傳承“天立”品牌精品 創(chuàng)建“百年老字號”企業(yè)

——天津市天立獨流老醋股份有限公司發(fā)展之路

獨流老醋歷史悠久，最早的文字記載則見之明朝嘉靖年間編撰的《河間府志》中的“魚酢”。醋，古時寫作“酢”。明朝獨流隸屬于河間府，水澤之鄉(xiāng)盛產魚蝦，當時獨流老醋主要作為烹調魚蝦的佐料。后來隨著釀醋工藝的不斷改進和提高，獨流老醋便逐漸形成了自己的風味和特色。品質特征總體概括為：固態(tài)發(fā)酵，兩次成熟，翻倒三年陳釀；成醋色澤棕紅，氣味幽香；口感醇香，酸而回甜；體態(tài)透明，久存不霉，能夠解腥去膻，除膩增香，助消化，深受消費者喜愛。由于歷史悠久，與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱中國傳統(tǒng)三大名醋。獨流老醋的發(fā)展史，一方面展示了中國傳統(tǒng)民族品牌的振興，另一方面展現(xiàn)了獨流老醋以質量求生存謀發(fā)展的無限的生命力。

1665年“天立”品牌第一代傳承人王六爺自立門戶，以“天立”二字作為自家作坊的招牌，創(chuàng)立“天立醬園”，依“天”賜寶地，“立”誠信之本而得名。“天立”名稱取自北宋大儒張載（張橫渠）著名的“橫渠四句”中“為天地立心，為生民立命”兩句，充分發(fā)揮了“天立”二字的文化內涵，以德為首，以民為天，凸顯了“天立”品牌開創(chuàng)者的經(jīng)營之道和良苦用心。

1952年天立醬園和其他作坊組成聯(lián)營合作社，1956年公私合營后為靜?？h獨流鎮(zhèn)供銷社食品加工廠，1984年組建了天津市獨流老醋廠，以傳統(tǒng)獨特的手工生產工藝恢復了獨流老醋的生產。1998年組建了天津市天立獨流老醋股份有限公司，并以天立醬園的“天立”二字為商標。

公司總經(jīng)理牽頭主抓QC小組創(chuàng)新和技術攻關，針對生產技術、質量保障上的實際問題，進行技改和課題攻關，在新品開發(fā)、工藝革新、質量改進、設備更新等方面取得了很大實效。

天立公司在前人經(jīng)營理念上進一步充實發(fā)展，提出了“產品如人品，做醋如做人”的經(jīng)營理念，為企業(yè)立身之本。踏實做事，誠實做人，以“三伏老醋”的傳世工藝為標準，將三百余年傳承不絕的優(yōu)秀品質和優(yōu)良傳統(tǒng)貫穿于企業(yè)經(jīng)營的每一環(huán)節(jié)，把“天立”品牌發(fā)揚光大，以卓越信譽表率業(yè)界，獲得社會、消費者的認可。

當今世界正經(jīng)歷著百年未有之大變局，新一輪科技革命和產業(yè)變革深入發(fā)展，引發(fā)質量理念、機制、實踐的深刻變革。當前，我國傳統(tǒng)釀造產業(yè)質量水平仍然滯后于其他行業(yè)發(fā)展，質量發(fā)展基礎相對薄弱。面對新形勢新要求，天立公司把推動傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展的立足點轉到質量提升、科技創(chuàng)新、品牌塑造上來，培育以技術、標準、品牌、質量、服務等為核心的經(jīng)濟發(fā)展新優(yōu)勢，推動企業(yè)發(fā)展向科技創(chuàng)新轉變、向質量效益型轉變、向民族品牌振興轉變，為傳統(tǒng)民族產業(yè)的全面復興貢獻力量。

（一）立足民族品牌培育、宣傳，爭創(chuàng)調味品一流品牌，塑造質量過硬、優(yōu)勢明顯的優(yōu)質傳統(tǒng)老字號品牌

1.完善品牌培育發(fā)展機制，打造中國傳統(tǒng)釀造精品和“百年老字號”企業(yè)。實施質量品牌戰(zhàn)略，建立品牌培育管理體系，深化品牌設計、市場推廣、品牌維護等能力建設，提高品牌全生命周期管理運營能力。開展品牌理論、價值評價研究，完善品牌價值評價標準，推動品牌價值評價和結果應用。開展非物質文化遺產認定、地理標志品牌價值評定、中華老字號和地方老字號認定，完善充實品牌管理體系。

