，不斷滿足人民群眾對(duì)食品產(chǎn)品多元化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化的新需求。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼在致辭中表示，新冠肺炎疫情給全球食品安全與貿(mào)易帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)新形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民群眾的需求，需要大家通力合作。市場(chǎng)監(jiān)管總局堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持嚴(yán)的主基調(diào)，在全國(guó)范圍內(nèi)部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，全面深入排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，防范化解風(fēng)險(xiǎn)，守穩(wěn)筑牢食品安全防線。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)宮國(guó)強(qiáng)在致辭中指出，深刻理解和準(zhǔn)確把握“四個(gè)最嚴(yán)”和“大食物觀”的內(nèi)在邏輯關(guān)系，對(duì)于提升我國(guó)食品安全與營(yíng)養(yǎng)治理能力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重大意義。近年來，國(guó)家衛(wèi)健委始終以“四個(gè)最嚴(yán)”為基本遵循，積極落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，不斷強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，把保障人民群眾食品安全放在首位，堅(jiān)守安全底線，有效維護(hù)了公眾健康。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級(jí)巡視員李建偉在致辭中表示，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全既是食品安全的重要內(nèi)容，也是食品安全的基礎(chǔ)保障。長(zhǎng)期以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，全面推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，大力推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)，不斷完善監(jiān)測(cè)監(jiān)管體系，逐步健全監(jiān)管制度機(jī)制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)。進(jìn)入新階段，中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加快，農(nóng)產(chǎn)品需求正由過去吃得飽向吃得安全營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作提出了更高更嚴(yán)的要求。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將堅(jiān)持統(tǒng)籌發(fā)展和安全，“守底線”“拉高線”同步推，“保安全”“提品質(zhì)”一起抓，不斷強(qiáng)化全程監(jiān)管，努力提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，重點(diǎn)做好推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加強(qiáng)監(jiān)督管理、完善制度機(jī)制、推進(jìn)社會(huì)共治四個(gè)方面的工作。

國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席Vish Prakash教授在致辭中表示，此次大會(huì)將食品安全與健康的兩大議題相結(jié)合，在當(dāng)前新冠疫情依舊在全球蔓延的大背景下顯得尤為重要。從全球范圍來看，保障食品安全和健康是一個(gè)永恒的話題。科學(xué)選擇和攝入食物可以讓我們保持健康。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)此次將深入探討的植物、動(dòng)物和微生物來源的替代蛋白等新興產(chǎn)業(yè)、老年健康食品、食品污染物快檢新技術(shù)及風(fēng)險(xiǎn)交流等，將為全球食品工業(yè)的發(fā)展帶來中國(guó)智慧，開啟新的思路。

把握世界科技前沿

讓中國(guó)食品安全更上層樓

大會(huì)報(bào)告環(huán)節(jié)，多位院士、專家從全球視角分享了國(guó)際食品安全的前沿進(jìn)展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內(nèi)涵，食品與環(huán)境中新污染物的篩選與識(shí)別，向植物、動(dòng)物、微生物要蛋白，“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個(gè)前瞻性議題。與此同時(shí)，來自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、AOAC INTERNATIONAL、日本大阪市立大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根食品安全研究院等多個(gè)國(guó)際組織、高校及科研院所的專家學(xué)者圍繞新型食品資源和生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)食品安全的影響、人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)在食品安全中的應(yīng)用等議題進(jìn)行了分享。

“中國(guó)的食品安全要更上一層樓，關(guān)鍵之一是要對(duì)食品安全的前沿發(fā)展達(dá)成共識(shí)，包括理念和實(shí)踐。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石研究員在會(huì)上談到，2008年以來，我國(guó)的食品安全狀況發(fā)生了翻天覆地的變化，近年來持續(xù)穩(wěn)中向好，然而也要看到，食品安全還會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)久的話題，我國(guó)仍然面臨農(nóng)業(yè)和食品業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)落后、地域發(fā)展不平衡以及食品欺詐等利益驅(qū)動(dòng)的違法行為?！爸袊?guó)的食品安全狀況要更上一層樓，必須按照‘四個(gè)最嚴(yán)’的方針，實(shí)施社會(huì)共治。在這一過程中，要運(yùn)用前沿理念，找出前沿問題，以先進(jìn)科學(xué)技術(shù)為支撐，制定實(shí)際可行的解決方案和管理措施?！痹陉惥磥?，前沿理念即以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，以此確定需要優(yōu)先解決的前沿問題，同時(shí)參考國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，提出適合國(guó)情的解決方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過建立食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)、開展各類食品中致病性微生物的監(jiān)測(cè)、制定基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)和防治指南等舉措，來做好食品安全的前沿實(shí)踐。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)教授在會(huì)上圍繞“樹立‘大食物觀’，向植物動(dòng)物微生物要蛋白”，從合成生物學(xué)及政策角度，探討未來食品的任務(wù)與挑戰(zhàn)。陳堅(jiān)認(rèn)為，在資源超載、環(huán)境污染、疫病多發(fā)、投入產(chǎn)出比低等諸多壓力下，樹立“大食物觀”具有重要、長(zhǎng)遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。以蛋白供給為例，預(yù)計(jì)到2050年，食品蛋白需求增量為30%—50%。他指出，未來的工作任重道遠(yuǎn)，要從以下三個(gè)方面著手：加強(qiáng)植物、動(dòng)物、微生物蛋白產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)，建設(shè)并完善蛋白制造產(chǎn)業(yè)鏈；加強(qiáng)創(chuàng)新蛋白食品的宣傳，提升消費(fèi)者的接受度；加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格方面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)工作。

