近日，牛欄山酒廠的技術(shù)骨干通過(guò)不懈的努力，經(jīng)過(guò)多輪次分析和調(diào)配，研發(fā)出的“53度清香型白酒”在2017年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒國(guó)家評(píng)委年會(huì)中，經(jīng)300余名國(guó)家評(píng)委和專家的綜合評(píng)定，以“清香純正、香氣優(yōu)雅、醇甜自然、酒體豐滿、余味爽凈”的感官風(fēng)格特點(diǎn)，榮獲“2017年度中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)”。

　　榮譽(yù)的背后是牛酒人對(duì)提升品質(zhì)和優(yōu)化口感的執(zhí)著追求，這份執(zhí)著用時(shí)下的一個(gè)熱詞來(lái)概括就是工匠精神。

　　回望牛欄山的釀酒史，正是京師燒刀向京酒二鍋頭進(jìn)階的升華過(guò)程。脫胎于北方“燒刀子”工藝的二鍋頭酒，始興于康、乾，成熟于晚清，迄今已有300多年歷史。由于歷代釀造工藝的改進(jìn)，京師燒刀的酒品質(zhì)量不斷得以提升。由“燒刀子”的“其性兇憯，不啻無(wú)刃之斧斤”到二鍋頭的“甘爽醇厚”，凝結(jié)了數(shù)代釀酒師不斷追求酒品進(jìn)步的匠心和智慧。

　　如今，牛酒作為二鍋頭產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者，更是將提升二鍋頭品質(zhì)，優(yōu)化二鍋頭口感作為不懈追求的目標(biāo)。為此，企業(yè)在傳承古法技藝的同時(shí)更加強(qiáng)了科研創(chuàng)新。近年來(lái)，牛欄山酒廠陸續(xù)建立了檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、牛欄山酒廠特色菌種庫(kù)、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室等科研平臺(tái)。其中，檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室是中國(guó)白酒行業(yè)第二家通過(guò)CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，獲得檢測(cè)結(jié)果國(guó)際互認(rèn)資格；微生物實(shí)驗(yàn)室累計(jì)已分離釀酒微生物2萬(wàn)余株，其中性能優(yōu)良并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)的有30余株；牛欄山特色菌種庫(kù)成為北京地區(qū)容量大且全的白酒菌種資源庫(kù)；酒體設(shè)計(jì)工作室設(shè)計(jì)出了牛欄山酒的典型風(fēng)味和個(gè)性特征。等等這些，為牛欄山酒廠掌握二鍋頭核心技術(shù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　雖說(shuō)“工匠精神”是近些年才流行的熱詞，但牛欄山的酒匠卻已詮釋了百年并且還在不斷的追求，對(duì)工匠精神的敬畏之心讓牛酒有了今天的成就。此次榮譽(yù)的獲得，不僅是全國(guó)白酒行業(yè)對(duì)“牛欄山”品牌和科研技術(shù)的認(rèn)可，更是對(duì)“牛欄山”匠心品質(zhì)和工匠精神的認(rèn)可?。ǚ轿模?/p>