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中國經濟網北京6月24日訊（記者 王城 施曉娟） 6月22日，中國食品科學技術學會攜手國際食品科技聯盟（IUFoST），圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機遇”的主題，在線召開2022年國際食品安全與健康大會。

順應三大變化 破解“變中求穩(wěn)、向好”新課題

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷在致辭中表示，2021-2022年中國食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標的確立，全新行業(yè)的迅速生長，市場向價值型回歸三個主要變化為特征。一是“大食物觀”目標的確立。在國際形勢劇烈變化，全球產業(yè)鏈布局快速改變的背景下，建立“自主、可控、安全性”的產業(yè)鏈成為當務之急。二是中國人對傳統飲食文化的自信正影響和改變市場的格局。足不出戶的網購習慣被延伸，預制菜行業(yè)等一些邊界模糊的行業(yè)迅速生長，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新。三是食品消費市場向價值型回歸。食品消費已呈現出“捂緊錢袋”的理性和價值型產品的回歸。

孟素荷同時表示，“‘雙輪驅動’方能使健康中國之路行穩(wěn)致遠。”推動食品工業(yè)健康轉型，不能僅靠一個“三減”的“獨輪”，而是要在大食物觀目標的指引下，深挖本土的動植物資源，依托先進技術研發(fā)具有明確健康功能的食品，是推動食品工業(yè)健康轉型的另一個不可或缺的“輪子”。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰在致辭中談到，食品工業(yè)作為民生支柱型產業(yè)，不僅為人民群眾提供了基本生活物資，還延伸了農業(yè)產業(yè)鏈、價值鏈，助力鄉(xiāng)村振興和農民增收致富。工業(yè)和信息化部始終堅持以食品安全為先，把保障質量安全作為促發(fā)展、惠民生工作的重點。通過制定和實施規(guī)劃、政策及標準，引導和支持食品生產企業(yè)與新一代信息技術融合創(chuàng)新，強化科技創(chuàng)新力度；通過不斷完善檢驗檢測手段和大力建設追溯體系，加快提升質量安全保障能力；通過推進食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設，落實質量安全主體責任。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼在致辭中表示，中國食品產業(yè)如何適應新形勢，實現高質量發(fā)展，更好地滿足人民群眾的需求，需要大家通力合作。市場監(jiān)管總局堅決落實“四個最嚴”要求，在全國范圍內部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，全面深入排查風險隱患，防范化解風險，守穩(wěn)筑牢食品安全防線。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長宮國強在致辭中指出，深刻理解和準確把握“四個最嚴”和“大食物觀”的內在邏輯關系，對于提升我國食品安全與營養(yǎng)治理能力，促進經濟社會發(fā)展具有重大意義。近年來，國家衛(wèi)健委始終以“四個最嚴”為基本遵循，積極落實“最嚴謹的標準”要求，不斷強化風險意識，把保障人民群眾食品安全放在首位，堅守安全底線，有效維護了公眾健康。

農業(yè)農村部農產品質量安全監(jiān)管司二級巡視員李建偉在致辭中表示，確保農產品質量安全既是食品安全的重要內容，也是食品安全的基礎保障。長期以來，農業(yè)農村部高度重視農產品質量安全工作，全面推進標準化生產，大力推廣綠色生產技術，不斷完善監(jiān)測監(jiān)管體系，逐步健全監(jiān)管制度機制，農產品質量安全總體保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢。

把握科技前沿 讓中國食品安全更上層樓

大會報告環(huán)節(jié)，多位院士、專家從全球視角分享了國際食品安全的前沿進展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內涵，食品與環(huán)境中新污染物的篩選與識別，向植物、動物、微生物要蛋白，“食藥同源”食品產業(yè)發(fā)展等多個前瞻性議題。