天立獨流老醋作為全國調味品行業(yè)知名品牌，自建廠初期就確立了“弘揚傳統(tǒng)品牌，爭創(chuàng)行業(yè)一流釀造品牌”的長期發(fā)展戰(zhàn)略目標，秉承“產品如人品，做醋如做人”經(jīng)營理念，不斷推進品牌制度建設內容：一是為夯實品牌文化管理基礎，完善公司體系運行文件，完善健全公司管理制度，提高組織運行效果。二是為加強天立品牌管理，塑造公司良好的品牌形象，建立、健全了《天立品牌文化制度》，下設品牌管理機構，負責天立品牌的前期宣傳策劃、內容編制、審核、管理及宣傳、推廣活動。三是為完善、規(guī)范品牌管理活動，編制了《品牌自我評價報告》。通過公司品牌管理體系運行效果，分析總結品牌建設工作中經(jīng)驗和不足，適時調整發(fā)展策略，持續(xù)提升、推進企業(yè)品牌建設。四是為“弘揚傳統(tǒng)品牌，爭創(chuàng)行業(yè)一流釀造品牌”的戰(zhàn)略。制定了品牌中長期發(fā)展目標。

2.充分利用新聞媒體和各類信息平臺、各類展會活動等，宣傳獨流老醋特色產業(yè)及特色產品的發(fā)展情況，強化輿論引導，擴大品牌知名度與影響力。通過報刊雜志、電視、微信公眾、抖音網(wǎng)絡渠道，宣傳傳播獨流老醋品質特點、歷史淵源、文化內涵等。建立獨流老醋文化宣傳平臺、招商平臺、外宣平臺和“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺，利用產品博覽會、推介會、招商會和“互聯(lián)網(wǎng)+”等載體，大力推介宣傳。以津洽會、重慶糖酒會、全國供銷系統(tǒng)覽會等各類展會活動提升天立獨流老醋地理標志產品的知名度。響應促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助力特色經(jīng)濟發(fā)展的號召，集中展示獨流老醋地理標志產品，展示了公司助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興方面的典型成果。圍繞“京津冀地理標志保護公共服務”平臺搭建、信息發(fā)布、信息內容更新，宣傳獨流老醋原產地域性品質特點、形成自然環(huán)境、歷史淵源、文化內涵、品牌管理特色，使產品的理化、感官等質量特色及產地的自然因素和人文因素得以廣泛宣傳，傳統(tǒng)獨流老醋產品知名度不斷攀升。

（二）充實完善獨流老醋地理標志產品保護內容，打造區(qū)域獨流老醋文化特色與品質優(yōu)勢

1.2002年10月正式核準實施了國家獨流老醋原產地域保護。2021年獨流老醋地理標志保護區(qū)域被國家知識產權局確定為地理標志示范區(qū)籌建名單。推動了區(qū)域獨流老醋整體質量發(fā)展與生產布局、區(qū)位優(yōu)勢、環(huán)境保護及社會發(fā)展需求對接融合，打造獨流老醋區(qū)域公共品牌，推動獨流老醋傳統(tǒng)產業(yè)的質量變革，增強質量競爭新優(yōu)勢，實現(xiàn)區(qū)域整體質量提升。以獨流老醋地理標志保護產品為主導，通過不斷傳承、發(fā)揚獨流老醋原產地域性品質特點、形成自然環(huán)境、歷史淵源、文化內涵等特色。弘揚獨流老醋區(qū)域文化特色，提升地理標志保護產品一流品質，促進區(qū)域內支柱產業(yè)質量升級，培育形成質量發(fā)展比較優(yōu)勢，充分提高獨流老醋的聲譽，提高了調味品行業(yè)市場的競爭力和價格水平，使獨流老醋保持了調味品行業(yè)全國領先地位。

