各省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)管局（廳、 委）：

為進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品食品安全監(jiān)管，指導(dǎo)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門規(guī)范肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作，提升食品安全監(jiān)管科學(xué)化、規(guī)范化水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)、行政規(guī)范性文件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，總局組織制定了《肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查操作指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)。

《指南》為業(yè)務(wù)指導(dǎo)文件，不作為執(zhí)法依據(jù)。各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要結(jié)合地方性法規(guī)規(guī)定和食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步補(bǔ)充、細(xì)化《指南》內(nèi)容，并指導(dǎo)地方市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)專題培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)交流、實(shí)地教學(xué)等方式，幫助基層監(jiān)管人員熟練掌握肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢查要點(diǎn)和檢查方法，切實(shí)提升監(jiān)督檢查水平。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳

2024年7月8日

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肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查操作指南.pdf