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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2022年2月22日，餐飲新“國標(biāo)”《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（后簡稱《規(guī)范》）正式實(shí)施。一起來劃好重點(diǎn)，做好更充分的準(zhǔn)備迎接新一輪挑戰(zhàn)！

重點(diǎn)一：

首次對(duì)餐飲服務(wù)下定義

作為我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，《規(guī)范》對(duì)首次對(duì)餐飲服務(wù)做出了定義：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

大家發(fā)現(xiàn)沒？這個(gè)定義也十分明確地解釋了餐飲服務(wù)的內(nèi)容。

重點(diǎn)二：

對(duì)半成品做出定義

《規(guī)范》里明確，半成品是指初步或者部分加工，尚需進(jìn)一步加工的非直接入口食品。

與此前的相關(guān)法律法規(guī)相比，這個(gè)定義增加了非直接入口的限定。

這就排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品，定義更加嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。

重點(diǎn)三：

增加了生食蔬菜、水果清洗消毒的方法

沙拉，水果拼盤，這些餐食中的生食蔬菜、水果，因?yàn)闆]有經(jīng)過高溫烹飪，直接入口，所以對(duì)食材的衛(wèi)生要求很高。

《規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域內(nèi)或設(shè)施內(nèi)清洗處理。

這也就是說，如果你們沒有專門開辟生食蔬菜和水果的清洗區(qū)域，而是隨便就在初加工間的洗菜池清洗的話......你們懂的！

另外，在附錄中《規(guī)范》也對(duì)生食蔬菜、水果清洗消毒的具體方法進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

重點(diǎn)四：

增加了對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品的規(guī)定

一句話！簡潔明了！

變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品，需要顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所！

絕對(duì)不可以和其他食品混放哦！

重點(diǎn)五：

對(duì)集體用餐配送單位提出了更多要求

《規(guī)范》規(guī)定，集體用餐配送單位配送的食品，應(yīng)在包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注集體用餐配送單位信息、加工時(shí)間和食用時(shí)限，冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法。

重點(diǎn)六：

強(qiáng)制要求食品處理區(qū)從業(yè)人員不應(yīng)化妝

餐飲從業(yè)人員能不能化妝呢？《規(guī)范》告訴你！根據(jù)規(guī)定，食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝。

以前的規(guī)范中只是建議從業(yè)人員不宜化妝，而這次，《規(guī)范》則是將不能化妝作為強(qiáng)制要求。所以，各位愛美的小姐姐們，做美食的時(shí)候還是素顏，下班了再化妝吧！

另外，《規(guī)范》也擴(kuò)大了佩戴口罩的從業(yè)人員范圍。根據(jù)要求，專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，都要佩戴清潔的口罩，且口罩應(yīng)遮住口鼻。

重點(diǎn)七：

明確留樣要求

《規(guī)范》規(guī)定，學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂.建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按規(guī)定對(duì)每餐次或批次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。

每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。

根據(jù)《規(guī)范》規(guī)定，餐飲的留樣只需要對(duì)易腐的食品進(jìn)行留樣，其他食品則無需留樣。

（來源：武漢市場監(jiān)管）

(責(zé)任編輯:加賀)