2.完善食品安全標準體系，提升獨流老醋產品技術標準體系、質量保證體系和檢驗檢測體系建設水平。強化天立獨流老醋標準與技術規(guī)范，制定了嚴格的產品質量標準、檢驗標準、轉序驗收標準、工藝操作標準、衛(wèi)生標準、管理工作標準等系列標準。在《地理標志產品 獨流（老）醋》現(xiàn)行國家標準基礎上，圍繞該獨流老醋標準體系建設，持續(xù)健全更新原輔料、添加劑、食品包裝材料、食品安全標準及生產規(guī)范等標準，在國家標準、行業(yè)標準及企業(yè)標準基礎上建立了公司原輔料、添加劑、包裝材料、成品配套的內控標準，使獨流老醋形成全方位質量保障標準體系。

3.健全組織架構，完善監(jiān)管機制，形成相對穩(wěn)定的技術服務和監(jiān)督管理人才隊伍。天立獨流老醋的生產初期沿用著幾百年前的傳統(tǒng)工藝、作坊式生產，為了改變這種落后的生產狀況，公司建立了以董事長統(tǒng)攬全局，總經(jīng)理監(jiān)督實施的質量管理網(wǎng)絡體系，成立質量技術中心，建立質量技術管理人員與食品安全管理人員隊伍，在新品開發(fā)、工藝革新、質量改進、設備更新、食品安全監(jiān)控等方面取得了很大實效。

4.完善檢測手段和監(jiān)測能力。公司購進各種配套齊全的現(xiàn)代化精密檢測儀器設備，優(yōu)化提升實驗室質量監(jiān)測能力與水平，使生產中的技術參數(shù)和產品指標，都能通過儀器、設備檢測定量的反映出來。改變了過去那種依靠眼看、嘴嘗、鼻子聞的陳舊檢驗方式，進一步提高了生產的科學性和依據(jù)性。目前實驗室已被認定為市級企業(yè)技術研發(fā)中心。

5.規(guī)范專用標識的印刷、發(fā)放、使用行為，增強地理標志產品保護意識。強化地理標志的印刷、使用與管理，依據(jù)《地理標志產品規(guī)定》，結合示范區(qū)規(guī)范要求與公司發(fā)展實際情況，《建立獨流老醋地理保護專用標志管理制度》，規(guī)范專用標識的印刷、發(fā)放、使用行為，完善地理標志產品保護的措施，規(guī)范示范區(qū)內地理標志保護產品專用標志使用的程序。

6.深入挖掘地理標志的文化內涵，有效整合區(qū)域獨流老醋傳統(tǒng)發(fā)酵產業(yè)，推動區(qū)域地理標志保護產品生產經(jīng)營向規(guī)模化、集約化、專業(yè)化方向發(fā)展，使獨流老醋形成的自然、人文遺產資源得到有效保護，展現(xiàn)獨流千年古鎮(zhèn)與獨流老醋深厚的文化底蘊，形成獨流老醋區(qū)域文化特色，保證品質特色，提高產品質量，提升市場競爭力，切實發(fā)揮好地理標志產品保護工作富民強區(qū)作用，促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，實現(xiàn)地理標志助力特色經(jīng)濟發(fā)展的目標。

建立獨流老醋釀造技藝文化傳承設施和配套的醋文化宣傳展示廳，收集傳承實踐的實物，以沙盤制作表現(xiàn)獨流老醋工藝歷史，塑造還原人文景觀、風物遺址等文化場所，進一步豐富地理標志產品的歷史傳承與文化氣息。通過非遺館的建設完善，呈現(xiàn)獨流老醋傳承、沿革、變遷、發(fā)展脈絡，體現(xiàn)獨流老醋釀造技藝的歷史文化厚重底蘊和食醋文化的博大精深。積極接待社會各層級人員參觀訪問，通過廣泛的社會開放普及宣傳與實踐，展現(xiàn)獨流老醋別具一格的社會價值、經(jīng)濟價值，呈現(xiàn)獨流老醋區(qū)域文化特色。

（三）依托科技創(chuàng)新，強化產業(yè)基礎質量支撐。聚焦產業(yè)基礎質量短板，實施產業(yè)基礎質量提升工程，強化食品安全體系管理

1.公司始終堅持科技創(chuàng)新驅動力的培養(yǎng)，制定了創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，持續(xù)推進創(chuàng)新管理能力。通過企業(yè)組織結構調整，優(yōu)化資源配置，使企業(yè)能獲得調味品行業(yè)發(fā)展技術優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，提升品牌市場競爭力。在創(chuàng)新規(guī)劃方面，公司制定了實施創(chuàng)新品牌三年規(guī)劃。一方面繼續(xù)堅持科技興企、科技創(chuàng)新宗旨，實施技術改造措施，優(yōu)化工藝技術，在繼承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新。提升企業(yè)關鍵工藝技術，引進或培養(yǎng)新時代的釀造技術人才，使公司在釀造技術創(chuàng)新和實施應用上始終處在調味品行業(yè)領先地位。另一方面大力開展市場調研，分析產品未來發(fā)展方向和趨勢，開發(fā)適銷對路全新產品。

