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6月29日，由中國飯店協(xié)會、黑龍江省商務(wù)廳、哈爾濱市人民政府主辦的北大荒·第二十二屆中國美食節(jié)暨第七屆中國（哈爾濱）國際西餐文化節(jié)、第五屆中國餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會在冰城哈爾濱盛大開幕，中國飯店協(xié)會視頻號進(jìn)行線上直播。這是貫徹黨中央國務(wù)院穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)就業(yè)、促發(fā)展、促消費(fèi)指示精神的一次盛會。中國飯店協(xié)會資深會長韓明，哈爾濱市政府市長張起翔，黑龍江省商務(wù)廳黨組書記劉海城，哈爾濱市人民政府副市長郭順民，中國飯店協(xié)會副會長張景富、金勇、唐國忠，哈爾濱市商務(wù)局局長孫永斌，北大荒農(nóng)墾集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)顚汖?，中國銀聯(lián)黑龍江分公司總經(jīng)理辛偉，中國飯店協(xié)會副會長、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長張金春等領(lǐng)導(dǎo)以及行業(yè)180多人位代表出席開幕式現(xiàn)場，近五千人線上收看開幕式。

本屆美食節(jié)以“助力鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)消費(fèi)升級，賞美景、品美食”為主題，通過展賽結(jié)合“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”產(chǎn)業(yè)鏈，通過專題會議提質(zhì)增效、高質(zhì)量促進(jìn)消費(fèi)，通過地標(biāo)美食及大師工作室、提高餐飲品質(zhì)打造餐飲品牌。

一、展賽結(jié)合打造“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”

素有“北大倉”之稱的黑龍江省，是我國大糧倉。近年來黑龍江省加力推進(jìn)科技農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、質(zhì)量農(nóng)業(yè)、品牌農(nóng)業(yè)建設(shè)，推進(jìn)規(guī)模化、數(shù)字化、現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)發(fā)展。本屆美食節(jié)冠名單位北大荒集團(tuán)更是提出了以打造中國有機(jī)第一品牌為突破，努力成為中國有機(jī)產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者、先行者的戰(zhàn)略規(guī)劃。

好的食材要有好吃的菜品、好的渠道端上百姓餐桌。日前黑龍江省政府發(fā)布的《黑龍江省人民政府關(guān)于印發(fā)黑龍江省產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)計(jì)劃（2022—2026年）》上更是明確強(qiáng)調(diào)要加快數(shù)字農(nóng)業(yè)、綠色食品等產(chǎn)業(yè)向戰(zhàn)略核心區(qū)延伸，構(gòu)建“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”示范區(qū)?；诖?，本屆美食節(jié)在展覽和比賽板塊進(jìn)行了結(jié)合創(chuàng)新，除北大荒集團(tuán)帶領(lǐng)全品牌參展外，黑龍江省商務(wù)廳和哈爾濱市人民政府召集省內(nèi)農(nóng)副土特產(chǎn)品、綠色食品進(jìn)行集中展示推薦。美食節(jié)現(xiàn)場展覽面積達(dá)2.3萬余平方米，特裝展位總面積3200平米，五百余家企業(yè)參展。其中哈爾濱市帶領(lǐng)252家餐飲、食材、供應(yīng)鏈、名優(yōu)特企業(yè)及國內(nèi)180余家知名品牌食材企業(yè)參展。哈爾濱市9個(gè)區(qū)縣(市)的綠色食材、800余平米北大荒綠色有機(jī)食材展區(qū)、11家重點(diǎn)企業(yè)、老字號企業(yè)、哈爾濱大米專區(qū)、糧油區(qū)、山特產(chǎn)品區(qū)、進(jìn)口食品區(qū)等特色食品琳瑯滿目。中國飯店協(xié)會則邀請了蒙牛集團(tuán)、益海嘉里、威士特、百品味源、普渡科技、三五集團(tuán)、龍王豆?jié){、萬洋水產(chǎn)等大型品牌供應(yīng)商企業(yè)展覽展示。值得一提的是，本屆美食節(jié)加大展與賽的融合，展館內(nèi)四分之一的面積進(jìn)行專項(xiàng)比賽，邀請青年廚師、東北菜系廚師、西餐廚師等進(jìn)行CHA中國美食烹飪錦標(biāo)賽-舌尖上的北大荒技能專項(xiàng)賽、王致和杯·第三屆中國青年名廚精英賽（東北賽區(qū)）、第九屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽西式烹調(diào)專項(xiàng)賽東北賽區(qū)選拔賽等多項(xiàng)專業(yè)比賽，以綠色食材制作中華美食為核心，將黑土地上的綠色食品創(chuàng)新升級為餐桌上的美食走進(jìn)百姓生活、豐富百姓餐桌。同時(shí)中國飯店協(xié)會也將利用協(xié)會專業(yè)展覽平臺“CHA美食在線”小程序，向行業(yè)企業(yè)展示這些菜品，讓預(yù)制菜企業(yè)對有潛力的菜品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，拓寬新零售渠道走向百姓餐桌。在展覽中打造“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”雛形。

二、專題會議提質(zhì)增效 高質(zhì)量促進(jìn)消費(fèi)

