新華社北京6月1日電（記者 雷敏）中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2017年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2017年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2861.7億元，同比增長(zhǎng)11.2%，較上年提升3.8個(gè)百分點(diǎn)，2013年以來(lái)首次高于全國(guó)餐飲市場(chǎng)平均增長(zhǎng)水平。

這份在“2018年（第十二屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上發(fā)布的報(bào)告顯示，2017年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店中，快餐、火鍋、正餐（包括餐館酒樓和賓館餐飲）具有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，所占比重較高。隨著年輕群體漸成消費(fèi)新主力，極具個(gè)性化、體驗(yàn)化、多樣化、時(shí)尚感的休閑餐飲平穩(wěn)發(fā)展。而小吃和團(tuán)膳發(fā)展最為迅速。

產(chǎn)業(yè)集中度有所提高。營(yíng)收超過(guò)50億元的餐飲企業(yè)增加到8家，10至20億元的企業(yè)數(shù)量最多，依然是百?gòu)?qiáng)企業(yè)的中堅(jiān)力量，5至10億元的大型企業(yè)數(shù)量減少。

盈利能力持續(xù)增強(qiáng)。2017年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)15.3%，五百?gòu)?qiáng)門店利潤(rùn)同比增長(zhǎng)17.3%。2017年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店盈利能力繼續(xù)加強(qiáng)，平均每平勞效、平均銷售利潤(rùn)率比上年都有好轉(zhuǎn)，百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均銷售利潤(rùn)率達(dá)6.0%。

“營(yíng)改增”紅利繼續(xù)釋放。2017年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)稅收平均大幅降低26.2%，有的企業(yè)降幅甚至在50%以上，有利于促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

不過(guò)，“用工難”“用工荒”一直是餐飲業(yè)普遍存在的頑疾，員工流動(dòng)性較大。2017年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店的員工離職率高達(dá)25.0%、23.3%，快餐、餐館酒樓尤為嚴(yán)重。