來(lái)源:濟(jì)南廣播電視臺(tái)

   近日，有一個(gè)廚師李師傅主動(dòng)找到記者爆料廚房?jī)?nèi)部的黑幕。李師傅說(shuō)：“酒店做肉絲會(huì)放一些增香劑等，做肉片的時(shí)候會(huì)放進(jìn)去一些用來(lái)刷馬桶的石粉，用石粉來(lái)加工肉片?！?/p>

   這位李師傅從事廚師職業(yè)十年的時(shí)間了，他告訴記者現(xiàn)在很多后廚已經(jīng)被各種添加劑所霸占。李師傅說(shuō)：“做湯都是放一些增白的東西，增香的東西，都是化學(xué)原料。”而增稠劑、增香劑、一滴香這些添加劑更是在廚房里占據(jù)了半壁江山。

   李師傅說(shuō)：“增香就是做一些火鍋以及高湯類(lèi)的東西放點(diǎn)增香劑，麻辣燙經(jīng)常放一滴香，像芝麻香油他們用香油精往普通的油倒進(jìn)去進(jìn)行調(diào)和。成年人少吃為好，小孩最好不要接觸這些東西?！?/p>

   如果說(shuō)這些還不算什么，下面要說(shuō)的這種東西說(shuō)出來(lái)大伙估計(jì)會(huì)嚇一跳。喜歡紅燒肉、醬牛肉等熟食的吃貨們，你們絕對(duì)想象不到這些食物的加工過(guò)程。李師傅樹(shù)：“做醬牛肉等東西有人把硝加進(jìn)去，這都是違法的，工商局在查這些東西，這樣成本會(huì)降低的。”那么這個(gè)硝到底是什么東西呢？李師傅說(shuō)主要指亞硝酸鈉，外觀及滋味都與食鹽相似，有劇毒。李師傅說(shuō)：“不用硝的話(huà)，燉肉大概需要三個(gè)小時(shí)，用硝的話(huà)大概需要一個(gè)小時(shí)。熟的快，也增加肉的重量。不用硝煮熟的話(huà)一斤生肉能出半斤熟肉，用硝的話(huà)大概能出七兩。不用硝也燉不了那么爛，吃起來(lái)會(huì)塞牙?！?/p>

   李師傅說(shuō)除了各種添加劑廚房里還有染色劑。李師傅說(shuō)：“這些鹵水東西都是加了色素調(diào)的顏色?？绝啽緛?lái)顏色不好，加了以前染布的顏料上的顏色。”記者問(wèn)到：“掉色嗎？”李師傅解釋說(shuō)：“燃料顏色很重不會(huì)掉色。果汁這種東西，調(diào)果汁用的都是化學(xué)原料，喝起來(lái)比較香甜，內(nèi)部的員工不會(huì)喝這些東西的。”

   聽(tīng)到這里估計(jì)好多人都和記者一樣，心碎了一地。難道不用這些添加劑廚師就不會(huì)做飯了嗎？李師傅說(shuō)：“如果不放消費(fèi)者就餐會(huì)影響到口感，顏色不好，吃起來(lái)沒(méi)有食欲，色香味達(dá)不到?！睆N房里使用如此多的添加劑難道難道飯店就不怕有關(guān)部門(mén)的檢查嗎？李師傅說(shuō)他們都有自己的招。李師傅說(shuō)：“現(xiàn)在這些東西飯店都能找到，廚房里都有備用的，用的時(shí)候才拿，不用的時(shí)候收起來(lái)。藏起來(lái)的時(shí)候用合法的包裝盒裝，裝上不合法的東西?！?/p>

   在接到廚師爆料后記者決定臥底后廚，記者以大學(xué)生打工做兼職的名義到各大中型餐館應(yīng)聘?jìng)鞑藛T。雖然記者并沒(méi)有攜帶任何身份證明和健康證明，但飯店的工作人員卻沒(méi)有詢(xún)問(wèn)過(guò)相關(guān)的信息，只簡(jiǎn)單的詢(xún)問(wèn)了工作時(shí)間。幾天后記者接到了其中一家飯店的電話(huà)，順利成為經(jīng)十一路一家餐館的服務(wù)員。在記者傳菜的過(guò)程中得到了機(jī)會(huì)進(jìn)入后廚，在這家餐館的后廚記者發(fā)現(xiàn)不少盛放作料的瓶瓶罐罐，但是上面卻沒(méi)有任何標(biāo)簽。

   暗訪過(guò)程中很難有所定論，隨后記者轉(zhuǎn)戰(zhàn)各大添加劑市場(chǎng)。這些瓶瓶罐罐在食品添加劑市場(chǎng)上都能夠買(mǎi)到。在這些商店里記者發(fā)現(xiàn)了增香膏、白骨膏、飄香劑等幾種添加劑。一家店的老板表示豬肉白骨膏就是用來(lái)熬湯用的，在白骨膏旁邊放著一小瓶熬好的樣品。記者擰開(kāi)后發(fā)現(xiàn)熬好的湯很粘稠，有一股淡淡的香味。

   看來(lái)這些添加劑的使用在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成了公開(kāi)的秘密。記者又走訪了幾家商店，在一家肉食品添加劑專(zhuān)賣(mài)店竟然看到了亞硝酸鈉添加劑，這就是廚師爆出的使肉食品快速煮熟的添加劑。記者以十多塊錢(qián)的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)了一袋亞硝酸鈉，在外包裝上標(biāo)準(zhǔn)著亞硝酸鈉是一種有毒物品不能直接食用，最大使用量是每千克0.15克。但是至于怎么使用，每千克肉里面使用多少亞硝酸鈉卻沒(méi)有標(biāo)明。

   那么這種食品添加劑到底起到多大呢？記者買(mǎi)來(lái)兩個(gè)生豬蹄打算進(jìn)行試驗(yàn)。先將一半豬蹄在不添加任何作料的情況下清水煮十五分鐘，十五分鐘后撈出。隨后將另一半豬蹄放入鍋中同時(shí)加入少許亞硝酸亞煮十五分鐘，十五分鐘后撈出。通過(guò)對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)加入亞硝酸鈉的豬蹄跟沒(méi)有添加的豬蹄相比顏色更紅色澤更鮮艷。

   為探明究竟，記者咨詢(xún)了濟(jì)南大學(xué)從事食品研究的何教授。何教授解釋說(shuō)，因?yàn)閬喯跛猁}在食品中主要的作用就是起注色的作用，加上亞硝酸鹽后肉制品的顏色會(huì)變得非常鮮艷，而不加的顏色就會(huì)差很多。何教授說(shuō)作為食品添加劑亞硝酸鈉主要作用是提色和防腐，其中提色的作用最為明顯。像我們現(xiàn)在常吃的火腿腸、火腿或者其他常吃的肉制品里面通常都會(huì)添加亞硝酸鹽。與此同時(shí)何教授表示，作為有毒化學(xué)劑亞硝酸鈉有嚴(yán)格的用量規(guī)定，一旦過(guò)量就會(huì)致命。

   記者了解到，除了亞硝酸鈉還有很多常用的幾種化學(xué)類(lèi)食品添加劑，一旦過(guò)量都會(huì)致命。因此要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定用量使用。