中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（楊琳琳 記者龐鶴） 為進一步強化連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，切實保障廣大消費者“舌尖上的安全”，連日來，河南省許昌市市場監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局（以下簡稱魏都區(qū)分局）積極行動，對轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲店開展了全面深入的食品安全專項檢查。

據(jù)悉，此次專項檢查覆蓋范圍廣泛，幸運咖、原谷原麥等多個知名連鎖餐飲品牌門店均在檢查之列。執(zhí)法人員圍繞食品原材料采購與儲存、食品加工制作過程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開細致檢查。

在原材料采購環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員認真查閱各門店食品原材料的進貨臺賬，仔細核對每一筆采購記錄，確保進貨渠道清晰可追溯。同時，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，要求提供相關(guān)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等證明文件，保證原材料來源合法合規(guī)。對于檢驗報告，執(zhí)法人員逐一查看，重點關(guān)注食品的各項檢測指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，堅決杜絕不合格原材料流入門店。在儲存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員實地查看原材料的儲存條件，用專業(yè)設(shè)備測量冷藏、冷凍庫的溫度，確保各類食品按照規(guī)定溫度儲存。防止食品因儲存不當(dāng)而變質(zhì)，從源頭上保障食品安全。

對食品加工制作環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員對食品加工操作進行全程監(jiān)督，從食材的清洗、切配到烹飪、成品制作，每一個步驟都不放過。重點檢查是否存在交叉污染風(fēng)險，要求經(jīng)營者生熟食品必須嚴(yán)格分開存放、加工。在一家快餐店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)生肉和熟食的加工案板擺放距離過近，存在潛在交叉污染風(fēng)險，當(dāng)場要求工作人員進行整改，并對相關(guān)負責(zé)人進行食品安全知識教育，強調(diào)交叉污染可能引發(fā)的食品安全風(fēng)險。同時，執(zhí)法人員還檢查了食品加工工具和容器的使用情況，要求經(jīng)營者做到專物專用，避免混用導(dǎo)致食品安全問題。

對從業(yè)人員健康證問題，執(zhí)法人員仔細檢查從業(yè)人員健康證明持有情況，對每一位直接接觸食品的員工進行逐一核對，確保所有人員均持有效健康證明上崗。此外，還現(xiàn)場觀察從業(yè)人員的操作過程，檢查是否嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如是否穿戴整潔的工作衣帽、是否在加工食品前洗手消毒等。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)個別員工未按規(guī)定佩戴口罩，執(zhí)法人員立即予以糾正，并要求門店加強對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和日常管理，提高員工的食品安全意識。

據(jù)一些連鎖餐飲店相關(guān)負責(zé)人介紹，此次檢查讓他們深刻認識到食品安全的重要性，他們將積極配合市場監(jiān)管部門加強內(nèi)部管理，嚴(yán)格落實各項食品安全制度，為消費者提供更加安全、放心的餐飲服務(wù)。

許昌市市場監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局局長王鴻成表示，該局接下來將繼續(xù)加大對連鎖餐飲店及各類餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，持續(xù)開展食品安全專項檢查。一方面，增加檢查頻次，采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，讓監(jiān)管成為常態(tài)；另一方面，強化執(zhí)法力度，對各類食品安全違法行為保持“零容忍”態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，絕不姑息。同時，該局還將加強與其他部門的協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力，共同維護餐飲市場秩序，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，讓廣大消費者吃得安心、吃得放心。