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中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)11月11日訊 近日，“每10萬人中每年增加0.14個肝癌患者”“米飯中有黃曲霉素多吃致癌”“全國每年增加1800肝癌患者”等文章流行網(wǎng)絡(luò)，引起了不少恐慌，有網(wǎng)友評論“嚇得我趕緊放下了手中的米飯”大米中有黃曲霉素?吃米飯，真能得肝癌?

眾所周知，自然界中有各種各樣的“有毒物質(zhì)”，黃曲霉毒素是其中一個。黃曲霉在糧食中廣泛存在，即使在大米中也不例外。我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/Kg，也就是10ppb。

那么，這10ppb帶來的癌癥風(fēng)險有多大呢?真能致肝癌嗎?答案是否定的。

食品安不安全，涉及一個“最大可能性”的問題。在食品風(fēng)險評估中一直存在一個“最大可能性”，也就是說，假定一個人每天吃米最大量，如500克、而且進(jìn)食的全是“臨界超標(biāo)”的大米(即黃曲霉毒素10 ppb)，那么這個人每天攝入的黃曲霉毒素是5微克。假設(shè)他的體重是60公斤，按照黃曲霉毒素與肝癌風(fēng)險劑量關(guān)系，他得肝癌的可能性將增加十二萬分之一。按全國13億人來算，每年因為吃米飯增加的肝癌人數(shù)就將超過1萬人。

但是，這種算法合理嗎?“這種算法在實踐中缺乏合理性，屬于偽科學(xué)觀點。”科學(xué)松鼠會云無心表示，十二萬分之一是建立在“最大可能性”上的“最大風(fēng)險”，是在各個參數(shù)都取極限值的時候得出的，這就表明，實際情況不會比它更糟。一個人很難每天都吃500克大米，更不大可能進(jìn)食的所有米都是黃曲霉毒素“臨界合格”的米。

所以，把這個風(fēng)險拿去乘以全國總?cè)藬?shù)，從而得出全國因為吃米飯而得肝癌的人數(shù)，即大大高估了實際情況。因為黃曲霉毒素10 ppb只是“可能遇到的最大含量”，現(xiàn)實生活中，絕大多數(shù)大米是不會有那么高黃曲霉毒素含量的。類似謠言，也出現(xiàn)在普洱茶中。

據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，規(guī)范生產(chǎn)、倉儲的普洱茶沒有黃曲霉毒素。廉價普洱茶含有黃曲霉素，但不能代表普洱茶的整體情況。為估算“最大風(fēng)險”，即便取10 ppb這個“幾乎不會達(dá)到的含量”，并假定每人每天喝10克超標(biāo)普洱茶，即這種極端情況下，每人每天攝入的黃曲霉毒素是0.1微克。由此可見，按照“最大可能值”計算，吃飯攝入的黃曲霉毒素是喝普洱茶的50倍。

“‘每10萬人中每年增加0.14個肝癌患者’，乘以全國總?cè)丝诘贸觥珖磕暝黾?800肝癌患者’的結(jié)論實在唬人。因為，這樣的結(jié)論，是基于‘最大風(fēng)險”和‘最大可能性’的基礎(chǔ)上的，常人根本不會這樣去進(jìn)食”云無心說，這種觀點雖然看似“科學(xué)”，卻是違背生活常理的“偽科學(xué)”。

“‘食品安全’的定義不是‘零風(fēng)險’，而是‘把風(fēng)險控制到可接受的程度’。在食品安全科普中，我們討論的是‘風(fēng)險有多大’‘是否值得擔(dān)心’。”云無心提醒消費者，網(wǎng)絡(luò)上為了吸引公眾眼球而制造的危言聳聽的文章，細(xì)推敲都是缺乏科學(xué)依據(jù)的，不偏聽偏信，參考官方權(quán)威發(fā)布的食安信息，相信科學(xué)，才能讓謠言不攻自破。

(責(zé)任編輯:陸明)