2.公司在實施了卓越績效管理模式、5S管理模式基礎上，開展針對性質量QC小組攻關活動，持續(xù)推進質量創(chuàng)新能力。通過質量攻關，充分發(fā)揮員工的主觀能動性和創(chuàng)造性。

3.為保障獨流老醋生產條件，持續(xù)推進設施、設備改造，加快轉變手工作坊模式，強化現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、工藝技術關鍵點控制力度，持續(xù)推進服務基礎設施、設備的升級改造。逐步實現(xiàn)了機械化、自動化管理的現(xiàn)代科學技術與民族傳統(tǒng)生產工藝的完美對接。

4.為保證地理標志產品的傳統(tǒng)工藝及獨特風味，確保獨流老醋品質不走樣，建立了以計劃、組織、控制、生產實施為脈絡的工藝管理制度。以質量技術總工組織編制工藝文件，并組織各相關企業(yè)人員進行細致評審、論證。對原輔工藝標準、原輔料代用、技術革新、外加工品標準等各生產主要環(huán)節(jié)制定科學合理的標準規(guī)范。在實施、組織生產中嚴格按工藝標準技術參數(shù)、操作規(guī)程、生產作業(yè)指導文件貫徹執(zhí)行，并由公司質量中心管理人員定期、不定期對工藝執(zhí)行情況進行跟蹤監(jiān)督檢查，嚴格按工藝紀律執(zhí)行，獎優(yōu)罰劣，確保了獨流老醋產品特有品質與風味的傳承。

5.依托產學研結合模式，加快企業(yè)技術迭代、質量升級和品牌創(chuàng)新研發(fā)。明確科技化發(fā)展理念，引領行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展。突出強化人才引進，高薪聘請營養(yǎng)學、微生物學專家、教授為公司的技術顧問并與天津市科技大學、天津中醫(yī)藥大學、天津市微生物研究所等所建立了長期的協(xié)作關系。充分利用各大院校和研究機構人才資源和技術創(chuàng)新優(yōu)勢，加快傳統(tǒng)制造業(yè)技術迭代和質量升級，保證了品牌產品開發(fā)的連續(xù)性和產品質量的穩(wěn)步提高。堅持產品向多元化、功能化、營養(yǎng)化方向發(fā)展，天立獨流老醋新產品開發(fā)走在了國內調味品行業(yè)的前列。

6.不斷強化質量管理體系，按ISO9001質量管理標準體系、ISO22000食品安全保證體系、HACCP管理體系和GMP良好衛(wèi)生規(guī)范運作。建立實施危害分析和關鍵控制點體系，對工藝流程中關鍵環(huán)節(jié)有效分析、確認、驗證，加強生產過程質量安全控制，強化整個生產過程關鍵點的有效控制。通過全面落實質量安全管理，持續(xù)落實食品安全改進措施，從設備設施、人員能力、設計、生產、包裝、檢驗等質量環(huán)節(jié)找出食品安全制約問題，制定對策，逐一解決，全面提升質量管理能力。

嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求，落實食品安全企業(yè)主體責任，確保人民群眾“舌尖上的安全”。在生產領域，重點抓好黍米、高粱、工藝用水等原輔料的選用，以及農藥殘留指標監(jiān)控、釀造環(huán)境把控、工藝流程標準的實施，推進獨流老醋綠色食品認證管理，全面助推地理標志產品標準化體系建設。完善產品信息化追溯體系平臺建設，實現(xiàn)獨流老醋產品的全過程可追溯，確保獨流老醋食品安全健康。

（四）優(yōu)化服務質量，營造安全消費環(huán)境，加強售后服務保障。堅持“進一個市場，樹一方承諾，服務一方客戶，共贏一方朋友”的服務保障理念，優(yōu)化服務支持體系建設