從“科學(xué)三減”到“科學(xué)加減”

“雙輪驅(qū)動(dòng)”踐行“健康中國(guó)”

在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成“雙輪驅(qū)動(dòng)”的格局，對(duì)此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授以前瞻的視角圍繞“雙輪驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新提升未來食品安全與健康內(nèi)涵”分享觀點(diǎn)。孫寶國(guó)指出，“大食物觀”的提出，既是對(duì)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的準(zhǔn)確判定，也為未來全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了重要的理論支撐和政策指引。中國(guó)食品工業(yè)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)“擴(kuò)大內(nèi)需”的主體力量，“健康中國(guó)”中營(yíng)養(yǎng)與健康的重要載體，目前已進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，但同時(shí)也凸顯出諸多待解的問題。如油、鹽、糖被妖魔化。油、鹽、糖，源自天然，是重要的營(yíng)養(yǎng)素，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料。“三減”原本是從居民健康角度出發(fā)提出的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但當(dāng)前由于對(duì)“三減”不科學(xué)的認(rèn)知，帶來了新的健康風(fēng)險(xiǎn)。如個(gè)別專家與媒體存在對(duì)油、鹽、糖危害性的片面宣傳，甚至將油、鹽、糖妖魔化，這些現(xiàn)象既不利于食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也不利于市場(chǎng)的健康轉(zhuǎn)型。孫寶國(guó)指出，我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的含義絕不僅僅是“三減”，而是需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品，因此，食品產(chǎn)業(yè)界的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，“雙輪驅(qū)動(dòng)”是實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。孫寶國(guó)認(rèn)為，食品安全是健康的基本保障，而“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”是食品的發(fā)展趨勢(shì)。要以健康需求為導(dǎo)向，不斷提升食品的科學(xué)內(nèi)涵。他表示，隨著“大食物觀”的落地，越來越多的新食品和新的食物源將走向市場(chǎng)。此時(shí)，需要的不僅是食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新，同時(shí)需要政策的跟進(jìn)、管理的創(chuàng)新。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇教授就“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)與參會(huì)代表分享交流。他談到，隨著“食藥同源”文化逐漸被人認(rèn)同以及中醫(yī)藥走向世界，“食藥兩用”正成為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)健康食品發(fā)展的大趨向。在相關(guān)部門的高度重視下，我國(guó)“食藥同源”產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，相關(guān)產(chǎn)品消費(fèi)處于穩(wěn)步上升階段。與此同時(shí)，也要看到“食藥同源”產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括對(duì)其加工方式、組分互作、配方設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)、制造技術(shù)、功能評(píng)價(jià)體系等方面的研究亟待深入。今后，產(chǎn)業(yè)應(yīng)朝著全面解析“食藥同源食品加工方式—組分變化”的關(guān)聯(lián)性，系統(tǒng)闡明“食藥同源”食品的健康效應(yīng)機(jī)理等方向發(fā)力。

日本大阪市立大學(xué)教授西城勝好圍繞“老齡化社會(huì)的健康需求——日本老年食品研發(fā)的啟示”，分享了日本老年食品的成功研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。AOAC INTERNATIONAL主席Tony Lupo以“快檢在食品安全中的應(yīng)用”為題，分享了行業(yè)關(guān)注的補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等快檢技術(shù)的應(yīng)用與展望。

截至6月22日大會(huì)主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束，全網(wǎng)累計(jì)觀看量超過240萬人次。（白 駒）

(責(zé)任編輯:陸明)