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，1-5月份全國餐飲收入16274億元，下降8.5%；尤其是5月份，餐飲收入3012億元，下降21.1%。應(yīng)該說當(dāng)前餐飲消費(fèi)恢復(fù)仍需政府、協(xié)會、企業(yè)的共同努力。疫情三年來，中國飯店協(xié)會始終堅(jiān)持“行業(yè)自救和政府扶持”相結(jié)合的助企原則。本屆美食節(jié)期間協(xié)會組織2022中國新餐飲品牌峰會暨中國飯店協(xié)會青年企業(yè)家工作委員會年會和2022首屆中國燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨中國飯店協(xié)會燒烤專業(yè)委員會成立大會兩個(gè)專題會議，一方面從青年企業(yè)家視角，探討餐飲業(yè)創(chuàng)新增長點(diǎn)；另一方面選擇夜宵界“扛把子”——燒烤，對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、餐飲產(chǎn)品提質(zhì)升級進(jìn)行研判。會議期間舉辦的哈爾濱優(yōu)質(zhì)源頭產(chǎn)品采購對接會活動(dòng)，經(jīng)過哈爾濱市商務(wù)局篩選推薦，邀約了5家代表性企業(yè)前來推介，并邀請來了全國的品牌飯店和餐飲企業(yè)參與，現(xiàn)場簽訂采購意向金3584.53萬元。

在2022首屆中國燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國飯店協(xié)會與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布《2022中國燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示，2021年燒烤品類訂單量走勢強(qiáng)勁，總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%，外賣消費(fèi)年同比漲幅為35.7%，到店線上消費(fèi)年同比漲幅為73.6%。從消費(fèi)者角度看，燒烤年人均消費(fèi)頻次、消費(fèi)支出等均不斷提高，南方燒烤熱度強(qiáng)于北方，更多白領(lǐng)開始喜愛燒烤。從商戶角度看，燒烤正在向連鎖化、品牌化、多元化、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和地標(biāo)化發(fā)展。

在促消費(fèi)方面，主辦方牽手美團(tuán)、餓了么等知名電商平臺與哈爾濱實(shí)體店合作，分別在線上、線下開展為期近半個(gè)月的餐飲美食讓利促銷活動(dòng)，銀聯(lián)在實(shí)體店提供資金支持，到店消費(fèi)使用云閃付付款碼或手機(jī)閃付付款，可享受消費(fèi)50元以上全單8折優(yōu)惠，最高優(yōu)惠金額60元。除此之外，主辦方在美食節(jié)期間還舉辦“美食之約——國內(nèi)大廚現(xiàn)場制作活動(dòng)”初夏晨光表演，哈埠名菜鍋包肉制作表演，西餐大師露一手、波特曼西餐夜宴表演，“哈埠菜20強(qiáng)”“哈埠名小吃10強(qiáng)”現(xiàn)場制作及滿漢全席表演展示，哈埠燒烤表演，拉美風(fēng)情表演，外籍大廚表演，西餐大師露一手及西餐交響音樂會，cosplay巡游表演等活動(dòng)，綜合“吃、喝、玩、游、娛、購”于一體，既為商家企業(yè)搭建了展示平臺，又為百姓提供了特色消費(fèi)休閑場所，拉動(dòng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)增長。

三、以地標(biāo)美食大師工作室為依托 提高品質(zhì)打造品牌

中國飯店協(xié)會自2020年10月20日發(fā)布《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以來，始終堅(jiān)持與頭部平臺企業(yè)、地方協(xié)會、300家理事單位、3000家綠色飯店合作，開展“一店一品”“百縣千標(biāo)”推薦工作。本屆美食節(jié)上將對東北地區(qū)地標(biāo)美食名錄中的哈爾濱韓甸殺豬菜、北派滿漢全席、山河屯鐵鍋燉、哈爾濱酸菜水餃等代表性美食進(jìn)行展示，同時(shí)代表性企業(yè)也將在期間集體亮相。美食節(jié)中還邀請山東、四川、湖南、遼寧、江蘇等地的烹飪大師工作室攜2022年創(chuàng)新菜品前來展示。

據(jù)悉，地標(biāo)美食企業(yè)和大師工作室是經(jīng)行業(yè)專家從多角度嚴(yán)選的，在各省具有代表性的行業(yè)企業(yè)和菜系大師。他們作為當(dāng)?shù)夭讼岛蜆?biāo)志菜品的代表，在繼承傳統(tǒng)和創(chuàng)新菜品方面有著豐富經(jīng)驗(yàn)，本屆美食節(jié)“助力鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)消費(fèi)升級”主題，其中最重要的莫過于繼承傳統(tǒng)，創(chuàng)新發(fā)展，讓傳統(tǒng)菜品煥發(fā)新的生機(jī)與活力，讓高品質(zhì)產(chǎn)品滿足消費(fèi)者對美好生活的追求。美食節(jié)期間地標(biāo)美食企業(yè)與大師工作室除展覽展示外，還將通過與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、廚師、參賽選手進(jìn)行座談、店內(nèi)走訪等多種形式考察交流，對黑龍江省餐飲市場、龍江菜系發(fā)展、地標(biāo)食材走出去等問題進(jìn)行探討，從品質(zhì)、品牌雙方入手，切實(shí)提高黑龍江省餐飲發(fā)展水平。

弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，切實(shí)滿足百姓美好生活愿景是中國美食節(jié)的核心，穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)就業(yè)、促發(fā)展、促消費(fèi)是中國飯店協(xié)會貫徹黨中央國務(wù)院指示精神的重要議題。本屆美食節(jié)雖幾經(jīng)波折但行業(yè)企業(yè)、市民百姓參加熱度不減、推動(dòng)我國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展力度不變。北大荒·第二十二屆中國美食節(jié)的召開必將為下一步行業(yè)品質(zhì)提升、品牌發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

(責(zé)任編輯:陸明)