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中國經(jīng)濟網(wǎng)3月23日訊（記者劉瀟瀟 石蘭） 近日，3·15曝光的“酸菜”食品安全事件波及眾多大型企業(yè)旗下品牌，其中不乏一些知名企業(yè)。對此，中國農(nóng)業(yè)大學、北京食品安全政策與戰(zhàn)略研究基地楊樹副教授、首席專家白軍飛在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時指出，食品作為一種典型的“信任品”，其特征之一即消費者很難對其安全水平進行直接判斷，依賴品牌作為質(zhì)量線索進行篩選就成了消費者最常用的自我保護方法之一。此次食品安全事件不僅嚴重損害了整個酸菜產(chǎn)業(yè)，更嚴重破壞了廣大消費者對品牌的信賴，加重了公眾對食品安全的擔憂?！按笮推髽I(yè)應在食品安全問題上更多履職盡責?！卑总婏w表示。

大型企業(yè)面對更突出的質(zhì)量安全問題風險

白軍飛認為，食品安全是健康中國建設的重要基石之一。然而，從農(nóng)田到餐桌，食品所涉及的供應鏈條較長，包括到種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，給相應的食品安全監(jiān)管帶來了一定挑戰(zhàn)。

他表示，為保障食品安全，長期以來，我國始終堅持企業(yè)責任主體制度。從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務的企業(yè)作為食品質(zhì)量安全的第一責任人，在建立健全安全生產(chǎn)管理制度、保障食品安全方面負有重大責任。首先，風險大。由于大型企業(yè)涉及大規(guī)模的生產(chǎn)與銷售，產(chǎn)品品類通常也更多、涉及的供應鏈也更長，因此面臨著比中小微企業(yè)更加突出的質(zhì)量安全問題風險。其次，危害大。大型企業(yè)的銷售規(guī)模巨大，涉及海量消費群體，一旦發(fā)生食品安全事件，將會形成海嘯效應，對產(chǎn)業(yè)和公眾信任產(chǎn)生難以估量的嚴重后果。再次，能力大。大型企業(yè)通常能夠?qū)Ξa(chǎn)業(yè)鏈上下游起到重要的輻射、帶動作用，有責任、也有能力在食品安全問題上發(fā)揮更大作用。

大型企業(yè)應“事必躬親”“不惜重金”

白軍飛坦言，當前，我國食品安全形勢依然嚴峻，食品安全處于易發(fā)、多發(fā)期。為更好地確保食品質(zhì)量安全、落實企業(yè)責任、帶領行業(yè)發(fā)展，大型食品企業(yè)有責任、有義務在食品安全問題上擔負起歷史使命。主要從四個方面：

首先，大型企業(yè)在供應鏈安全管理上應“事必躬親”。大型食品企業(yè)生產(chǎn)過程中通常涉及多家供應商，對于供應商的管理對食品安全的影響非常重要。不同于企業(yè)內(nèi)部自主生產(chǎn)中的安全和質(zhì)量管理，供應商管理屬于外部關(guān)系的管理，通常由采購部門和品控部門協(xié)同配合。再次，針對供應商建立質(zhì)量安全和誠信考核體系，對質(zhì)量安全問題“零容忍”，一旦發(fā)現(xiàn)即終止合作。只有加強對于供應商的管理和篩選，才能真正保障產(chǎn)品質(zhì)量，同時帶動行業(yè)環(huán)境改善。

其次，大型企業(yè)在安全制度規(guī)章建設上應“嚴防死守”?？茖W合理地運用新的技術(shù)手段實現(xiàn)食品安全的有效管理，例如運用大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)，加強對于食品安全的檢測和監(jiān)督管理，加強對于食品安全的事前和事中控制，推動食品安全預測預警體系建設，及時發(fā)現(xiàn)或預警食品安全隱患。

同時，大型企業(yè)有責任在食品安全研發(fā)投入上“不惜重金”。對于食品行業(yè)而言，加大食品安全的研發(fā)投入無疑對于提升食品安全水平具有重要意義。在條件允許的情況下，大型企業(yè)應加大對于食品安全的研發(fā)工作，開展更多的基礎前瞻研究以及對于最新研究成果的落地應用工作，提升食品安全檢測技術(shù)、安全評價技術(shù)、污染源監(jiān)控技術(shù)等的發(fā)展應用，為食品安全體系建設提供實際支撐。

最后，大型企業(yè)應在標準制定及宣傳科普工作上“身先士卒”。大型企業(yè)應該積極參與到國家食品標準起草修訂工作中，促進標準內(nèi)容能夠切實保障食品安全水平、更大程度上促進行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。同時，加大對于食品安全標準的宣傳推廣以及食品安全知識的科學普及工作，積極履行大型企業(yè)社會責任，帶動行業(yè)及社會共同塑造良好的食品安全環(huán)境。

(責任編輯:陸明)