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隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑也隨之迅猛發(fā)展，已經(jīng)成為當(dāng)今食品工業(yè)中不可或缺的一部分。目前，全球食品添加劑種類已達到25000多種，我國允許使用的食品添加劑有2000余種，其中食品用香料為1870種。面對琳瑯滿目的各類食品，消費者如何快速了解食品中食品添加劑相關(guān)信息，食品標(biāo)簽中的配料表就成為了消費者溯源的直接依據(jù)。結(jié)合GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》來了解下食品添加劑在食品配料中的標(biāo)示規(guī)定。

食品添加劑定義

首先，來了解下食品添加劑的定義，GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香精、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

食品添加劑類別

目前，在GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中把食品添加劑分為22個類別，分別是酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等。

食品添加劑的標(biāo)注

GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.1.4 中規(guī)定：食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS 號）。在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇GB2760附錄B中的一種形式標(biāo)示食品添加劑。

例如：食品添加劑“丙酸鈣”“山梨酸鉀”“三氯蔗糖”可以選擇標(biāo)示為：1.丙酸鈣、山梨酸鉀、三氯蔗糖；2.防腐劑（282、202）、甜味劑（955）；3.防腐劑（丙酸鈣、山梨酸鉀），甜味劑（三氯蔗糖）。

當(dāng)采用同時標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱和國際編碼的形式時，若某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可以標(biāo)示其具體名稱。

食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。但復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。推薦的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號，并在括號內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱，如“醬油（含焦糖色）”。

必須建立食品添加劑項嗎？

配料表應(yīng)當(dāng)如實標(biāo)示產(chǎn)品所使用的食品添加劑，但不強制要求建立“食品添加劑項”。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)選擇附錄B中的任意一種形式標(biāo)示。建立食品添加劑項時，直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項中標(biāo)注。營養(yǎng)強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項外標(biāo)注。非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項中標(biāo)注。食品添加劑項在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。例如：

1、全部標(biāo)示食品添加劑的具體名稱

配料：小麥粉，水，人造奶油，雞蛋，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，檸檬黃），食品添加劑（丙酸鈣，三氯蔗糖），食品用香精。

2、全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及國際編碼

配料：小麥粉，水，人造奶油，雞蛋，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，乳化劑（322， 476），食用香精，著色劑（102）），食品添加劑（防腐劑（282），甜味劑（955）），食品用香精。

3、全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱

配料：小麥粉，水，人造奶油，雞蛋，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，乳化劑（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯），食用香精，著色劑（檸檬黃）），食品添加劑（防腐劑（丙酸鈣），甜味劑（三氯蔗糖）），食品用香精。

食品添加劑通用名稱標(biāo)示注意事項

1、食品添加劑可能具有一種或多種功能，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）列出了食品添加劑的主要功能，供使用參考。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品中的實際功能在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類別名稱。

2、如果《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。以“乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷郏睘槔?，“乙酰磺胺酸鉀”和“安賽蜜”均為通用名稱。

3、“單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）”可以根據(jù)使用情況標(biāo)示為“單雙甘油脂肪酸酯”或“單雙硬脂酸甘油酯”或“單硬脂酸甘油酯”等。

4、根據(jù)食物致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可以在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的通用名稱前增加來源描述。如“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”。

5、根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料的標(biāo)示

既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。當(dāng)作為食品添加劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定的名稱；當(dāng)作為食品營養(yǎng)強化劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）中規(guī)定的名稱；當(dāng)作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其相應(yīng)具體名稱。

示例1：味精（谷氨酸鈉）既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時，應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉，當(dāng)作為調(diào)味品使用時，應(yīng)標(biāo)示為味精。

示例2：核黃素、維生素E、聚葡萄糖等既可作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強化劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時，應(yīng)標(biāo)示其在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定的名稱；當(dāng)作為食品營養(yǎng)強化劑使用時，應(yīng)標(biāo)示其在《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）中規(guī)定的名稱。

其他情形的標(biāo)示

1、食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標(biāo)示。

2、加工助劑不需要標(biāo)示。

3、酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。

(責(zé)任編輯:陸明)