中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為切實(shí)保障老年人飲食安全，筑牢養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全防線，近日，內(nèi)蒙古鄂倫春自治旗市場監(jiān)督管理局開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。此次檢查不僅聚焦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，更溯源至大宗食材供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條監(jiān)管，全力守護(hù)老年人“舌尖上的安全”。

深入食堂一線，嚴(yán)管操作全流程

執(zhí)法人員深入轄區(qū)各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，以“查細(xì)節(jié)、堵漏洞”為原則，對(duì)食品加工全流程展開細(xì)致排查。一是逐一核對(duì)食品經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)；二是查看倉庫溫濕度控制、原料分類存放情況，嚴(yán)查是否存在過期、變質(zhì)食品；三是查看是否嚴(yán)格對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》檢查生熟食品是否分開加工、餐飲具清洗消毒是否到位、食品添加劑使用是否合規(guī)等，同時(shí)要求食堂每餐次按標(biāo)準(zhǔn)完成食品留樣，確保食品安全可追溯。

溯源供應(yīng)商端，嚴(yán)控食材源頭關(guān)

為從源頭上保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食材質(zhì)量，執(zhí)法人員對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)大宗食材供應(yīng)商開展突擊檢查。重點(diǎn)核查供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等文件，檢查其倉儲(chǔ)環(huán)境是否符合要求，運(yùn)輸配送過程是否規(guī)范，是否建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄制度。

實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理，壓實(shí)主體責(zé)任

檢查中發(fā)現(xiàn)，部分養(yǎng)老機(jī)構(gòu)存在食品原料儲(chǔ)存不規(guī)范、從業(yè)人員健康證明未全部公示等問題；大宗食材供應(yīng)商食材儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)、臺(tái)賬記錄不完整等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)責(zé)令整改通知書，明確整改要求和期限，并建立整改臺(tái)賬，后續(xù)將開展“回頭看”，確保問題整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。

下一步，該局將以此次專項(xiàng)行動(dòng)為契機(jī)，常態(tài)化開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全監(jiān)管，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求守護(hù)老年人飲食健康，讓“夕陽紅”吃得安心、舒心。（馬越明 通訊員梁秋影）