中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為切實保障群眾飲食安全，太原市尖草坪區(qū)市場監(jiān)督管理局結(jié)合春季食品安全風(fēng)險特點，組織執(zhí)法人員對轄區(qū)火鍋店開展食品安全檢查。行動中，執(zhí)法人員以“查細節(jié)、重預(yù)防、強指導(dǎo)”為原則，對食材管理、飲品質(zhì)量及衛(wèi)生消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行全流程把關(guān)。

聚焦食材質(zhì)量，嚴(yán)查風(fēng)險隱患

在后廚冷庫及操作間，執(zhí)法人員重點檢查牛羊肉卷、火鍋丸子等冷凍食品是否存在反復(fù)解凍現(xiàn)象，核查冷庫溫度記錄是否符合-18℃以下儲存標(biāo)準(zhǔn)。同時，特別針對木耳、菌菇等易變質(zhì)食材進行細致查驗。執(zhí)法人員佩戴手套逐一翻看儲存中的木耳，輕觸檢查是否存在發(fā)粘、結(jié)塊現(xiàn)象，并向火鍋店負責(zé)人詢問：“現(xiàn)在溫度逐漸升高，干貨儲存區(qū)溫濕度如何控制？泡發(fā)后的木耳是否在4小時內(nèi)使用完畢？”針對部分商戶采用透明密封盒分類存放食材的做法，執(zhí)法人員現(xiàn)場給予肯定，并提醒做好先進先出標(biāo)識管理，避免交叉污染。

嚴(yán)管飲品安全，杜絕過期銷售

執(zhí)法人員采用“保質(zhì)期+儲存條件”雙核式，既核查飲品的生產(chǎn)日期，對照臺賬記錄進行溯源追蹤，又隨機抽取散裝飲品核查其存儲環(huán)境是否符合要求。此外，針對部分自制酸梅湯、水果茶的店鋪，執(zhí)法人員檢查自制飲品加工區(qū)衛(wèi)生狀況，要求從業(yè)人員佩戴手套、口罩操作，并現(xiàn)場抽查糖漿、茶葉等原料的開封效期標(biāo)注情況，對1家未規(guī)范使用保鮮膜的商戶提出整改意見。

強化消毒監(jiān)管，筑牢衛(wèi)生防線

針對火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生問題，執(zhí)法人員重點查看洗碗機運行記錄、消毒柜溫度監(jiān)測數(shù)據(jù)及保潔柜密封情況。針對個別商戶餐具擺放密度過高的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場示范正確擺放方式：“碗碟瀝干后應(yīng)倒扣擺放，保持15°傾斜角，既保證通風(fēng)又能避免二次污染。”通過規(guī)范演示餐飲具清洗消毒流程，做好后廚衛(wèi)生環(huán)境督導(dǎo)，進一步保障消費者就餐安全。

此次火鍋店食品安全檢查，既強化了食品安全主體責(zé)任落實，又幫助商戶提升規(guī)范化管理水平。下一步，尖草坪區(qū)市場監(jiān)督管理局將持續(xù)開展“回頭看”行動，結(jié)合消費者投訴熱點動態(tài)調(diào)整檢查重點，暢通12315舉報渠道，切實筑牢食品安全防線。（來源：太原市市場監(jiān)督管理局）