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中新社記者 林浩

與常見小巧玲瓏的粽子不同，一個廣西橫縣大粽切開后足夠一家5口人食用。

8張碩大的新鮮粽葉、1斤經(jīng)蜜汁浸泡的糯米，配上250克肥瘦相間的腌制五花肉和250克去皮綠豆，以及少許板栗和臘味……這是重達3斤的橫縣大粽的標配。

端午節(jié)之際，中新社記者走訪“中國大粽美食之鄉(xiāng)”廣西橫州市(原橫縣)，家家戶戶粽味飄香。

據(jù)橫州市文化館副館長農(nóng)明鋼介紹，當(dāng)?shù)叵让裾J為吃大粽寓意團圓美好，家人們一起打開大粽分享，是一種幸福。這一習(xí)俗自唐末宋初逐漸傳開，每逢重大節(jié)日和喜慶時刻，一些大戶人家甚至動用上百斤香糯包粽子，以示家大業(yè)大，人脈眾廣。

橫縣大粽的選料和制作手法極考究。大粽外層選用細糯米；粽心是由米酒、姜蔥等腌制一到兩天的新鮮五花肉；寬大的粽葉要先煮沸、洗凈，再將大粽包成金字塔狀，用芭蕉繩捆好。煲粽時，先用猛火煮至水沸騰，再慢火煮7至8小時，方可出鍋。

“第一天的‘開鑊粽’最好吃，粽子一出鍋，整個房子都彌漫著糯米和粽葉香氣?！鞭r(nóng)明鋼說，橫州人一般白天包粽，晚上煲粽，次日一早即可品嘗到剛出鍋的“開鑊粽”。

橫縣大粽還可煎著吃。煮能保留大粽的清香，煎則香味濃郁，十分爽口。

如今，橫縣大粽制作技藝已被列入廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，知名度越來越高，吸引眾多海內(nèi)外游客慕名購買品嘗。

在廣西橫縣金秋食品有限公司，洗粽葉、腌肉、包裹、蒸煮、殺菌、包裝等各環(huán)節(jié)都有專人負責(zé)?？偨?jīng)理陸壹告訴記者，該公司大粽日產(chǎn)量超3萬個。

廣西金姐食品有限公司總經(jīng)理禤永明稱，為適應(yīng)市場輕食化趨勢，生產(chǎn)廠家在秉承傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上，開發(fā)出不同規(guī)格、方便攜帶的“瘦身版”大粽，口味也從綠豆豬肉拓展到豬腳排骨、香甜板栗、海鮮、桂花、茉莉花等多種選擇，經(jīng)過高溫殺菌等工藝，粽子的保質(zhì)期能延長到一年。

作為特色伴手禮，橫縣大粽也跟隨華僑華人走出國門，香飄四海。

泰國廣西總商會副會長劉漢政告訴記者，泰國的粽子個頭小如雞蛋，自己始終忘不了橫縣大粽肥而不膩的口感，時常托親朋好友從家鄉(xiāng)帶幾個大粽到泰國，與身邊人分享解饞。

“泰國人很少見這么大的粽子，我煎起來給他們吃后都紛紛點贊，有的人還問我包的方法，想學(xué)會自己做?！眲h政說。

“粽子是食品界的‘活化石’，中華文化的歷史沉淀之一，橫縣大粽是廣西傳統(tǒng)飲食文化的代表作。”廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文說，近些年，通過參加國際美食大賽、交流活動等，橫縣大粽愈發(fā)受到海外關(guān)注與歡迎。

2019年在緬甸仰光中國文化中心舉行的廣西非遺展覽展示活動中，當(dāng)?shù)孛癖娕牌痖L隊品嘗大粽的美味，不少人還與參展商互留聯(lián)系方式，尋求進一步合作。

而在廣西，橫州市正通過申報地理標志證明商標等方式，對橫縣大粽制作技藝進行保護。一些公司還向中小學(xué)生開放粽子生產(chǎn)車間、開設(shè)粽子課堂，讓大粽的魅力與傳統(tǒng)制作技藝代代相傳。

(責(zé)任編輯:陸明)