讓潮州菜更“潮”

廣東潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局以標(biāo)準(zhǔn)化助推潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展見成效

本報(bào)訊 （呂鈺瑩）日前，由廣東省潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局組織制定的《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及應(yīng)用推廣項(xiàng)目》獲得中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，成為全國7個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目之一。

近年來，潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)賦能美好生活，大力實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，積極鼓勵(lì)支持企事業(yè)單位參與標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，多維度推動(dòng)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)出新出彩。

深挖特色，制定地方標(biāo)準(zhǔn)。潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索“地方標(biāo)準(zhǔn)+特色美食”發(fā)展模式，著力打造具有潮州特色的地域美食標(biāo)準(zhǔn)。以“政府+院校+協(xié)會(huì)+專家名廚”的方式，組織該市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院、骨干餐飲企業(yè)、專家名廚等單位和個(gè)人，對(duì)潮州的美食特點(diǎn)進(jìn)行“深調(diào)研”，深耕細(xì)作潮州菜地方標(biāo)準(zhǔn)，努力讓潮州菜品質(zhì)不變、風(fēng)味不減。今年該局計(jì)劃制修訂潮州菜標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)，已完成潮州菜標(biāo)準(zhǔn)采集20個(gè)。截至目前，該市累計(jì)制定潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)273項(xiàng)，編印《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》6期，涵蓋23個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、202個(gè)潮州菜品標(biāo)準(zhǔn)和48個(gè)潮州小食標(biāo)準(zhǔn)。

創(chuàng)新路徑，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該局聚焦推動(dòng)地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，制定牛肉火鍋《潮州菜 潮州牛肉火鍋》《潮州牛肉丸》行業(yè)規(guī)范并推廣實(shí)施，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，助力潮州“世界美食之都”發(fā)展牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈；聚焦推動(dòng)傳統(tǒng)特色食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，制定《散裝“潮州三寶”蜜餞食品銷售經(jīng)營規(guī)范》《散裝“潮州三寶”蜜餞食品質(zhì)量要求》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食品行業(yè)做優(yōu)做精。

謀劃發(fā)展，參與制定“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局注重以標(biāo)準(zhǔn)助力潮菜文化的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，新增3個(gè)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目立項(xiàng)。該局積極響應(yīng)粵港澳大灣區(qū)“灣區(qū)一桌菜”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，支持潮州技師學(xué)院參與制定潮菜鹵鵝、蠔烙等13個(gè)菜品的“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，累計(jì)參與制定26個(gè)菜品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，支持5家餐飲單位開展“潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)示范店”建設(shè)，助力潮菜“走出去”。

示范引領(lǐng)，推行“標(biāo)準(zhǔn)體+”試點(diǎn)。該局堅(jiān)持守正創(chuàng)新，全力推進(jìn)“廣東省潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”創(chuàng)建活動(dòng)，不斷夯實(shí)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，成功發(fā)動(dòng)一批示范單位和聯(lián)盟單位主動(dòng)參與創(chuàng)建活動(dòng)。通過名廚講座、實(shí)操培訓(xùn)等形式，引導(dǎo)餐飲單位建立健全廚房管理制度，實(shí)施潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化制作，推動(dòng)潮州菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

《中國質(zhì)量報(bào)》