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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 牟定縣市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合中型以上餐館在管理、設(shè)備、人員等方面的優(yōu)勢(shì)，率先在中型以上餐館開展“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)，以此引領(lǐng)全縣餐飲業(yè)“凈餐館”有效有序推進(jìn)。目前，牟定縣城區(qū)40戶中型以上餐館已全部完成“凈餐館”整治。

特別是以彝和園旅游景區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)戶、校園食堂及其周邊餐飲經(jīng)營(yíng)戶等專項(xiàng)整治為抓手，以餐飲業(yè)量化分級(jí)為手段，按照餐飲市場(chǎng)食品安全信用分類動(dòng)態(tài)管理制度，提升餐飲經(jīng)營(yíng)戶量化分級(jí)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，“六項(xiàng)實(shí)招”同步推進(jìn)“凈餐館”整治工作。

——就餐場(chǎng)所及周邊環(huán)境衛(wèi)生不留死角。嚴(yán)格督促餐飲經(jīng)營(yíng)戶落實(shí)門前五包要求和店內(nèi)開展搬家式衛(wèi)生清掃,加固修復(fù)防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅紗窗及防蠅簾等三防設(shè)施，切實(shí)做好病媒生物仿制工作。

——餐具消毒全覆蓋。嚴(yán)查餐飲經(jīng)營(yíng)戶自備餐具的消毒設(shè)備，嚴(yán)查使用第三方提供已消毒餐具的索證索票臺(tái)賬，確保餐具消毒工作全覆蓋。

——后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)不放松。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和“明廚亮灶”要求,嚴(yán)格規(guī)范后廚衛(wèi)生管理。

——食品及其原料貯存科學(xué)有序。督促餐飲經(jīng)營(yíng)戶食品及其原料一律上架，離地隔墻10cm，分類標(biāo)識(shí)，污染食品的物品嚴(yán)禁帶入食品庫(kù)，保障倉(cāng)儲(chǔ)整齊安全。

——規(guī)范亮證經(jīng)營(yíng)。排查餐飲經(jīng)營(yíng)戶證件及其人員健康證、晨檢及其記錄情況，督促餐飲經(jīng)營(yíng)戶確保亮證經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員持證上崗。

——嚴(yán)查外賣餐飲。開展對(duì)外賣餐飲平臺(tái)及入駐經(jīng)營(yíng)戶的檢查，重點(diǎn)檢查平臺(tái)騎手健康證情況，共檢查35名騎手健康記錄。（來源：云南市場(chǎng)監(jiān)管微信）

(責(zé)任編輯:閆冬)