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日前，廣東省佛山市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)前期市民投票結(jié)果中兩家人氣早茶店進(jìn)行食品安全大檢查，目標(biāo)是演廚匯酒家（祖廟鉑頓城店）和蔡瀾港式點(diǎn)心（嶺南站NOVA店）。

本次行動(dòng)為佛山市食品安全宣傳系列活動(dòng)——佛山市“食安查·督·撐”第八期檢查行動(dòng)，由佛山市食品安全委員會(huì)辦公室、佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、禪城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、祖廟市場(chǎng)監(jiān)督管理所和佛山新聞網(wǎng)聯(lián)合直播，通過(guò)鏡頭帶大家走進(jìn)早茶店的后廚。

演廚匯酒家（祖廟鉑頓城店）

檢查發(fā)現(xiàn)

進(jìn)入餐飲店，執(zhí)法人員首先檢查了食品安全信息公示欄。執(zhí)法人員介紹，通過(guò)公示欄，市民可以查看該餐飲店的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、工作人員的健康證和食品安全等級(jí)等。檢查發(fā)現(xiàn)，公示信息齊全。

緊接著，執(zhí)法人員進(jìn)入后廚。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐飲店做到生熟食分開(kāi)存放，并貼上保鮮膜密閉保存。同時(shí)，執(zhí)法人員指出，隔斷食材的工具應(yīng)使用不銹鋼材質(zhì)，木棍因冰箱環(huán)境潮濕容易發(fā)霉。

存在問(wèn)題

在加工區(qū)，餐飲店的工作人員正在處理已經(jīng)炸制過(guò)的鳳爪。執(zhí)法人員表示，經(jīng)過(guò)初步加工的食品屬于半成品，相應(yīng)的加工區(qū)域要貼上明顯標(biāo)識(shí)，和其他食品分區(qū)域處理，避免造成交叉污染。

執(zhí)法人員對(duì)烹飪區(qū)放置的調(diào)料品進(jìn)行檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品處于保質(zhì)期內(nèi)，但工作人員使用后未及時(shí)放回冰箱，不符合儲(chǔ)存環(huán)境要求。

食品添加劑的使用可以增添食物的風(fēng)味，但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，該餐飲店的食品添加劑未落實(shí)專人專柜管理，僅存放于小箱子內(nèi)，由工作人員登記相關(guān)使用信息。

針對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)指出，并督促餐飲店負(fù)責(zé)人盡快整改，要進(jìn)一步加強(qiáng)主體責(zé)任意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度要求，消除食品安全隱患。后續(xù)，佛山市場(chǎng)監(jiān)管部門還將形成整改意見(jiàn)書(shū)，并約談餐飲店負(fù)責(zé)人，且在餐飲店整改后，執(zhí)法人員將進(jìn)行“回頭看”檢查。

蔡瀾港式點(diǎn)心（嶺南站NOVA店）

檢查發(fā)現(xiàn)

來(lái)到餐飲店門口，執(zhí)法人員首先掃碼，并登記信息。執(zhí)法人員介紹，根據(jù)相關(guān)疫情防控要求，餐飲店要安排專人督促進(jìn)店人員掃碼、測(cè)量體溫、佩戴口罩，這家餐飲店的疫情防控措施落實(shí)到位。

大家是否遇到過(guò)這種場(chǎng)景：透過(guò)玻璃直接觀看到后廚？執(zhí)法人員介紹，這是明廚亮灶的表現(xiàn)形式之一，透明廚房，即后廚采用透明的玻璃，讓市民可以直接觀看到工作人員的操作情況，吃得更放心。

檢查食品安全信息公示欄時(shí)，執(zhí)法人員指出，該餐飲店的食品量化分級(jí)評(píng)定為B級(jí)，屬于良好水平，建議市民在外就餐時(shí)“看臉”選餐館，選擇大笑臉A級(jí)或微笑臉B級(jí)餐館用餐，食品安全更有保障。檢查發(fā)現(xiàn)，公示信息齊全。

執(zhí)法人員檢查置物架上的調(diào)料品，發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)清晰，產(chǎn)品均在有效期內(nèi)。

根據(jù)相關(guān)食品安全操作規(guī)范，蔬菜和肉類食品要區(qū)分清洗池、砧板、菜刀處理，并在相應(yīng)區(qū)域貼上標(biāo)識(shí)。餐飲店負(fù)責(zé)人介紹道，按照顏色分類，餐飲店的紅色刀具、砧板用于處理生肉，綠色刀具、砧板用于處理蔬菜，白色刀具、砧板則用于處理熟食，便于工作人員區(qū)分使用。

檢查食品添加劑使用情況時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐飲店做到專人專柜處理，并清晰登記了使用情況。

進(jìn)入冷藏室檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐飲店對(duì)食品都進(jìn)行了密封。餐飲店負(fù)責(zé)人介紹道，當(dāng)天需要加工使用的肉類會(huì)提前一天放置冷藏室進(jìn)行解凍。

存在問(wèn)題

檢查飲品調(diào)制區(qū)時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該餐飲店部分飲品外部缺失標(biāo)簽，并指出，自制飲料外部應(yīng)貼明制作時(shí)間，確保當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天使用。

(責(zé)任編輯:陸明)