黃水粑出山記

——貴州石阡縣發(fā)展村辦企業(yè)助力鄉(xiāng)村振興

□ 胡 星 鄭明鴻

進(jìn)入4月，貴州省銅仁市石阡縣坪山仡佬族侗族鄉(xiāng)佛頂山村黃水粑加工廠持續(xù)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。揉糯米、裹粽葉、高壓滅菌、包裝成品，生產(chǎn)車間內(nèi)，30多位村民忙個(gè)不停；廠區(qū)門口，運(yùn)輸原料的車輛頻繁出入……

火熱的生產(chǎn)場(chǎng)景，成為這個(gè)大山深處脫貧村的靚麗風(fēng)景?！懊刻旒庸?.6萬個(gè)黃水粑，下了生產(chǎn)線就被銷售商運(yùn)走，零庫(kù)存！”佛頂山村黨支部書記黃秀金說。

黃水粑是石阡縣仡佬族群眾的傳統(tǒng)食品，以糯米和紅糖為主要原料，蒸熟后揉成手掌大小的長(zhǎng)方塊，再以粽葉包裹，用稻草捆扎。

讓黃水粑走出大山，一直是村民們的夢(mèng)想。10多年前，村干部就開始組織村民用背簍背著黃水粑，到周邊的鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣、施秉縣等地叫賣。小打小鬧成不了氣候，大家希望有個(gè)“龍頭”來帶動(dòng)。

2022年初，佛頂山村拉上鄰近的原深度貧困村大坪村，開始共謀發(fā)展大計(jì)。兩個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)合作社共同出資，以分別占股的形式成立了“黔鄉(xiāng)姊妹黃水粑加工廠”。這對(duì)曾經(jīng)為脫貧而奮斗的“兄弟村”，開始攜手闖入大市場(chǎng)。

對(duì)這個(gè)新生企業(yè)，坪山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)祝丹既期待又擔(dān)憂。她說，擔(dān)心加工廠患上村辦企業(yè)的“通病”：作坊式生產(chǎn)，品質(zhì)難保障；管理不精細(xì)，一筆糊涂賬；市場(chǎng)等靠要，銷路難打開。

“當(dāng)頭一棒”很快到來。2022年端午節(jié)前夕，加工廠生產(chǎn)的首批3萬個(gè)黃水粑，因粽葉長(zhǎng)霉被大量退貨?！皠傞_工就停產(chǎn)，大家都很難過?！秉S秀金說，他們用了一個(gè)月，做了各種測(cè)試，“傳統(tǒng)工藝就是這樣做的，實(shí)在找不出原因”。

正當(dāng)他焦頭爛額時(shí)，事情迎來轉(zhuǎn)機(jī)。經(jīng)定點(diǎn)幫扶單位的協(xié)調(diào)，一家生產(chǎn)粽子的知名食品企業(yè)組織專家開展“線上會(huì)診”，分析了加工廠整個(gè)生產(chǎn)流程的視頻，找到了原因——產(chǎn)品真空包裝后沒有進(jìn)行高壓滅菌。

加工廠立即采購(gòu)了一臺(tái)高壓滅菌設(shè)備，并根據(jù)專家的建議，規(guī)范了生產(chǎn)流程。類似粽葉長(zhǎng)霉等問題，加工廠再未遇見，目前黃水粑產(chǎn)品的保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。

產(chǎn)品品質(zhì)得到保證后，其他一系列問題又接踵而至。

定價(jià)多少？這是大批量生產(chǎn)所面臨的問題。大坪村駐村第一書記劉坤是高級(jí)會(huì)計(jì)師，他為加工廠量身打造了“本量利分析”和“成本、基礎(chǔ)定價(jià)測(cè)算”兩個(gè)專業(yè)方案。村干部不明白“單位變動(dòng)成本”“固定成本分?jǐn)偂钡刃g(shù)語，但按照方案定價(jià)后發(fā)現(xiàn)，盡管銷量時(shí)多時(shí)少，但利潤(rùn)始終有保證。

怎么售賣？加工廠成立之初，就堅(jiān)持線上和線下兩條腿走路。一方面，發(fā)展“黃水粑經(jīng)紀(jì)人”，持續(xù)鞏固周邊傳統(tǒng)市場(chǎng)；另一方面，通過專業(yè)團(tuán)隊(duì)打造以展示農(nóng)村生活為主題的抖音號(hào)“黔鄉(xiāng)姊妹”。不到一年時(shí)間，抖音號(hào)即擁有粉絲近50萬，在直播帶貨時(shí)曾創(chuàng)下一天銷售4萬單黃水粑的紀(jì)錄。

祝丹認(rèn)為，政府除了政策、資金等支持，更重要的是幫助提高產(chǎn)品知名度和品牌影響力，其中文化賦能是重要形式。今年2月，佛頂山村隆重舉辦了仡佬族傳統(tǒng)節(jié)日“敬雀節(jié)”，期間重點(diǎn)推介黃水粑。一時(shí)間，黃水粑受到熱捧，周邊縣的超市、甚至省外客商都上門尋求合作。

“2月底到現(xiàn)在，加工廠一直滿負(fù)荷生產(chǎn)?！秉S秀金說，相對(duì)固定務(wù)工的30多位村民，多的一天能掙約200元。一些老人在家分揀捆綁黃水粑用的稻草，每天也能收入約50元。

“現(xiàn)在主要工作就是做黃水粑，每個(gè)月能掙差不多4000元。”63歲的村民李世瓊說。58歲的村民岑萬芬說，她去年10月開始到加工廠上班，“收入比種地要高許多，也沒有之前那么累”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年7月以來，加工廠已售出黃水粑110余萬個(gè)，給82戶脫貧戶和監(jiān)測(cè)戶分紅5.1萬元。全村60多戶村民，開始在加工廠帶動(dòng)下銷售自家制作的黃水粑。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》