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“五色新絲纏角粽，金盤送，生綃畫扇盤雙鳳。正是浴蘭時(shí)節(jié)動(dòng)，菖蒲酒美清樽共。”從端午小長假到來的前一周開始，有著鳳凰城之稱的河北工業(yè)重鎮(zhèn)唐山滿城飄起濃濃的粽香。

“紅棗餡的粽子軟糯可口，蛋黃餡的粽子咸香適中，火腿餡的粽子筋道十足……”在唐山振華誠成購物中心超市，隨著售貨員的吆喝聲，9.9元兩只裝的粽子引來一批又一批的購買者。

“這個(gè)粽子很好吃，給我包上10個(gè)?！碧粕绞新繁眳^(qū)翔云道街居民李尚明嘗過紅棗餡粽子后，連聲稱贊。

振華超市客服經(jīng)理張學(xué)忠說：“端午節(jié)前后，粽子銷量節(jié)節(jié)攀升。從市場(chǎng)反饋來看，人們的消費(fèi)理念正在趨于理性，他們不再追求越貴越好，而是講究?jī)r(jià)廉物美，尤其是百元左右的自用型粽子禮盒頗受消費(fèi)者青睞。”

零售終端的反饋，與唐山市鳳凰人家食品有限公司總經(jīng)理朱東升的預(yù)判基本吻合?！斑M(jìn)入5月份，粽子銷售就逐步走熱，但總體來看，新開發(fā)的粽子禮盒更需要注重實(shí)用性。”朱東升說，江南有端午節(jié)吃海鴨蛋的習(xí)俗，夏季也適合吃綠豆冰糕消暑，“鳳凰人家”把這些食品與粽子搭配成禮盒，比起前些年市場(chǎng)上搭配茶、酒等商品的粽子禮盒，實(shí)用性更強(qiáng)，價(jià)格更親民，很受顧客歡迎。

做了十幾年粽子，朱東升切身感受到近年來消費(fèi)趨勢(shì)的變化，“消費(fèi)者越來越清醒和理性，不再追求豪華包裝，而是注重簡(jiǎn)約大方，對(duì)粽子口味、質(zhì)量的要求則有明顯的提高。因此我們需要不斷研發(fā)配方，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品，滿足眾多消費(fèi)需求。”朱東升介紹，目前，企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)通過線上、線下賣到了遼寧、山西、山東、河南等地，年均銷量達(dá)到1000萬只以上。比如咸味粽子以往在北方不好賣，可現(xiàn)在北方的消費(fèi)者也逐漸接受了?！傍P凰人家”咸粽銷售占比從過去的5%左右，增長到了今年的10%左右。

“服務(wù)員，再加5個(gè)板栗鮮肉粽子。你們家這個(gè)粽子真香啊?！弊罱鼛滋欤芏嘣陴畫寢尣惋嬘邢薰揪筒偷念櫩?，用餐時(shí)都要點(diǎn)幾只餐廳自制的粽子。

相比大品牌的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，“甬媽媽”的粽子頗具匠心?！皼Q定粽子口感的不僅有餡料品質(zhì)、腌制工藝，煮法也是關(guān)鍵。我們按寧波傳統(tǒng)做法，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，關(guān)火后燜6小時(shí)再出鍋，煮出的肉粽特別入味?！痹摴具\(yùn)營總監(jiān)周翠說，“慢工出細(xì)活的鮮肉粽很受唐山消費(fèi)者喜愛，不少顧客在店里吃完還要帶幾只走。公司把店里同樣受歡迎的臘雞翅、臘腸與粽子拼成禮盒，節(jié)前銷量一路走高。許多消費(fèi)者在線上購買，我們與快遞公司對(duì)接，從下單到產(chǎn)品到家，僅需半小時(shí)就能讓消費(fèi)者吃上‘甬媽媽’的肉粽?！?/p>

“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門就見麥兒黃。”相比大品牌專業(yè)的設(shè)計(jì)、營銷，唐山市開平區(qū)的“豐山粽子”沒有專賣店陳列，沒有廣告推廣，僅靠清新別致的口感，在口口相傳中樹立了口碑。

“豐山粽子”誕生于豐山村，后來，豐山村從燕山峽谷之中搬到了唐山，村民把包粽子的手藝也帶到了唐山。發(fā)展至今，“豐山粽子”更是從親友間贈(zèng)送的禮品，逐漸成了走向大市場(chǎng)的商品。

端午節(jié)前后，豐山村家家戶戶粽香氤氳。卷粽葉、裝糯米、填餡料、纏線……一個(gè)個(gè)緊實(shí)精致的“豐山粽子”在村民手中瞬息而就。截至目前，該村200多戶人家中，有60余戶從事粽子生產(chǎn)、銷售。村里年均粽子銷售收益突破400萬元，其中“張記米粽”是豐山村最為知名的粽子品牌。

“也沒啥秘方，就是琢磨原料、煮法，把粽子做得更好吃唄?！痹凇皬堄浢佐铡眰鞒腥藦埿闶|看來，原料質(zhì)量是決定粽子口感的關(guān)鍵：“白洋淀的新鮮葦葉更清香，粽米也得是當(dāng)年新米，咬起來更筋道，如果用陳米，一泡就碎了。現(xiàn)在原材料一般都從原產(chǎn)地采購，這樣做出的產(chǎn)品質(zhì)量才能有保證?！睆埿闶|告訴記者，“張記米粽”銷售以企業(yè)、散客預(yù)訂為主，今年豆沙、蜜棗粽子仍為銷量冠軍，八寶、紫糯粽子銷量上漲趨勢(shì)明顯?！肮?jié)前這半個(gè)月，我們村的村民每天都忙到大半夜，粽子生產(chǎn)還是供不應(yīng)求。整個(gè)端午季，我們一家就有20萬只‘張記米粽’走上消費(fèi)者餐桌?！?/p>

(責(zé)任編輯:陸明)