“中國的食品安全要更上一層樓，關鍵之一是要對食品安全的前沿發(fā)展達成共識，包括理念和實踐。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在會上談到，2008年以來，我國的食品安全狀況發(fā)生了翻天覆地的變化，近年來持續(xù)穩(wěn)中向好。然而也要看到，食品安全還會是一個長久的話題，我國仍然面臨農業(yè)和食品業(yè)生產結構落后、地域發(fā)展不平衡以及食品欺詐等利益驅動的問題?！爸袊氖称钒踩珷顩r要更上一層樓，必須按照‘四個最嚴’的方針，實施社會共治。在這一過程中，要運用前沿理念，找出前沿問題，以先進科學技術為支撐，制定實際可行的解決方案和管理措施?！标惥赋?。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅在會上從合成生物學及政策角度，探討未來食品的任務與挑戰(zhàn)。陳堅認為，在資源超載、環(huán)境污染、疫病多發(fā)、投入產出比低等諸多壓力下，樹立“大食物觀”具有重要、長遠的現實意義。他指出，未來的工作任重道遠，要從以下三個方面著手：加強植物、動物、微生物蛋白產業(yè)各個環(huán)節(jié)協調，建設并完善蛋白制造產業(yè)鏈；加強創(chuàng)新蛋白食品的宣傳，提升消費者的接受度；加強產品質量規(guī)格方面的法規(guī)和標準工作。

此外，中國科學院院士、環(huán)境化學與生態(tài)毒理學國家重點實驗室主任江桂斌圍繞“食品與環(huán)境中新污染物的篩選與識別”；國家食品安全風險評估中心技術總師、WHO食品污染監(jiān)測合作中心（中國）主任吳永寧，就全球食品安全戰(zhàn)略與中國實施路線圖的重點內容分別進行了分享。

從“科學三減”到“科學加減” “雙輪驅動”踐行“健康中國”

在當下食品行業(yè)健康轉型的重要時期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經形成“雙輪驅動”的格局，對此，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國圍繞“雙輪驅動創(chuàng)新提升未來食品安全與健康內涵”分享觀點。他指出，“大食物觀”的提出，既是對中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢的準確判定，也為未來全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了重要的理論支撐和政策指引。中國食品工業(yè)已進入以“風味與健康”為導向的深度轉型期，但同時也凸顯出諸多待解的問題。如油、鹽、糖被妖魔化?！叭郎p”原本是從居民健康角度出發(fā)提出的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但當前由于對“三減”不科學的認知，帶來了新的健康風險。

孫寶國指出，我國食品工業(yè)健康轉型的含義絕不僅僅是“三減”，而是需要發(fā)展以中華傳統飲食文化為根基，應用具天然、健康特征的功能物質和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。因此，食品產業(yè)界的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，“雙輪驅動”是實現是中國食品產業(yè)健康轉型的關鍵所在。

孫寶國認為，食品安全是健康的基本保障，而“風味、健康雙導向”是食品的發(fā)展趨勢。要以健康需求為導向，不斷提升食品的科學內涵。他表示，隨著“大食物觀”的落地，越來越多的新食品和新的食物源將走向市場。此時，需要的不僅是食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新，同時需要政策的跟進、管理的創(chuàng)新。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇就“食藥同源”食品產業(yè)發(fā)展現狀與趨勢分享交流。他談到，隨著“食藥同源”文化逐漸被人認同以及中醫(yī)藥走向世界，“食藥兩用”正成為國際營養(yǎng)健康食品發(fā)展的大趨向。在相關部門的高度重視下，我國“食藥同源”產業(yè)發(fā)展加快，相關產品消費處于穩(wěn)步上升階段。與此同時，也要看到“食藥同源”產業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括對其加工方式、組分互作、配方設計、營養(yǎng)健康效應、制造技術、功能評價體系等方面的研究亟待深入。

值得一提的是，此次大會上，中國食品科學技術學會三支決策咨詢專家團隊正式成立，分別由孫寶國、陳堅、謝明勇3位院士擔任團隊首席專家，將圍繞食品保障戰(zhàn)略、食品科技創(chuàng)新、食品營養(yǎng)與安全三個重要方向開展系統研究和決策咨詢。此外，《食品安全最佳實踐白皮書（2021-2022年）》也在會上發(fā)布。

(責任編輯:陸明)