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經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月25日訊 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年1-2月份，全國(guó)餐飲收入7085億元，同比增長(zhǎng)68.9%。伴隨著新冠肺炎疫情得到控制，以及餐飲消費(fèi)回暖，餐飲業(yè)用工市場(chǎng)再次活躍起來(lái)。

近日，有機(jī)構(gòu)發(fā)布餐飲業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)顯示，每年3月和7月是餐飲業(yè)的招聘求職高峰期。從求職的活躍度來(lái)看，2021年2月，餐飲業(yè)招聘、求職最活躍的職位均是服務(wù)員。因該崗位門檻較低，人員流動(dòng)性大，因此招聘求職需求較大。

月薪5000招不到服務(wù)員

盡管餐飲消費(fèi)市場(chǎng)活躍，但用人短缺問(wèn)題仍然存在。今年1月，人社部發(fā)布的“2020年第四季度全國(guó)招聘大于求職‘最缺工’的100個(gè)職業(yè)排行”中，餐廳服務(wù)員排名第五。

據(jù)央視新聞報(bào)道，以上海市為例，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)目前有效需求與有效求職人數(shù)的求人倍率約為2.24，也就是1個(gè)求職者有超過(guò)2個(gè)崗位選擇機(jī)會(huì)。

“服務(wù)員崗位即使開5000塊一個(gè)月并包吃包住，依然都招不到人。連洗碗工都5000一個(gè)月了。我們團(tuán)隊(duì)招服務(wù)員開6500的工資，還是沒(méi)人應(yīng)聘?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。

基層員工難招，研發(fā)人員更是緊缺。某包點(diǎn)品牌創(chuàng)始人對(duì)媒體記者表示，“我們是比較重視研發(fā)的，目前開出30萬(wàn)~40萬(wàn)（年薪）招面點(diǎn)研發(fā)人員。但即便開出高薪條件，也很難找到人才”。

伴隨著招人開價(jià)的增加，餐飲企業(yè)的用工成本也在快速提升。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2020年發(fā)布的《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2019年，餐飲業(yè)用工壓力持續(xù)加大，人力成本費(fèi)用繼續(xù)攀高，成為餐飲經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用增速最快的一項(xiàng)。

《報(bào)告》顯示，2019年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收增速為9.6%，而原材料成本、人工成本、房租成本、研發(fā)投入成本、社會(huì)保險(xiǎn)成本同比增速分別為23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%，人力成本的同比增速最快。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)方面表示，人力成本和人員防疫疊加負(fù)擔(dān)重，降本增效成為目前企業(yè)所面臨的共同問(wèn)題。

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，以中餐上市企業(yè)海底撈2019年業(yè)績(jī)?yōu)槔瑺I(yíng)收265.56億元，同比增長(zhǎng)了56.5%。而員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為79億元，同比增長(zhǎng)了58%。

值得注意的是，在2020年財(cái)報(bào)中，盡管根據(jù)全國(guó)不同城市情況，海底撈為所有員工進(jìn)行了工資增加調(diào)整，但也強(qiáng)調(diào)了從下半年開始出現(xiàn)了人手短缺現(xiàn)象。

餐飲用工方式有待轉(zhuǎn)變

對(duì)于用工短缺的原因，有分析認(rèn)為，在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“后廚幫工”“服務(wù)生”“洗碗工”等依舊是低端職業(yè)。相比較于在餐廳端盤子，年輕人更傾向于舒適、有尊嚴(yán)的工作。此外受疫情影響，務(wù)工人員就地就業(yè)，以及總體就業(yè)人數(shù)減少等也加劇了餐飲從業(yè)人數(shù)減少。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，“餐飲行業(yè)的用工，從觀念、從人數(shù)來(lái)說(shuō)它在減少，但是餐飲行業(yè)對(duì)人的需求卻在增加，這個(gè)一正一反兩者對(duì)沖的情況下，行業(yè)所面臨的問(wèn)題就很嚴(yán)峻了?，F(xiàn)在餐飲業(yè)采用掃碼點(diǎn)餐也好、智能機(jī)器人也好，都是為了應(yīng)對(duì)接下來(lái)的用工荒問(wèn)題?！?/p>

對(duì)于用工問(wèn)題，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，未來(lái)的餐飲行業(yè)要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業(yè)要做好心理準(zhǔn)備，不要停留在過(guò)去3000塊錢隨便招人的臆想中。

餐飲業(yè)可以采用全職加兼職的模式，減少人力開支成本，同時(shí)也需要提升品牌綜合實(shí)力，誰(shuí)都愿意到大品牌就業(yè)，畢竟有保障，待遇相對(duì)要高一些。至于機(jī)器人和人力之間，要尋求一種平衡，不能為了追求節(jié)省開支，就全部替換成機(jī)器人，這樣會(huì)失去人情味。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變，靈活用工方式使用越來(lái)越多。例如，小時(shí)工、退休人員、在校實(shí)習(xí)生、4050非社保員工、在職人員除了正常排班外自愿加班行為、勞務(wù)派遣、社會(huì)創(chuàng)業(yè)群體等，靈活用工發(fā)展特點(diǎn)可概括為“八靈活”“兩協(xié)商”，有利于擴(kuò)大就業(yè)渠道和增加就業(yè)方式，滿足行業(yè)發(fā)展用工需求。

(責(zé)任編輯:陸明)