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調(diào)味品作為美食的“靈魂”，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹膭傂?。?shù)據(jù)顯示，2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達到3950億元，同比增長15.3%。調(diào)味品市場規(guī)模大，涉及范圍廣，其食品安全尤為重要。對于調(diào)味品企業(yè)來說，該如何保障食品安全呢？

打造嚴苛的生產(chǎn)標準

近年來，我國調(diào)味品行業(yè)的生產(chǎn)能力、工藝技術、質(zhì)量管理及科技水平都有了較大的進步，從業(yè)人員的食品安全意識也有了明顯的提高，行業(yè)標準管理體系健全，安全標準、質(zhì)量標準、行業(yè)標準、地方標準及企業(yè)標準相互配合，為行業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范管理和執(zhí)法監(jiān)督提供了有力保障。

在2021年國際食品安全與健康大會期間，李錦記醬料集團企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊接受了記者專訪。她反復提及一個公式——“100-1=0”。賴潔珊告訴記者，這是李錦記奉行百年的“鮮味方程式”和品質(zhì)管理理念，其中的含義是“在產(chǎn)品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)中，即使做對了一百個步驟，只要其中有一個步驟出了問題，所有的努力都會付之東流”。

“從農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管

食品安全要從全產(chǎn)業(yè)鏈抓起，近年來，有關部門把食品安全工作擺在更加突出的位置，不斷完善食品安全各項政策法規(guī)，創(chuàng)新監(jiān)管機制，強化監(jiān)管手段，嚴防嚴管嚴控食品安全風險，逐步建立起“從農(nóng)田到餐桌”的全過程食品安全監(jiān)管制度。

賴潔珊介紹，李錦記恪守“100-1=0”的“零缺陷”品質(zhì)無暇管理理念，實現(xiàn)了產(chǎn)品“農(nóng)田到餐桌”的全面管控，讓產(chǎn)品安全貫穿到整個供應鏈。賴潔珊指出，為保證食品安全，李錦記有一套嚴苛的生產(chǎn)標準，醬油產(chǎn)品從選料到出廠就經(jīng)過多達900項食品安全測試。李錦記還建立了食品安全溯源系統(tǒng)，產(chǎn)品的瓶身印有二維碼，消費者掃描后就能看到追溯產(chǎn)品信息，批次、生產(chǎn)日期、原料和食用方法，各個環(huán)節(jié)都有源可查。

恪守食品安全 同時推陳出新

近年來，中國食品工業(yè)的市場需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式在快速調(diào)整中。隨著人們健康生活理念的提高，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，正在形成食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的驅(qū)動力。調(diào)味品企業(yè)在恪守食品安全的同時，也在不斷順應市場趨勢、推陳出新。

賴潔珊介紹了李錦記在“三減”方面的探索，她表示，近年來，李錦記積極探索減鹽相關技術，新推出的薄鹽蠔油，攻克了減鹽不減鮮的難關，實現(xiàn)減鹽30%，同時依靠先進的減鹽技術和慢煮工藝提煉純正蠔汁，在減鹽的同時最大程度保障了蠔鮮味。（中國經(jīng)濟網(wǎng) 李冬陽）

(責任編輯:陸明)