1.增強質量服務意識。每年通過開展一系列日常職工培訓，按照高級、中級、初級管理人員、崗位人員、業(yè)務公關人員、特殊工種及各類技術人員，分層次進行培訓，讓全體員工都能按工作標準、公關標準、技術標準、工序標準操作本職工作，全面提高員工素質。定期不定期舉辦市場營銷管理培訓、食品安全與質量管理培訓、傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代工藝培訓。從教育、培訓、技能和儀表形象方面，持續(xù)培養(yǎng)員工崗位能力。在產品形成過程中，全員樹立了下道工序是上道工序用戶的理念，樹立用戶就是上帝觀念。如果上道工序產品質量有問題，下道工序有權拒絕接收，督促上道工序及時彌補質量控制漏洞。

2.銷售環(huán)節(jié)提倡微笑服務。對客戶、消費者笑臉迎送，將微笑體現(xiàn)在銷售服務的全過程，注重企業(yè)形象塑造，注重銷售人員情感情服務意識培養(yǎng)，提升服務質量。根據(jù)消費者對產品質量、包裝、規(guī)格的特殊要求，進行針對性的設計、包裝、生產、銷售，圍繞消費者個性化需求，贏得消費者對天立品牌的信賴。

3.從維護消費者切身利益出發(fā)，開展放心消費創(chuàng)建活動，加強消費者權益保護，讓人民群眾買得放心、吃得安心、用得舒心。

采取開放式服務模式。請消費者、消費者群體到公司參觀，了解整個生產過程，了解天立品牌歷史文化；通過座談會、食醋科普知識普及，對消費者關心的質量問題和食品的安全問題進行解疑釋惑，讓廣大消費者更深入了解食品安全知識。切實從消費者的角度出發(fā)考慮問題，根據(jù)他們對食品安全顧慮提供有針對性的細微服務。消費者不僅購買到滿意的天立產品，更重要的是享受到企業(yè)注重食品安全的氛圍、傳統(tǒng)品牌形成的過程、內容豐富的企業(yè)文化。

以滿足消費者的需求為標準，強化服務，提高售后服務質量，建立、完善售后服務流程規(guī)范。在售后服務方面，采取“一二三四”的管理模式。即：一個結果——服務圓滿；二個理念——滿足用戶要求，留下天立的真誠；三個控制——質量投訴率、服務遺漏率、質量和服務不滿意率；四個不漏——一個不漏記錄用戶反映的問題，一個不漏復查處理結果，一個不漏地將處理結果反饋到開發(fā)、生產、質量管理部門，一個不漏地落實到位。

多年來，憑著領先的科技，卓越的品質，天立獨流老醋系列產品在社會各界得到廣泛的認可，先后榮獲全國食品行業(yè)名牌產品、全國調味品行業(yè)名牌產品、國際金獎等稱號，并被認定為國家地理標志產品。獨流老醋釀造技藝被認定為天津市非物質文化遺產和國家級非物質文化遺產。

當前，天立公司立足新發(fā)展階段，統(tǒng)籌發(fā)展和安全，以推動高質量發(fā)展為主題，以滿足人民日益增長的美好生活需要為根本目的，深入實施企業(yè)質量發(fā)展戰(zhàn)略，牢固樹立質量第一意識，加強全面質量管理，促進質量變革創(chuàng)新，著力提升產品、服務質量，著力推動品牌建設，著力增強產業(yè)質量競爭力，著力提高經(jīng)濟發(fā)展質量效益，推動企業(yè)發(fā)展向科技創(chuàng)新轉變、向質量效益型轉變、向民族品牌振興轉變，為傳統(tǒng)民族產業(yè)的全面復興貢獻力量。

以沙盤制作形式還原古代“天立醬園”非物質文化遺產獨流老醋傳承工藝技藝、釀醋作坊、人文景觀、風物遺址，展現(xiàn)獨流老醋釀造技藝的歷史文化厚重底蘊和食醋文化的博大精深。

通過每年對公司質量管理、技術創(chuàng)新和表現(xiàn)突出的優(yōu)秀員工進行表彰，烘托“人人趕、超、比、拼”的良好激勵氛圍，全面推動公司的各項管理工作。

天立公司廠區(qū)全景圖

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《中國質量報》