近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品、飲料、糧食加工品、糕點(diǎn)等食品共計(jì)671批次，其中不合格樣品12批次。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南京第六分公司銷售的標(biāo)稱寧波旺杰食品有限公司生產(chǎn)的天然椰汁味蒸蛋糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為0.31g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

鹽城市亭湖區(qū)郭德祥食品店銷售的標(biāo)稱正陽新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海苔味花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為0.62g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

鹽城市亭湖區(qū)郭德祥食品店銷售的標(biāo)稱正陽新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的話梅味花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為0.60g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

淮安潤淮商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱阜寧縣玉帶糖果糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的玉帶牌京果，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為0.51g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

無錫市宜興市江蘇大統(tǒng)華購物中心有限公司宜興環(huán)科園分公司銷售的標(biāo)稱蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（原味），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為0.44g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

蘇州易買得超市有限公司常州分公司銷售的標(biāo)稱常州市誠德食品有限公司生產(chǎn)的開口笑香酥豆（牛肉味）（油炸類），酸價（以脂肪計(jì)）檢測值為7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

常州市武進(jìn)區(qū)禮嘉常潤發(fā)食品超市銷售的標(biāo)稱常州市悠樂優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的水果沙拉面包（哈密瓜味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測值為0.634g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg。

常州市武進(jìn)區(qū)禮嘉常潤發(fā)食品超市銷售的標(biāo)稱常州市悠樂優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的沙拉奶香面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測值為0.659g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

無錫市北塘區(qū)可米副食品商行銷售的標(biāo)稱蘇州麥倫食品有限公司生產(chǎn)的香芋奶味風(fēng)味固體飲料，霉菌檢測值為340CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于50CFU/g。

常州市金壇區(qū)水北蘇購超市銷售的標(biāo)稱常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠）生產(chǎn)的老式面包，菌落總數(shù)檢測值為1.2×104CFU/g，1.4×104CFU/g，6.7×103CFU/g，7.9×103CFU/g，1.3×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g；霉菌檢測值為330CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

揚(yáng)州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)任萬云食品店銷售的標(biāo)稱泰州市沁香食品廠生產(chǎn)的步步糕，霉菌檢測值為1.7×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

揚(yáng)州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)任萬云食品店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州廣和食品有限公司生產(chǎn)的喜慶糕，霉菌檢測值為8.0×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。