本報(bào)訊 （蔡 霞 張吉祥）近日，江蘇省泰州市食品檢驗(yàn)院承擔(dān)的江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局科技計(jì)劃項(xiàng)目“蠟樣芽胞桿菌多重實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)方法及生長(zhǎng)曲線-腸毒素預(yù)測(cè)模型的構(gòu)建”通過驗(yàn)收。

該項(xiàng)目對(duì)預(yù)包裝糕點(diǎn)中蠟樣芽胞桿菌的檢出情況、毒力因子的攜帶情況、耐藥情況等進(jìn)行了研究，建立的多重PCR技術(shù)能夠快速鑒定蠟樣芽胞桿菌，探究毒力基因分布，節(jié)約檢測(cè)時(shí)間。該項(xiàng)目將建立的蠟樣芽胞桿菌毒素定性和定量的液質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定方法用于監(jiān)測(cè)蠟樣芽胞桿菌各個(gè)生長(zhǎng)期間毒素含量的變化，構(gòu)建生長(zhǎng)曲線-毒素預(yù)測(cè)模型，可以更加全面地評(píng)估蠟樣芽胞桿菌食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)測(cè)蠟樣芽胞桿菌在食品生產(chǎn)與加工中可能產(chǎn)生的危害，促進(jìn)相關(guān)檢測(cè)、限量標(biāo)準(zhǔn)以及食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)的更新和完善，也為科學(xué)防控和防治蠟樣芽胞桿菌引起食物中毒提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

項(xiàng)目實(shí)施期間共建立新方法3項(xiàng)，發(fā)表中文核心期刊論文2篇，完成研究報(bào)告1份。

蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus）是一種常見的食源性致病菌，在環(huán)境中廣泛存在，尤其在富含碳水化合物的食物中，且被污染的食物不易被發(fā)覺，故易誤食而發(fā)生中毒事件。根據(jù)其引起的食源性疾病癥狀可分為腹瀉型和嘔吐型。腹瀉型蠟樣芽胞桿菌會(huì)釋放腹瀉型毒素，嘔吐型蠟樣芽胞桿菌會(huì)產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性質(zhì)十分穩(wěn)定的嘔吐毒素（Cereulide），一旦產(chǎn)生就難以被消除，對(duì)人類的傷害較大，嚴(yán)重情況會(huì)致死。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【市場(chǎng)監(jiān)管科技之窗】